巴馬香豬外貌清秀，個體矮、小、短、圓。主要表現(xiàn)為兩頭黑、中間白，部分個體背腰部稍帶黑斑，額頭有白線或倒三角型白斑，俗稱“兩頭烏”。巴馬香豬性野早熟，外貌清秀，體型矮、小、短、圓；飼養(yǎng)粗放，適應性和抗病能力強；成年最大個體45千克左右，種母豬一般利用年限為8年，最長可達14年

巴馬香豬肉不僅肉質細嫩，肉色鮮紅，而且肉香撲鼻，不腥不膻，符合現(xiàn)代人對美食的追求。巴馬臘豬肉色澤鮮亮，肉質柔嫩，香醇爽口，葷而不膩，不腥不膩，不滑不膻，鮮嫩芳香，深受美食者喜愛。 ^[3] 

巴馬香豬肉蛋白質含量高達21.8%，高于普通豬31.1%—70%；脂肪低，僅占普通豬的18.86%—28.10%，熱量也較低，是普通豬的60.85%—76.1%。鈣磷含量和比例幾乎與雞蛋完全一致；巴馬香豬肉營養(yǎng)全面，富含人體必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通豬，其中谷氨酸的含量是普通豬的226%。更為獨特的是，巴馬香豬肉中含有一種豐富的不飽和脂肪酸的特殊物質，它具有多種藥理性，可使血管內皮細胞合成的抗炎物質增多，使血小板形成的血栓素A2減少，起到預防血栓形成，有較強擴張血管的活性，對美容和保健有特殊效果，對預防心血管疾病有獨特功效，符合人體生理需要和健康需求。

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廣西巴馬瑤族自治縣的可滋泉山泉水質清澈，巴馬白泥富含20多種對人體有益的礦物質元素，而巴馬也由于地處斷裂帶，導致地磁增強，因此生活在此處的生物身體發(fā)育情況好，血液循環(huán)流暢，十分健康。以上的三種外在因素影響下，巴馬香豬的營養(yǎng)成分高，口感好，味道佳，因此成為了知名品種，被民間稱為“七里香”、“十里香”。

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巴馬香豬來源于土豬，傳說它系野豬馴化而成。 

過去因交通信息閉塞及“不借種”的封建思想影響，群眾一直采用留仔配母的閉鎖繁殖方式進行高度的近親繁殖，經過幾百年的時代相襲，終于造就了巴馬香豬這個基因純合、體貌別致的優(yōu)良品種。同時由于長期自然選擇的結果使得大量的有害基因逐步淘汰，實現(xiàn)了其穩(wěn)定的遺傳性能，杜絕了死胎和怪胎現(xiàn)象。由于巴馬香豬尚保存一定的野性同時還是一個早熟品種，人們在如今的生產實際中為保持其獨特的體型外貌、生產和肉質性能，依然采用本交和一定程度的近親繁殖。 群眾稱之為“冬瓜豬”、“芭蕉豬”、“兩頭烏”；又因為其肉口感清香甘潤，多食不膩，易于消化，被外鄉(xiāng)的文人墨客冠于“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”的美譽并稱之為“香豬”。

1956年，巴馬瑤族自治縣成立，原“七里區(qū)”的大部分地區(qū)已隸屬巴馬縣。

1981年，國家對中南五省的地方品種資源進行了全面的普查，將該品種正式命名為“巴馬香豬”。

1982年，“巴馬香豬”載入《廣西家畜家禽品種志》。

2006年1月，巴馬香豬證明商標成功注冊。

2011年8月，巴馬縣出臺《巴馬香豬產業(yè)保護條例》，把香豬產業(yè)列入國民經濟和社會發(fā)展規(guī)劃。

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2006年以來，巴馬縣年均養(yǎng)殖香豬超50萬頭。

