一、顏色
純正的椴樹蜜應(yīng)該是乳白色的,但是現(xiàn)在很多椴樹蜜都是淺琥珀色的,原因是蜜蜂采集椴樹花蜜時(shí)難免可能夾雜些其他蜜種,從而導(dǎo)致釀制出來(lái)的椴樹蜜偏帶黃色。另外,椴樹蜜是晶瑩明亮的粘稠液體,且有油脂樣的光澤,而那些用糖漿制成的椴樹蜜則會(huì)看起來(lái)黯淡無(wú)光。
二、氣味
椴樹蜜的蜜源植物是椴樹,所以椴樹蜜中有一股清淡的椴樹花香,非常自然,而假椴樹蜜的香味主要來(lái)源于香精,香精無(wú)論怎樣調(diào)制都不能像真椴樹蜜那樣自然,有的香味明顯感覺不自然,有的甚至完全是其他的香味,或者可能是糖漿的香味。
三、口感
椴樹蜜的口感在所有的蜜種中名列前茅,入口時(shí)有濃郁的椴樹花香,味道甜潤(rùn)并帶有微酸味,回味甘甜且有淡淡的椴樹花香,而假椴樹蜜一般多用糖漿熬制而成,入口時(shí)只有濃郁的糖漿味(像吃白糖),回味時(shí)也只有純粹的甜味而無(wú)椴樹花香味。
四、結(jié)晶
椴樹蜜中葡萄糖的含量相對(duì)比較高,因此椴樹蜜屬于比較容易結(jié)晶的蜜種,一般溫度在14℃以下時(shí)椴樹蜜很快就會(huì)結(jié)晶,結(jié)晶后呈細(xì)膩潔白或乳黃色的油脂狀,而假椴樹蜜多為糖漿制作,結(jié)晶后的結(jié)晶實(shí)際上是白糖。
五、價(jià)格
椴樹蜜的價(jià)格一般每斤在30~50元左右,極少數(shù)質(zhì)量好的椴樹蜜可以賣到每斤100元以上,實(shí)際上從椴樹蜜的價(jià)格也可以大致看出端倪,每斤售價(jià)十幾元的椴樹蜜幾乎不可能是真的,也不是說(shuō)高價(jià)買的肯定就是真的椴樹蜜,但價(jià)格異常低的絕對(duì)是假的。