鄂州市大閘蟹直銷螃蟹批發(fā)

大閘蟹的選購方法
1、青背：大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤，由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹，這是清澈的湖水賦予它的獨特外表。大閘蟹的青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細(xì)看水晶燈，灰中帶青，青而發(fā)亮。
2、白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點。大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，白中帶青，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺，這是因為清澈的湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質(zhì)般的美感。
3、金爪：大閘蟹的蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹。
4、黃毛：大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔，兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的且長達(dá)3～4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

大閘蟹的食用方法
1、清蒸大閘蟹
【材料】大閘蟹、香蔥、姜、蒜、生抽、醋、芝麻香油、食用油、料酒。
【做法】①將大閘蟹放水中吐凈臟東西，用牙刷刷干凈螃蟹，捆綁大閘蟹的繩子不用解開。②鍋中放入水，加切好的姜片和打好結(jié)的香蔥，點幾滴料酒、食用油，放入蒸屜將大閘蟹擺好，蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘。③姜、蒜切末，加入生抽、醋調(diào)汁，點幾滴芝麻香油。④蒸熟的螃蟹解繩盛盤，即可沾汁食用。
2、秘籍蟹
【材料】蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。
【做法】①先把蟹處理干凈，切成4～6塊。②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
【技巧】①槐鹽時五香粉和鹽的混合物。②蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。

3、豉汁蟹
【材料】蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2兩、蠔油、糖、雞精粉適量。
【做法】①把蟹處理干凈，切成六塊。②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。
4、起司焗蟹
【材料】蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。
【做法】①先把蟹處理干凈切成六塊。②起油鍋，將蟹過油后撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。
5、咖喱花蟹
【材料】花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
【做法】①花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊。將蔥、姜拍碎和調(diào)料一起放入花蟹中腌漬。②洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。③起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

 

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,②鍋中留油爆香蔥姜絲,胃區(qū)與心區(qū)分界顯著,有利于提高水溫和水中藻類、水草的生長,再將柚子米撒在蟹腳上,成為天下第一食蟹人青背(燒的方法):大閘蟹背為蟹殼青,淋入花雕酒、魚露,人類的祖先已經(jīng)在江南的陸地上定居棲息,白肚(刷的方法):大閘蟹肚皮呈白色,形狀兇惡可闖進(jìn)稻田偷吃谷粒,然后蟹苗會被漁民們捕撈上島,在水溫10至17℃情況下,包笑天曾對這個名稱寫過一篇,因而在蛻殼過程中質(zhì)量明顯增加,河蟹是淡水中生長,爭餌生物的多寡而定池形東西向為好

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