一、李子的采收

1、在對李子進行保鮮之前，要注意收獲的過程。收獲過早，果實口感差，成熟度過晚，果實柔軟，失去經(jīng)濟價值。因此，最理想的收獲期是青皮系列的李子，即當果皮轉(zhuǎn)為黃綠色時。紫色、紅色、黑色果皮的李子皮雖然已經(jīng)全部上色，但果肉仍較硬。

2、采收時宜選擇氣溫涼爽的早晨或在果實溫度已降下來了的傍晚，戴上手套，用手指捏住果梗從果枝上將果實摘下。不要直接觸碰果體，以免觸落果實上的蠟質(zhì)層，影響外觀和貯藏效果。

二、李子的保鮮方法

1、冷庫儲藏：選擇冷藏溫度0℃~1℃、相對濕度85%~90%、通風性能好的冷凍庫。

2、冰箱儲藏：用碎冰塊平鋪窖底，再將果筐（該儲藏方法用筐子會好一些）放在冰面上碼垛。碼好后再鋪上一層冰，依次按此步驟碼垛。碼垛完成后在上面蓋一層塑料薄膜，薄膜上再堆厚90厘米左右的鋸木粉末等材料進行隔熱保溫。窖內(nèi)整體溫度同樣控制在0-1℃為好，此方法須可保證冰窖的密閉性，可較長時間保證果實的新鮮度。到冬季后也可轉(zhuǎn)移到普通窖中繼續(xù)貯藏，直到春節(jié)供應(yīng)市場。

3、控氣儲藏：將適時收獲的李子去梗，去除病蟲和腐爛果實后，放入厚度為0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封閉儲存李子。在氣溫為0-1℃、二氧化碳含量7-8%、氧含量為1-3%的條件下，李子可儲存2-3個月。

三、李子保鮮的注意事項

1、預(yù)冷處理：在李子收獲后的3小時內(nèi)，最遲24小時內(nèi)，必須冷卻到4℃-5℃以下，才能防止褐腐病和軟腐病的發(fā)生。預(yù)冷方法就是將果實放入0.5℃~1℃的倉庫中進行冷卻處理。

2、適時抽氣：食品在冷藏庫內(nèi)貯藏一段時間后容易積累二氧化碳、乙烯等氣體物質(zhì)，因此冰箱需要設(shè)置抽氣系統(tǒng)，保證新鮮空氣的流通，有利于食品的貯藏保鮮。

3、隨時控溫：冰箱中的溫度受外部氣溫變化的影響，管理者在檢查中應(yīng)根據(jù)冰箱內(nèi)的實際情況調(diào)節(jié)冰箱溫度，保證冰箱溫度的穩(wěn)定性。同時，產(chǎn)品在出庫前應(yīng)采用逐步升溫方法，以免內(nèi)外溫差大，果實出庫后表面凝結(jié)水珠。