蕨菜產(chǎn)全國各地，但主要產(chǎn)于長江流域及以北地區(qū)，亞熱帶地區(qū)也有分布。喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。那么，蕨菜是什么樣子？到底能不能吃？有哪些功效及作用？如何種植？

蕨菜是什么樣子？

蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物。蕨菜一般株高達一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛，早春新生葉拳卷，呈三叉狀。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為采集期。葉柄長30～100cm，葉片呈三角形，長65～150cm，寬30～60cm，2～3次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續(xù)著生于葉片邊緣，有雙重囊群蓋。多生長在山區(qū)土質濕潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。

蕨菜到底能不能吃？

研究表明，蕨菜中含有的與癌癥有關的物質有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些物質在根莖中的含量最高、葉中次之，葉柄中也含有。據(jù)日本學者專家們認為可能與日本人習食蕨萊有關。我國學者發(fā)現(xiàn)，長期以蕨菜為飼料的牛，其白血病等。用蕨萊飼喂綿羊、鵪鶉同樣能誘發(fā)腫瘤，發(fā)病率高達79%。蕨菜不僅能直接致癌，而且還有協(xié)同、促進已發(fā)生的癌癥的生長。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳飼喂的小動物能誘發(fā)腸、腎、膀胱的癌癥，故人飲用這類牛乳也有致癌的危險。科學家對經(jīng)過烹調加工過的蕨菜進行致癌試驗表明：既使經(jīng)過加工的蕨菜，也能誘發(fā)腸癌和膀胱癌，只不過潛伏期較長和發(fā)病率較低而已。

根據(jù)上述科學試驗的結果，說明蕨菜含有致癌物質，食用蕨萊使人和動物發(fā)生癌癥的機率增高。所以，人們在膳食生活中以不食或少食蕨菜為好。

蕨菜有哪些功效及作用？

1、現(xiàn)代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。

3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

4、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

5、蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外蕨菜還含有18種氨基酸等。

6、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

蕨菜如何種植？

1、繁殖

蕨菜的繁殖方式有兩種，即有性繁殖（孢子繁殖）和無性繁殖（根莖分株繁殖）。在生產(chǎn)上多肜無性繁殖方法。無性繁殖，將地下根莖挖出，選健壯者分株栽植，行距70~80cm，株距50~60cm，苗高10~15cm時定植。

2、整地作床

選擇富含腐殖質的土壤為宜，整地時施入落葉堆肥、廄肥，做成寬1m的平畦或高畦，待土壤解凍后即可栽植。

3、田間管理

生長期間應勤中耕除草、澆灌，雨季加強排水，以免引起根的腐爛；多次追施薄肥，可采收一次施一次肥，施肥在采收2~3天后進行；入冬以枯草覆蓋，以保濕防寒；初春發(fā)芽前應及時澆水和追肥，促進莖葉萌發(fā)。

4、采收

蕨菜種植一次可采收10多年，每年春季和夏初，當幼莖長到20-25cm時，葉柄幼嫩，小葉尚未展開而呈拳鉤狀，即可采收。過晚會影響食用價值，并對來年收獲有不良影響，過早則會降低產(chǎn)量。采收時，可用刀割或用手掐，要盡量貼近地面。采收一次后，10-15天可采收第二次，一年可連續(xù)采收2-3次。