一、頭菜是不是芥菜

頭菜是芥菜。頭菜是由芥菜曬干腌制而成的，是北方人每天必不可少的主菜之一。頭菜不僅可以促進胃、腸的消化功能，還可以增進食欲，幫助消化。

二、頭菜的營養(yǎng)價值

1、頭菜中含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便秘。

2、頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

3、頭菜具有特殊的香味，可以增進食欲，幫助消化。

4、頭菜具有清熱解毒、抗菌消腫的作用，不僅可以抵抗感染和預防疾病的發(fā)生，還可以抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合。這一作用自古以來就被發(fā)現(xiàn)并應用于現(xiàn)實生活。

5、頭菜可利尿除濕，促進機體水、電解質(zhì)均衡。因為性熱，所以也可以暖脾暖胃。

6、頭菜中含有大量抗壞血酸（維生素C），是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，可以增加腦中的氧含量，激發(fā)腦對氧的利用，具有醒腦提神、解除疲勞的作用。

三、頭菜的做法

1、頭菜對半切開，浸在加鹽的水里，浸泡一個小時，用流水洗凈，控干水分。去除農(nóng)藥，大頭菜泡半個小時淡鹽水即可。

2、用刀切掉頭菜根部。

3、用手撕大頭菜，葉子不需要撕太小片，中間厚的菜梗放一旁。

4、調(diào)碗汁：2勺蒸魚醬油、1勺蠔油、1勺半米醋，混合備用。

5、蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺。

6、炒鍋放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用。

7、大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微變色就倒入大頭菜。

8、大頭菜一定要瀝干水分，大火不停翻炒，炒到大頭菜看起來變軟。

9、倒入事先準備好的料汁，翻炒均勻，酌情加鹽，炒勻即可出鍋。