黑麥是一種富硒的優(yōu)質(zhì)小麥，顏色為黑色，形狀是長圓形，比較硬，所含營養(yǎng)成分非常豐富，被營養(yǎng)學(xué)家稱為“營養(yǎng)之較”。研究表明，黑小麥具有明顯控制血糖上升的效果，是糖尿病人群的優(yōu)秀食品，也是中老年人預(yù)防三高瘦身減肥的優(yōu)秀食品。其表皮特有的花青素是一類廣泛存在于植物中的水溶性色素，具有抗氧化、保護血管、抗壞血酸、預(yù)防癌癥等多種保健功能。
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