一、鹵蛋的保存方法

1、鹵蛋在夏天保存的時(shí)間大約是2天，冬天3、5天不等，但最好盡快吃掉。因?yàn)闊o論是鹵蛋還是其他菜肴，最好吃新鮮的，時(shí)間長了容易產(chǎn)生亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)，長期積累對身體不好。

2、如果鹵蛋想延長保存時(shí)間，建議密封。真空包裝可以保存1周左右，應(yīng)該放在陰涼干燥的地方，不要弄破真空袋。如果有冰箱，冷卻后可以用有密封蓋的食品盒放在冰箱里，每次吃都要加熱消毒。

二、鹵蛋的制作方法

1、鹵汁調(diào)制：先將香料放入紗布袋中，擰緊袋口。如果使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次，然后放入紗布袋中。然后將紗布袋放入水中煮沸，然后加入其他輔料煮沸，待湯呈醬紅色，透出香味即可。

2、將新鮮的雞蛋洗凈，加入鹽（1勺），在清水中煮沸6~8分鐘。待蛋白凝固后取出，浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，然后取出并剝離蛋殼。為了加速鹵蛋時(shí)鹵味滲入蛋內(nèi)，可以用刀在蛋白表面輕輕劃幾道裂紋。

3、將去殼后的蛋放入鹵汁中，用文火加熱腌制15~25分鐘。當(dāng)鹵汁的香味滲入蛋時(shí)，蛋白會(huì)變成醬色。蛋黃凝固后，熄火后再燜10分鐘，即為鹵蛋，食用前切半即可。