子姜附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。用途廣泛，既是很好的佐料、調(diào)味品，也是很好的醫(yī)療保健品；既可生食，也可做餡。古人稱之為“蔬中拂土”。那子姜一般什么時(shí)候上市？有什么功效與作用？和老姜的區(qū)別有哪些？

子姜其實(shí)是姜的根莖剛剛膨大成形但尚未老熟的時(shí)候就采收的姜。因?yàn)樽咏r嫩，味道沒(méi)有生姜那么辛辣，所以食用方式更加多樣，可以涼拌或是做成蜜餞，爽脆清甜，風(fēng)味獨(dú)特。廣西地區(qū)的人們就非常喜歡食用子姜來(lái)祛除寒濕氣。子姜一般在8月份陸續(xù)采收上市。

子姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基，促使機(jī)體發(fā)生癌癥和衰老。

生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的對(duì)付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng)得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化；生姜中分離出來(lái)的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來(lái)頭陰道滴蟲(chóng)的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生姜有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌的毒害作用。

子姜的功效與作用

1、吃生姜可以美容。

2、生姜中分離出來(lái)的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

3、生姜有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。

4、生姜對(duì)于普通風(fēng)寒感冒有一定的療效（如：不能隨便吃藥的孕婦可以將適量的生姜加水熬成湯，喝后有緩解作用，而不是很嚴(yán)重的堅(jiān)持服用還可以治愈。），風(fēng)寒引起的鼻塞，亦可以將生姜?jiǎng)冮_(kāi)皮放到鼻子邊上吸氣來(lái)緩解。

5、按中醫(yī)理論，生姜是助陽(yáng)之品，自古以來(lái)中醫(yī)素有“男子不可百日無(wú)姜”之語(yǔ)。

6、用姜汁可以增強(qiáng)藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用，并降低其毒副作用。

竹茹：生用長(zhǎng)于清熱化痰，姜炙后可增強(qiáng)其降逆止嘔的功效;

厚樸：其味辛辣，對(duì)咽喉有刺激性，通過(guò)姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，并能增強(qiáng)寬中和胃的功效;

黃連：姜炙后可緩和其過(guò)于苦寒之性，并善治胃熱嘔吐。

7、外感風(fēng)寒、鼻子不通氣、流清鼻涕、頭痛發(fā)燒或被雨淋后發(fā)冷、肚子痛等，可用切細(xì)碎的鮮姜25克加上紅糖，以開(kāi)水沖泡服用。

8、慢性胃炎、時(shí)常胃疼、惡心嘔吐，可用鮮姜15克、桔子皮15克，用水煎服，一日3次。

9、少兒咳嗽，可用鮮姜搗汁，半匙姜汁加1 匙紅糖服用，早晚各服1 次。

10、風(fēng)寒骨病、關(guān)節(jié)痛、患部有冷感，可用鮮姜、大蔥各一半，切碎炒熱，用布包好，貼在病患處。

11、生姜的特殊氣味有安神的功效，將15克左右的生姜切碎，用紗布包裹置于枕邊，聞其芳香氣味，便可安然入睡。連續(xù)使用10天至1個(gè)月后，睡眠就會(huì)明顯改善。

12、適宜傷風(fēng)感冒、寒性痛經(jīng)、暈車暈船者食用。

子姜的辨別

選購(gòu)姜：

選生姜顏色應(yīng)挑本色淡黃的，用手捏肉質(zhì)堅(jiān)挺，不酥軟，姜芽鮮嫩的，同時(shí)還可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千萬(wàn)不要買(mǎi)。 鮮姜買(mǎi)回后，先放在太陽(yáng)下略曬一兩小時(shí)，以起到去除鮮姜上霉菌的作用，然后可用一只小瓦罐或大口瓶，放上七八成黃沙(要經(jīng)常保持黃沙濕潤(rùn))，再將買(mǎi)回的鮮姜一塊塊埋在里面，略露出一點(diǎn)姜芽。吃的時(shí)候可以隨時(shí)取用，這樣放很久也不會(huì)霉?fàn)€，不會(huì)干癟。

子姜與老姜有什么不同：

1、子姜與老姜的成熟度不同

子姜與老姜的成熟度不同，這是兩者之間最大的不同，子姜多是姜芽，或者鮮嫩的生姜，它們質(zhì)地脆嫩而且無(wú)渣，多用來(lái)制成一些腌制菜品或者用于一些菜品的配料。而老姜?jiǎng)t是成熟度比較高的生姜，它味道特別辣，而且有渣存在，在生活中多被人們當(dāng)成調(diào)味品。

2、子姜與老姜味道不同

子姜與老姜在味道上有很大的不同中，雖然都以辣味為主，但是子姜的辣味卻很淡，在用料汁腌制以后，辣味幾乎會(huì)全部消失，用來(lái)下飯和佐餐都是不錯(cuò)的選擇，但是老姜?jiǎng)t不同，它的辣味很重，不易生吃，在燉制菜品或者做一個(gè)肉類菜品時(shí)加入老姜能起到一定的提味功效。