一、怎樣區(qū)分鴨稻米和普通米

1、鴨稻米的肥料來源于鴨糞，除蟲、除草工作都有鴨子代勞，不存在農(nóng)藥殘留，鴨子在田間活動促進稻子對土壤的營養(yǎng)吸收，一年一熟，一年稻一批鴨子。

2、普通米的肥料主要來自化肥，除蟲、除草依靠農(nóng)藥和除草劑，有些化學(xué)殘留，大米不能完全吸收土壤營養(yǎng)成分，一年兩熟或一年三熟。

二、稻米的品種分類

1、按照我國國家標準規(guī)定，稻米按其生長期、粒形和粒質(zhì)分為早秈稻谷、晚秈稻谷、粳稻谷、秈糯稻谷、粳糯稻谷五類。

2、秈稻籽粒細而長，長橢圓形或細長形，米粒強度小，耐壓性差。加工時容易產(chǎn)生碎米，出米率較低。米飯脹性較大，黏性較小。粳稻籽粒短而闊，較厚，橢圓形或卵圓形，米粒強度大，耐壓性好。加工時不易產(chǎn)生碎米，出米率較高。米飯脹性小，黏性大。

3、按照粒質(zhì)和采收季節(jié)不同，秈稻和粳稻可分為早稻谷和晚稻谷兩類。從同一類型的稻谷而言，一般情況下，早稻谷米粒腹白大，角質(zhì)粒少，品質(zhì)比晚稻谷差。早稻谷米質(zhì)疏松，耐壓性差，加工時易產(chǎn)生碎米，出米率較低。而晚稻谷米質(zhì)堅實，耐壓性好，加工時碎米較少，出米率較高。就米飯的味道而言，早稻谷比晚稻谷差。如果是比較早、晚稻谷的品質(zhì)，晚秈稻谷的品質(zhì)仍然優(yōu)于早秈稻谷。

4、糯稻谷米粒呈乳白色，不透明或半透明，黏性大，按其粒形可分為秈糯稻谷（稻粒一般呈橢圓形或細長形）和粳糯稻谷（稻粒一般呈橢圓形）。