一、土鯽

土鯽是最常見的鯽魚，別稱野生鯽魚，多生長在溪流、河流、湖庫等自然水域，體色因環(huán)境而異，多呈灰色，少數(shù)呈金黃色，魚體呈紡錘體狀，嘴上無須，魚鱗小。

二、白鯽

白鯽是1976年從日本引進的鯽魚品種，別稱河內(nèi)鯽魚、大孤鯽魚、日本鯽魚等，體型較大，體色銀白色，頭部稍小，背部凸起如駝背，尾柄細長，生長速度比土鯽魚快，最大個體可達5斤。

三、高背鯽

高背鯽因背脊高聳而得名，外觀像鯽魚，生長速度快，頭部即使是工程鯽也比不上，最大的個體達到6斤，背部的顏色是銀灰色，越往下越淺，直至腹部呈白色，喜歡生活在敞水區(qū)。

四、工程鯽

工程鯽魚別稱湘云鯽，體型與普通鯽魚類似，背部為青灰色，腹部為白色，頭部小，有一對小須突，生長速度極快，最大個體可達3斤，沒有繁殖力，只能人工培育。

五、彭澤鯽

彭澤鯽魚身體側面有5~7根灰黑色蘆葦般的斑點，也稱蘆花鯽魚，頭非常短，背部淺黑色，腹部灰黑色，個體比土鯽魚大，生長速度不快，2010年被列為國家地理標志性農(nóng)產(chǎn)品。

六、方正銀鯽

方正銀鯽原種產(chǎn)于黑龍江省方正縣雙鳳壩，體型短，體側扁而高，頭短小，背部、背鰭、臀鰭黑灰色，體側深銀灰色，鱗片邊緣顏色稍深，2010年被列為國家地理標志性農(nóng)產(chǎn)品。

七、淇河鯽

淇河鯽魚的原種產(chǎn)于河南省鶴壁市淇河。由于背部寬度，它們通常被稱為雙背鯽魚。它們因過渡捕撈而瀕臨滅絕。在采取了一系列措施后才逐漸恢復。它們在2010年被列為國家地理標志性農(nóng)產(chǎn)品。

八、黑鯽

黑鯽因其體色呈黑褐色而得名，廣泛分布于歐洲和亞洲等地，我國僅見額爾齊斯河流域，多生活在水草叢生的水體中，雜食性，主要以浮游生物、無脊椎動物、水生植物等為食。