2011年07月27日，中國第一個年產20萬頭以上巴馬香豬生產基地在巴馬瑤族自治縣開工建設，項目總投資1.8億元，建設規(guī)模為年產巴馬香豬20萬頭，年加工肉制品7000噸，帶動巴馬至少350戶農民養(yǎng)殖大戶和1000戶零散養(yǎng)殖戶進行香豬的規(guī)?；?、標準化、產業(yè)化、集約化飼養(yǎng)。

2014年，巴馬香豬飼養(yǎng)量達52萬頭，出欄39萬頭，產值達1.95億元。巴馬縣有1個原種場，6個養(yǎng)殖場，7個養(yǎng)殖基地，1家養(yǎng)殖協(xié)會，4家臘香豬、臘香腸加工廠。

1985年，巴馬香豬載入了《廣西家畜家禽品種志》。

1995年3月，巴馬縣被國家特產經濟專業(yè)委員會命名為“中國香豬之鄉(xiāng)”。

2000年、巴馬香豬被列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》。

2001年，巴馬香豬被列入國家種質資源保護計劃。

2005年08月25日，原國家質檢總局批準對“巴馬香豬”實施地理標志產品保護。 ^[

巴馬香豬地理標志產品保護范圍以廣西壯族自治區(qū)巴馬瑤族自治縣人民政府《關于界定巴馬香豬地理標志保護范圍的建議的函》（巴政報[2004]64號）提出的范圍為準，為廣西壯族自治區(qū)巴馬瑤族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 ^[2] 

（一）保護對象

臘香豬。

（二）原料來源

1.在地理標志保護范圍內按生產技術規(guī)程飼養(yǎng)的香豬。

2.飼養(yǎng)：

（1）場地：以圈養(yǎng)為主，每頭母豬必須有5平方米以上的飼養(yǎng)場地和足夠的運動場地。

 

 

（2）飼料：母豬以當?shù)氐囊安恕⑶囡暳虾偷竟瓤返惹啻诛暳蠟橹?，適當補給以玉米、黃豆、石粉等精料和礦物質；商品小豬補料除喂當?shù)仵r嫩的野菜、青飼料外，并按下列配方配制壓縮顆粒料統(tǒng)一補給。補料配方為：玉米50%、麩皮18%、黃豆或竹豆15%、花生麩10%、石粉1.7%、食鹽0.3%、奶粉5%。

（3）飼養(yǎng)方法：一日三餐生喂。先給青料后給干料，自由飲用原產地干凈的井水和河水。

（4）飼養(yǎng)安全：禁止使用被污染的水和飼料，禁止使用國家規(guī)定的禁用獸藥，禁止使用生長激素，禁止使用預混料、添加劑、骨肉粉和魚粉。

3.原料肉要求：

取50日齡至70日齡，體重達6千克至10千克的香豬，經檢驗檢疫合格且符合克B2707的規(guī)定。去骨及血污，肉質新鮮、不污染、不混有其他雜質。

（三）加工

工藝流程：

屠宰－下骨－腌制－晾干－定形－上皮色－炭火烘干－冷卻－整形－包裝。

（四）產品的質量特征

1.感官特征：

（1）色澤：脂皮黃亮，肉面光滑油潤，肌肉切面呈微紅色或暗紅色，脂肪切面呈白色或略帶黃色，有光澤。

（2）外觀：形態(tài)保持完好，切面平整，有光澤，無烤焦點和霉斑點。

（3）組織狀態(tài)：肉身干爽結實，肉質細嫩，用手壓無血水滲出，皮與肉不脫離。

（4）氣味及滋味：具有傳統(tǒng)臘肉香味，咸淡適度，口感鮮美，無乳腥味、酸敗味或其他異味。

2.理化指標：

水分≤21%，瘦肉率≥42%，谷氨酸≥2100毫克/100克，食鹽≤10%，酸價≤4%，亞硝酸鹽≤10毫克/千克，三甲胺氮≤13毫克/千 

巴馬香豬地理標志產品保護范圍內的生產者，可向巴馬瑤族自治縣質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。