2020年，是餐飲行業(yè)內公認的市場低迷期，但在這個時期，有些品類不但勢頭不減，在餐飲市場的占比甚至超過了44.3％，門店在全國超400萬家，它就是快餐品類。
伴隨著當今顧客用餐標準的提升，許多餐飲店被洗牌，大多是因為口味不統(tǒng)一或是衛(wèi)生標準不過關，伴隨著這一市場趨勢，美食街應運而生，這也是快餐品類為了迎合市場而“打出”的破局之戰(zhàn)！事實也向我們證明，美食街確實是快餐市場的的新起點。
但是美食街表面光鮮亮麗的背后也是暗藏洶涌，過度依靠人流、成本高、競爭日益激烈等問題突出，快餐店如何才能在美食街站穩(wěn)腳跟，成為了餐飲人費腦筋的問題。
“便捷”是關鍵
美食街有“快”的特點！消費的快，吃的快！為滿足這一特點，商家需要提供“不墨跡”的食物和服務，才能抓住消費者，即“方便”是首要素。
棄堂食，做走食
對于快餐店來說，顧客的停留時間與門店收入密切相關。再加上很多消費者去美食街的目的就是吃各種快餐。“吃著碗里，看著鍋里的”，所以能夠致勝的關鍵就是做走食。一來：堂食區(qū)不必劃分大塊區(qū)域，店鋪面積變小，節(jié)省房租；二是減少服務需求，降低客訴率和勞動力成本。
杜絕慢，快出餐
對于餐館來說，出餐慢意味著會出現(xiàn)各種客訴，這在美食街上更為明顯。保持高翻臺率的方法之一是減少顧客的停留時間，另一方面，如上文所述，縮短出餐速度。為便于門店成品的制作，可以提前準備半成品，或者對食材原料進行定量處理。消費者進店后，經過簡單加工就可以將成品送到消費者手中。預先準備使用的食材，可以大大縮短用餐時間，也會常常獲得好評。此外，門店還可以加強標準化制作，糾正員工在日常出餐中的錯誤，不斷優(yōu)化經營流程。使操作高度一致，保證口感統(tǒng)一。
根據(jù)《中國餐飲報告2019》新數(shù)據(jù)，快餐仍然是各品類中較大的賽道，只一年增加近60多萬家。也有人士分析：特色快餐和單品中餐，正從傳統(tǒng)正餐的邊緣崛起，借助標準化、規(guī)?；男聦嶓w渠道，遍地開花。
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