一、變黑的凍蝦還能吃嗎
如果凍蝦在從冷凍室里拿出來之前就變黑了，那么不能吃了；如果解凍后變黑了，可以吃，但是味道不如活蝦。一般來說，蝦變黑了就不要吃，以免身體不適。
二、蝦要怎么冰凍
1、蝦的冰凍
（1）買回來的新鮮蝦千萬不要洗，多挑選幾次，挑出掉頭、壓扁、破皮、不新鮮的蝦，留下體態(tài)完好的貯存。貯存前大致按個頭大小分類，避免以后做飯時大小差異過大，熟不到一塊會影響口感。
（2）準備清潔的礦泉水瓶（其他500-600毫升的小飲料瓶也可以，但是要清洗干凈，否則會有飲料味）。把蝦放進去要注意頭先進，才能保證蝦體不受損，一直裝滿，大概七八兩，以后做菜的時候剛好一盤，然后往瓶子里倒水到細脖子處，擰緊蓋子，注意水不能裝滿。凍上以后還要漲一些，瓶口略向下放入冷凍室內，就可以了。
（3）食用時最好自然化凍，擰開瓶蓋，瓶口向下放置等水控干蝦也差不多化了，切開瓶子就可以按正常程序操作，保證新鮮。
2、蝦仁的保鮮
將蝦仁擠入清水中，用幾根竹筷子沿一個方向攪拌，直到蝦仁發(fā)白，然后將蝦仁控干水分，再加入少許鹽、干泡粉和料酒，順一個方向攪打，直到淀粉在蝦仁上均勻為止。
