一、石灰水

每100kg柿果，用3-5kg石灰。先溶化石灰，然后稀釋到能淹沒(méi)柿子的水量，2-3天就可以脫澀。這種方法脫澀后的柿子肉質(zhì)脆，對(duì)著色、不太成熟的果實(shí)效果特別好。

二、溫水脫澀

將新鮮柿果放入干凈的缸內(nèi)和壇內(nèi)，放入40℃的溫水，將柿子全部淹沒(méi)，用棉花等緊固缸蓋嚴(yán)實(shí)，20-36小時(shí)后脫澀。采用這種方法脫澀的柿子味道有點(diǎn)淡，但不能長(zhǎng)時(shí)間貯藏，2~3天后顏色變褐變軟，脫澀快，少量就地銷售。

三、鮮果脫澀

將柿果放入缸內(nèi)，每100公斤柿果放入3-10kg木瓜和山楂等成熟完全的水果，分層混合，裝滿后蓋缸口，3-5天后軟化，脫澀，顏色鮮艷，風(fēng)味濃厚。

四、酒精脫澀

將柿果放入容器中，每裝一層柿果，噴灑少量酒精或好酒（度數(shù)高的酒）后蓋上蓋子密封，7-10天就會(huì)脫澀。注意酒精不要太多。不然的話，水果表面容易變色或者有點(diǎn)不適的味道。

五、乙烯利脫澀

取250ppm的乙稀利水溶液在樹上噴霧，使果面濕潤(rùn)，或者把采回的水果，連筐在250ppm水溶液中浸泡3分鐘，3-10天就會(huì)脫澀。該方法簡(jiǎn)單有效，成本低廉，規(guī)模大小，可控制采集時(shí)間，調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。脫澀后的柿果，顏色鮮艷，但柿果柔軟快。在樹上噴了乙烯利。

六、涼水脫澀

將柿果放入籮筐或其他器具中，將器具浸入干凈的清水中，用盆和桶器具裝著柿果，每天早上更換干凈的涼水，7-19天后就可以脫澀，也稱為“冷柿”。該方法脫澀時(shí)間長(zhǎng)，但無(wú)需加熱，無(wú)需設(shè)備，脫澀柿果比溫水脫澀脆。

七、溫水稻草脫澀

將新鮮柿子放入缸或盆中，周圍用稻草保溫。倒入40℃或50℃的溫水，最好用手試試溫度不燙最為適宜。將柿子水果淹沒(méi)，蓋好口，必要時(shí)更換1-2次水，保持恒溫，約1-2晝夜，就可脫澀。

八、草木灰脫澀

將柿果放入缸內(nèi)，上撒干草木灰，數(shù)量以柿果的1/20為低限。然后倒入40℃的清潔水，經(jīng)過(guò)1-2天，可以達(dá)到脫澀的目的。