本期為您介紹一種很特別的豬，它長(zhǎng)得奇丑無(wú)比，額頭上長(zhǎng)著抬頭紋，嘴還上長(zhǎng)著褶皺。別看它長(zhǎng)得丑但是在貴州省畢節(jié)市人潘鴻的眼中這豬卻是最美的，原因是這種豬的品質(zhì)很好。
可樂(lè)豬生活在云貴高原的的烏蒙山區(qū)，在畢節(jié)的養(yǎng)殖歷史已達(dá)3000年之久。優(yōu)點(diǎn)：用可樂(lè)豬的肉做成的火腿油光潤(rùn)澤、肉質(zhì)細(xì)嫩緊密、滋味鮮美。聞名全國(guó)的云南宣威火腿就是以可樂(lè)豬為主要加工原料制作而成。民間素有“宣威火腿可樂(lè)豬”之說(shuō)。然而，純種可樂(lè)豬飼養(yǎng)數(shù)量越來(lái)越少，瀕臨滅絕,當(dāng)?shù)貙?duì)可樂(lè)豬要加強(qiáng)了保種選育。為了養(yǎng)出高品質(zhì)的可樂(lè)豬，當(dāng)?shù)胤N場(chǎng)也憑著自己多年的經(jīng)驗(yàn)使出了絕招，保留了傳統(tǒng)養(yǎng)殖的精髓的同時(shí)，也顛覆了一些傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方法，本片將從可樂(lè)豬的歷史、喂料的選擇、放養(yǎng)中的學(xué)問(wèn)等方面詳細(xì)介紹，并且將在畢節(jié)、哈爾濱等地采訪拍攝。
可樂(lè)豬是產(chǎn)于貴州省威寧、赫章縣，此外還分布于七星關(guān)、水城、納雍、盤(pán)縣等地區(qū)。由于該豬種資源珍貴，地處烏蒙山區(qū)金沙江畔，為此便合稱(chēng)為“烏金豬”。
在明清時(shí)期,僅可樂(lè)鎮(zhèn)每場(chǎng)就約有近千頭豬上市交易,是西南地區(qū)比較有名的豬市集散地之一。
耐粗糧、抗劣性強(qiáng)、抗病能力強(qiáng),適宜放養(yǎng) 。飼料多以玉米、馬鈴薯、野生牧草為主當(dāng)?shù)孛裰{曰：“養(yǎng)豬不放，難得養(yǎng)壯”。一般仔豬出生15－20天即隨母豬出圈游動(dòng)，斷奶后便隨群出牧。放牧?xí)r以啃草、拱草根塊莖等為食。出牧前或歸牧?xí)r補(bǔ)飼一時(shí)，也有的補(bǔ)飼二次。除補(bǔ)大量采集的野菜、青料外、還喂給洋芋、瓜類(lèi)并拌合少量的蕎麥、玉米、豆糠等。“吃的是中草藥,喝的是礦泉水,長(zhǎng)的是健美肉。”這一度作為對(duì)畢節(jié)地區(qū)可樂(lè)豬綠色無(wú)公害、肉質(zhì)鮮美的高度評(píng)價(jià)。
可樂(lè)豬屬放牧型豬種，適應(yīng)高寒氣候和粗放飼養(yǎng)，體制結(jié)實(shí)，后腿發(fā)達(dá)，,其肉質(zhì)優(yōu)良、肉味鮮美、口感細(xì)膩,既適合鮮用,又是制成臘肉火腿的優(yōu)質(zhì)材料。可以用其腌制火腿、臘肉，產(chǎn)品以色鮮、清香味美及耐貯而享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。為此,可樂(lè)豬還以國(guó)家級(jí)優(yōu)良地方豬種被列入《國(guó)家豬種資源志》。據(jù)了解,在市場(chǎng)上享有極高聲譽(yù)的云南宣威火腿,威寧火腿原料絕大多數(shù)取源于可樂(lè)豬。
2歷史由來(lái)
可樂(lè)豬是黔西北有名的地方豬種，赫章縣的彝族苗族可樂(lè)鄉(xiāng)為其中心產(chǎn)區(qū)。彝族先民中的武僰支系曾在“東有今之遵義，中至大定，西連曲靖，而西北包東川、昭通，南跨安順、興義而止乎泗城”之地建立了夜郎國(guó)。彝文古籍《益那悲歌·益那城池》記夜郎的城池有益那（即夜郎）阻姆、宰拜赫嘎、可樂(lè)阻姆、須濮隴鄧、隴鄧大革、多同米谷。可樂(lè)阻姆即今可樂(lè)，因當(dāng)?shù)貞?zhàn)國(guó)至漢代墓葬出土的古夜郎文物中有陶豬，可樂(lè)豬因?yàn)槎妹?/p>
3品種介紹
可樂(lè)豬與四川涼山諸、云南富源大河豬、貴州威寧豬等為同種異名，統(tǒng)稱(chēng)為烏金豬，是黔西北、川西南、滇東北的彝族和其他民族普遍養(yǎng)殖的一種地方良種豬。
可樂(lè)豬體質(zhì)結(jié)實(shí)，頭大小適中，額心多旋毛，耳中等下垂，嘴筒較粗直，一般有三道皺褶，體軀稍窄，腰背平直，四肢健壯，皺紋少而淺，四肢粗壯有力，腿上有皺褶，后軀比前軀高，屬于肉脂兼用型豬。故民間有“嘴上三道箍，額印八卦圖，腳上穿套鞋，必是可樂(lè)豬”之說(shuō)?？蓸?lè)豬被毛以黑色、棕色為主，全黑者占57.29%，額心、四肢、尾端有白毛者占31.65%，棕色被毛者（俗稱(chēng)黃毛豬）占11.0%，以額白、尾尖白、四蹄白者為最純，俗稱(chēng)“六白”。其中毛色純黑者被稱(chēng)為“烏金豬”（據(jù)畢節(jié)地區(qū)調(diào)查發(fā)現(xiàn)的可樂(lè)豬而言，按毛色大致可以氛圍4個(gè)主要類(lèi)群，即：純黑、六白、黃毛（云南富源的大河豬稱(chēng)為“火毛”）和鼠毛。
