一、什么是濃縮蜂蜜

1、原蜜有成熟蜜和不成熟蜜的區(qū)別，成熟蜜是蜜蜂收集植物的花蜜和分泌物，充分釀造的甜食，不成熟蜜是不充分釀造的蜂蜜，濃縮蜂蜜是高溫脫水濃縮的蜂蜜，在制作過(guò)程中有很大的不同，濃縮蜂蜜是以不成熟的蜂蜜為原材料，不成熟蜜的波美度比較低，將水蜜高溫脫水波美度就會(huì)變高，最終達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)形成濃縮蜜。

2、不成熟的蜂蜜濃縮蜂蜜和成熟蜂蜜的區(qū)別很大，最重要的區(qū)別是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，濃縮蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于成熟蜂蜜，不成熟蜂蜜沒(méi)有充分釀造，自身含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少，不穩(wěn)定，經(jīng)過(guò)高溫脫水，蜂蜜中的少量活性物質(zhì)被破壞，蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度降低，而成熟蜜中含有豐富的維生素、葡萄糖、蛋白質(zhì)、氨基酸以及酶類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于身體有一定的滋補(bǔ)效果。

二、濃縮蜂蜜的加工技術(shù)要點(diǎn)是什么

1、原料蜜驗(yàn)收：原料蜜的質(zhì)量直接影響加工后蜂蜜的質(zhì)量。因此，原料蜜的顏色、味道、水分含量、蜜種、淀粉酶值（新鮮度指標(biāo)）、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)必須逐一進(jìn)行威嚴(yán)檢查。其中淀粉酶消融：將原料蜂蜜在60~65℃加熱30分鐘，加熱時(shí)不時(shí)攪拌，使蜂蜜在加熱均勻的條件下消融。

2、過(guò)濾：加熱后蜂蜜的溫度維持在40度左右，通過(guò)多次過(guò)濾，可以去除雜質(zhì)和少量大顆粒晶體。并應(yīng)盡量在密封裝置中進(jìn)行加壓過(guò)濾，以縮短加熱時(shí)間，減少失去風(fēng)味。

3、真空濃縮：選擇合適的真空濃縮裝備，真空度720毫米水銀柱，蒸發(fā)溫度40~50攝氏度條件下濃縮蜂蜜，可以最大限度地減少喪失。濃縮時(shí)，使用香味回收裝置回收馥郁的揮發(fā)性物質(zhì)，將其融入成品蜜中，維持蜂蜜特有的香味。

4、冷卻：盡快冷卻濃縮的蜂蜜，保持蜂蜜品格。為了加快冷卻，最好進(jìn)行強(qiáng)制循環(huán)和攪拌冷卻。加工后蜂蜜含水量應(yīng)固定在17.5~18%的領(lǐng)域。蜂蜜貯藏時(shí)要避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，要經(jīng)常注意單調(diào)換氣，不要把它和有異味的東西一起寄存。