一、色澤

正宗的洋槐蜜是透明的水白色，但以水白偏黃色的洋槐蜜最普遍，原因是刺槐樹大多在每年的4~6月開花，此時還有其他蜜源植物也處于流蜜期，因此蜜蜂采集洋槐蜜時難免會采集到一些其他花蜜，從而導(dǎo)致洋槐蜜中或多或少的含有一些其他蜜種，呈現(xiàn)出些許黃色。

二、濃度

正宗洋槐蜜濃稠度較適中，有些人認為蜂蜜的濃稠度越高其品質(zhì)就越好，事實并非如此，原因是影響蜂蜜粘稠度的因素非常多，例如南方蜜種比北方蜜種稀，春天蜜種比夏天蜜種稀，再如蜜蜂采蜜時的天氣也會影響蜂蜜的粘稠度。

三、氣味

正宗的洋槐蜜有清淡自然的槐花香味，其實這也是洋槐蜜最難偽造的地方，因為洋槐蜜的香味主要來自香精，而香精無論怎樣調(diào)配都不能像真洋槐蜜那樣自然，有的甚至可能有明顯的刺鼻味道，所以在選擇洋槐蜜的時候也可以用獨特的香味來鑒別真假。

四、結(jié)晶

正宗的洋槐蜜一般不容易結(jié)晶，但在低溫環(huán)境下長期保存時也會慢慢結(jié)晶，結(jié)晶后的洋槐蜜色澤雪白如脂，結(jié)晶顆粒非常細膩，有些人看到洋槐蜜出現(xiàn)結(jié)晶便認為是假蜂蜜，實際上所有自然成熟蜜在一定條件下都會結(jié)晶，完全不結(jié)晶的蜂蜜反而可能是假蜂蜜。