餐飲消費(fèi)升級(jí)主要包括二個(gè)要素:味道和環(huán)境。但在過(guò)去一段時(shí)間里,這種情況發(fā)生了變化,大部分人群不太愿意為這二個(gè)關(guān)鍵因素再去消費(fèi)。
消費(fèi)降級(jí)并不是消費(fèi)升級(jí)對(duì)立面,而是當(dāng)消費(fèi)升級(jí)達(dá)到一定程度后,顧客對(duì)門(mén)店有了更高要求。但消費(fèi)降級(jí)上,許多餐飲人的理解是:即使菜品質(zhì)量高,環(huán)境不錯(cuò),許多消費(fèi)者卻不愿支付額外的溢價(jià)費(fèi),他們更愿意選擇去到一個(gè)平價(jià)且兼具品質(zhì)和調(diào)性的餐廳。那這種理解真的正確的嗎?
“消費(fèi)降級(jí)”不等同“消費(fèi)低價(jià)”
不可否認(rèn),餐飲成本上的減少?zèng)]有給門(mén)店帶來(lái)更高利潤(rùn),反而是降低了價(jià)格,而是更多體現(xiàn)在性?xún)r(jià)比上,這使得顧客成為受益者。而隨著餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越演愈烈,更多的門(mén)店在進(jìn)行自我升級(jí),這種升級(jí)便激發(fā)出了越來(lái)越多更好的體驗(yàn)環(huán)境和更高質(zhì)量的口味。這種升級(jí)與追求一旦量化,成為普遍,那么與之相對(duì)的,顧客在消費(fèi)時(shí)就會(huì)回歸更加理性的狀態(tài),這便是一種“降級(jí)”的行為。因此,消費(fèi)降級(jí),降的也并非是品質(zhì),也不等同于低價(jià),而是讓價(jià)格回歸一個(gè)合理位置,講究性?xún)r(jià)比,滿(mǎn)足顧客需求。
在當(dāng)下餐飲業(yè),消費(fèi)者會(huì)更加關(guān)注門(mén)店背后的菜品質(zhì)量和所代表的生活方式,會(huì)重新考慮它是否好吃,是否符合自己消費(fèi)能力。以前餐飲店,單純追求精致、先進(jìn)的消費(fèi)體驗(yàn)感覺(jué),但現(xiàn)在消費(fèi)者的需求已經(jīng)成為對(duì)餐飲本身更高質(zhì)量的一種追求。他們不再為高價(jià)的“儀式感”買(mǎi)單,而是考慮更多的實(shí)際消費(fèi)需求。簡(jiǎn)單而言,餐飲消費(fèi)降級(jí)的根本在于追求“復(fù)雜后的簡(jiǎn)單快樂(lè)”,符合當(dāng)下人們的生活狀態(tài)與愿景。
小而美的餐飲業(yè)態(tài)具有廣闊空間
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,在“消費(fèi)降價(jià)”的情況下,小而美的餐飲業(yè)將有很大的發(fā)展空間。其中,高體驗(yàn)、低價(jià)格、方便和生活態(tài)度成為關(guān)鍵詞。
無(wú)論是消費(fèi)升級(jí)還是消費(fèi)退化,分析其本質(zhì)無(wú)非是一場(chǎng)海面之下沖突。一是消費(fèi)者需求與實(shí)際產(chǎn)品之間的沖突,二是消費(fèi)需求與價(jià)格之間的沖突。在消費(fèi)觀念和需求不斷變化的今天,餐飲店可以應(yīng)對(duì)以下二個(gè)方面:
1、提供好的菜品,做好線下堂食。好的產(chǎn)品不需要描述,這是餐飲店能夠生存的根本?,F(xiàn)在很多門(mén)店過(guò)分強(qiáng)調(diào)線上服務(wù)的作用,事實(shí)上,對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō),圍繞產(chǎn)品的線下場(chǎng)景服務(wù)更為重要。
2.獲取成本優(yōu)勢(shì)。當(dāng)餐飲店利潤(rùn)一再壓縮時(shí),如何在成本方面獲得充分優(yōu)勢(shì),已成為門(mén)店生存和競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。
其實(shí)面對(duì)消費(fèi)降級(jí),也是在要求餐飲人能夠回歸初心,回歸一種慢而美的平常心,不求多快,要有質(zhì)量地往前走,走著走著,顧客就跟過(guò)來(lái)了。
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