一、梅豆可不可以生吃
梅豆不可以生吃。梅豆中含有的皂素對(duì)消化道有強(qiáng)烈的刺激,可引起出血性炎癥,對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用,需要在100℃的高溫下煮一會(huì)兒才能破壞其毒性。豆粒中含有血細(xì)胞凝集素,具有血細(xì)胞凝聚作用。梅豆角放置過長(zhǎng),還會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽,引起變性血紅蛋白癥。因此,梅豆角中毒多是因?yàn)槌猿础⒅蟛煌傅拿范菇撬?,其發(fā)病快,進(jìn)食幾分鐘后就能發(fā)病,多為2~4小時(shí)。
二、梅豆中毒的表現(xiàn)有哪些
一般來說,吃了沒有炒熟、煮透的梅豆角30分鐘到3小時(shí),最長(zhǎng)可在十幾小時(shí)內(nèi)發(fā)生中毒。表現(xiàn)為上腹部不適和胃灼熱感、腹脹、惡心嘔吐。
三、中毒后注意事項(xiàng)
專家建議,食物中毒發(fā)生后要立即到醫(yī)院就診,不要自己亂吃藥,立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,防止事態(tài)擴(kuò)大,立即停止吃可疑食品,保存所有可疑食品,以備檢驗(yàn),在急救患者的同時(shí)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。
四、梅豆的正確烹飪方法
豆角中含有的皂素在加熱100℃,經(jīng)過30分鐘以上的加熱會(huì)破壞毒性,所以烹飪加工豆角必須煮熟、炒熟??刹捎脽踔蟮姆椒ǎ绻词潮仨氁脽崴浞旨訜?。炒菜時(shí)不要急著炒,千萬不要貪圖脆嫩和節(jié)省時(shí)間。