可樂(lè)豬乳頭5—6對(duì)，5對(duì)占36.21%，6對(duì)占44.86%，7對(duì)占10.78%，8對(duì)占1.04%。性成熟早，公豬生后30～40日齡便有爬跨性行為，90日齡左右便開(kāi)始配種。群眾沒(méi)有專(zhuān)門(mén)飼養(yǎng)種公豬的習(xí)慣，小公豬隨群放牧，任其自然配種，經(jīng)過(guò)短期配種利用后即行閹割育肥。母豬3～4月齡開(kāi)始發(fā)情，征候明顯，5—6月齡受孕，發(fā)情周期17—21天，持續(xù)期3—4天，懷孕期為110—115天。哺乳母豬一般斷奶后1周左右便可發(fā)情。經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)活仔數(shù)7.96頭，初生窩重4.68公斤，泌乳力（20日齡仔豬窩重）29.27公斤，仔豬斷奶窩重54.74公斤，哺育率較高。成年公豬體重73.3公斤，體長(zhǎng)108.4厘米，體高62.2厘米，胸圍96.6厘米。成年母豬體重為74.95公斤，體長(zhǎng)111.2厘米，體高61.2厘米，胸圍99.1厘米。屠宰率71.8%，腿臀比例達(dá)25.22%，瘦肉率43.18%（《貴州省畜牧志》），1996）。同時(shí)可樂(lè)豬還具有發(fā)育率高、抗寒、抗?jié)?、耐粗飼、抗病力?qiáng)、易放牧等特點(diǎn)，非常適合高寒上去養(yǎng)殖。
1961年全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校教材《養(yǎng)豬學(xué)》中將可樂(lè)豬列為西南亞型豬種。1976年云貴川三省接壤豬種資源調(diào)查對(duì)調(diào)查結(jié)果，把可樂(lè)豬定名為“烏金豬”，列入《中國(guó)豬品種志》，1978年貴州省地方豬種資源調(diào)查報(bào)告把可樂(lè)豬列為黔西北高原型豬的代表豬種。
4飼養(yǎng)方式
可樂(lè)豬之所以能夠做到肉質(zhì)新嫩鮮香、口感舒適可口、瘦肉多，除品種原因外，主要得益于其獨(dú)特的生產(chǎn)方式。
可樂(lè)豬屬于云貴高原放牧型豬種，當(dāng)?shù)乩习傩罩两袢匀徊捎?ldquo;放牧+補(bǔ)飼+圈養(yǎng)育肥”的生產(chǎn)方式，即將小豬在野外放牧幾個(gè)月吊架子，早晚收牧加以補(bǔ)飼，待長(zhǎng)至一定體重后再用煮熟飼料圈養(yǎng)催肥至出欄。由于可樂(lè)豬主要產(chǎn)于喀斯特高寒山區(qū)，特殊的地理氣候條件使其主要產(chǎn)區(qū)具有豐富的生物資源，多種動(dòng)植物生長(zhǎng)繁衍，獨(dú)特的生產(chǎn)方式使可樂(lè)豬素有“吃的中草藥、喝的礦泉水、跳的迪斯科、長(zhǎng)的健美肉”之美譽(yù)。因此無(wú)論是鮮肉銷(xiāo)售亦是深加工成火腿、臘肉等產(chǎn)品都有很好的市場(chǎng)前景，而聞名全國(guó)的云南宣威火腿就是以可樂(lè)豬為主要加工原料制作而成，故民間亦素有“宣威火腿可樂(lè)豬”之說(shuō)。
5研究與保護(hù)
上世紀(jì)90年代以來(lái)，地方政府和科研單位都很重視可樂(lè)豬的發(fā)展。1996年畢節(jié)地區(qū)牧科所在可樂(lè)鄉(xiāng)進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)5年的可樂(lè)豬保種選育及開(kāi)發(fā)利用研究，以原產(chǎn)地農(nóng)戶(hù)保種為主[http://www.nczfj.com]，投入十多萬(wàn)元建立10頭公豬、100頭母豬的可樂(lè)豬種保選育核心群。2002年1月，該課題經(jīng)省級(jí)驗(yàn)收合格后，被評(píng)選為畢節(jié)地區(qū)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)。與此同時(shí)，在畢節(jié)地區(qū)種畜場(chǎng)還進(jìn)行了可樂(lè)豬遺傳資源的異地保護(hù)。2004年7月，貴州大學(xué)動(dòng)科院專(zhuān)家曾到赫章縣可樂(lè)對(duì)可樂(lè)豬進(jìn)行了屠宰測(cè)定。在對(duì)可樂(lè)豬取樣化驗(yàn)的生化指標(biāo)中，有16項(xiàng)指標(biāo)為全國(guó)第一。
