一、未炒熟的四季豆吃了會(huì)中毒嗎

未熟的四季豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用，還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)腸胃炎癥狀。為了防止四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。吃前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透即可安全使用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹飪時(shí)，先把豆子煮好后撈出來，再加入調(diào)味料燜煮，便可以解毒。

二、四季豆不能和什么一起吃

1、四季豆不能和醋一起吃，兩者一起吃會(huì)降低營養(yǎng)價(jià)值。可以和花椒一起吃，能促進(jìn)骨骼的生長發(fā)育，也可以和干香菇一起吃，有保護(hù)眼睛、抗癌、抗老化等作用。

2、四季豆是常見的蔬菜之一，無論是清炒還是燜煮，還是焯熟涼拌都深受人們喜愛。