一、平魚和鯧魚有什么不同

平魚和鯧魚沒有區(qū)別，它們是同一種魚類。平魚就是平常所說的銀鯧魚中的一種，屬魚產(chǎn)形目，鯧亞目鯧科魚類。體形側(cè)偏，頭胸相連明顯，口、眼都比較小，兩頜各有一行細(xì)牙。常見的鯧魚多為銀鯧、江浙一帶，漁民也稱為鯧片魚、平魚、扁扁魚等。

二、平魚的做法

1、清蒸平魚

（1）材料：準(zhǔn)備1條平魚，5g料酒，色拉油、姜片、姜絲、蔥段、蔥絲各10g，鹽5g，香菜和紅椒絲各2g。

（2）做法：將平魚的內(nèi)臟和腮去除，清洗干凈后在魚背上劃上幾刀，并把姜片和蔥段放在魚身上，放入鹽、料酒。在鍋內(nèi)放入水，等待水燒開后放入裝有魚的容器，用大火蒸10分鐘后關(guān)火，放置5分鐘后拿出來，將姜片和蔥段挑選出來后，放入姜絲、蔥絲。最后把熱油澆在姜絲和蔥絲上，點(diǎn)綴上香菜和紅椒絲即可。

2、紅燒平魚

（1）材料：準(zhǔn)備3條平魚，干紅辣椒、八角和蔥姜蒜。

（2）做法：首先將平魚的內(nèi)臟和腮去除，清洗干凈后在魚背上劃上幾刀，并將水分瀝干，放在風(fēng)處晾曬，等待魚的表皮完全干爽后，放入鍋中用油慢煎，魚周圍呈現(xiàn)出黃色后翻面，再用小火慢煎，另外2條魚也是用同樣的方法進(jìn)行慢煎。將八角和蔥姜蒜放入鍋中爆炒，再放入平魚，加入料酒和生抽，大火烹煮后放入鹽、糖和味精，再撒上蔥花即可。