一、蠶豆的種植時(shí)間和采收時(shí)間

1、種植時(shí)間

（1）適時(shí)播種是達(dá)到全苗、壯苗、奪取蠶豆高產(chǎn)的基礎(chǔ)。播種過早，溫度高，導(dǎo)致生長旺盛，抗寒能力弱，易遭凍害，花莢期也易遇低溫危害，如播種過晚，因氣溫低而出苗時(shí)間長，出苗不齊，植株?duì)I養(yǎng)生長不良，分枝少，成熟遲，因此后期產(chǎn)量低。

（2）一般北方和西北地區(qū)的春蠶豆從3月上旬到4月中旬播種，南方秋蠶豆區(qū)在10月播種，即長江下游在10月中旬，中游在10月下旬，華南和浙江在10月下旬，云南和貴州為立體農(nóng)業(yè)，在不同區(qū)域播種期的幅度在9~10月，以10月上、中旬播種面積最大。

（3）蠶豆海拔1550-700m的豆作區(qū)正常情況適宜于10月5日-15日播種，海拔1750-1900m豆作區(qū)10月10日-20日播種，海拔1950-2200m以上地區(qū)在10月15-25日播種。

2、采收時(shí)間

一般在農(nóng)歷4月份左右時(shí)成熟收獲。作為蔬菜食用的蠶豆，以青、嫩、籽粒飽滿、口感好為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采擇。過早則籽粒小，過于幼嫩，產(chǎn)量低，過遲則質(zhì)地堅(jiān)硬，不宜在餐桌上吃。

二、通過怎樣的加工技術(shù)制作油炸蠶豆

1、油炸生產(chǎn)線通常包含振動(dòng)篩、分選機(jī)、清洗浸泡設(shè)備、離心機(jī)、油炸設(shè)備等。

2、首先使用振動(dòng)篩去除石子、土塊等雜物，再由分選機(jī)揀選出籽粒豐滿、形狀大小均勻、無霉變的蠶豆，然后使用氣泡清洗機(jī)對(duì)蠶蟲原料進(jìn)行清洗、浸泡。

3、當(dāng)浸泡足夠時(shí)間的蠶豆烘干后，即需沿軸向切口，確保后續(xù)油炸口感酥脆，

4、油炸是蠶豆炒貨成功的關(guān)鍵。據(jù)了解油炸時(shí)間與批量、油溫等參數(shù)有關(guān)，當(dāng)前各類油炸設(shè)備已經(jīng)可以對(duì)油溫、時(shí)間進(jìn)行調(diào)節(jié)，進(jìn)一步方便蠶豆炒貨的生產(chǎn)，最后則對(duì)蠶豆進(jìn)行脫油、調(diào)味、包裝等。