2007年7月19日中國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃（2006-2015）》，可樂(lè)豬作為烏金豬的一個(gè)支系被列入中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品名錄，其主要產(chǎn)區(qū)赫章、威寧、納雍等地被列為可樂(lè)豬的優(yōu)勢(shì)范圍。
6開(kāi)發(fā)利用
赫章縣作為可樂(lè)豬主要產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)厝嗣袷朗来兄谱骺蓸?lè)豬腌臘制品的風(fēng)俗，對(duì)可樂(lè)豬的開(kāi)發(fā)利用占有天時(shí)地利，具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。赫章縣仁達(dá)農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司依靠自有資金和申請(qǐng)財(cái)政資金，在赫章縣六曲鎮(zhèn)申家溝農(nóng)場(chǎng)建立了200頭能繁母豬的可樂(lè)豬養(yǎng)殖場(chǎng)。并且至公司成立以來(lái)，每年生產(chǎn)可樂(lè)豬優(yōu)質(zhì)火腿、臘肉、香腸等腌臘制品生產(chǎn)工藝，成功申請(qǐng)了“可樂(lè)豬”、“安逸”等腌臘制品商標(biāo)。該產(chǎn)品已成功進(jìn)入畢業(yè)地區(qū)和貴陽(yáng)各土特產(chǎn)專(zhuān)賣(mài)店，產(chǎn)品銷(xiāo)量供不應(yīng)求。
7產(chǎn)地簡(jiǎn)介
畢節(jié)，位于川滇黔交匯處：黔西北的大門(mén)。畢節(jié)地形西高東低，平均海拔1511米，屬北亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，具有冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑的特點(diǎn)。年均降雨量為954毫米，日照率約31%，無(wú)霜期250天左右。境內(nèi)屬喀斯特地貌，峰巒疊嶂，溪流縱橫。市區(qū)群山環(huán)抱，一水中流，天然景觀與人文景觀交相輝映，使山城顯得秀美多姿。
畢節(jié)地區(qū)資源豐富。風(fēng)景名勝頗多，市境內(nèi)列入國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市面上級(jí)重點(diǎn)文物共有31處。
游覽區(qū)、小河游覽區(qū)、沔魚(yú)灑自淆風(fēng)景區(qū)、靈峰仙境、七星關(guān)古遺址、大屯土司莊園、瓦窖村古遺址。
畢節(jié)是黔西北一塊美麗富饒的寶地，開(kāi)發(fā)潛力較大。1986年6月，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，畢節(jié)地區(qū)為“開(kāi)發(fā)扶貧、生態(tài)建設(shè)”試驗(yàn)區(qū)，畢節(jié)市成了試驗(yàn)區(qū)的中心。市政府在制定一系列有利于發(fā)展生產(chǎn)的靈活政策的同時(shí)，抓住有利時(shí)機(jī)，開(kāi)展了農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)和生態(tài)建設(shè)，實(shí)施效果顯著，生態(tài)環(huán)境有了改善，人口得到了有效控制，經(jīng)濟(jì)有了較大發(fā)展。
8發(fā)展前景
貴州解放以詹，’覺(jué)耔璩府十分重視謇峨艘艘發(fā)展，一制定了一冪剽囊燕‘畜牧生產(chǎn)酶方針政策，增加了投入，逐步政饕了生卉條特。，壘省膏禽良轉(zhuǎn)繁霄體系延在逐步形憾，獸醫(yī)劈疫條件有所改善。膏產(chǎn)品加工業(yè)草經(jīng)趣步，基本建設(shè)、商最生產(chǎn)有較大發(fā)展，畜牧截霄和科學(xué)研究也得到加強(qiáng)。因此，費(fèi)辯霄牧業(yè)在勰藏?cái)\看發(fā)展較快，生產(chǎn)承平有藏大提高a}特瓤懸掌舫十一屆三中全會(huì)以后，畜牧盤(pán)出現(xiàn)持續(xù)九年穩(wěn)步增長(zhǎng)鼻璧觀出一派欣歌扁榮瀛拱旺發(fā)達(dá)的景象。
