真空預(yù)冷機 真空預(yù)冷機品牌 真空預(yù)冷機價格 真空預(yù)冷機廠家：鮮肉、
水果/蔬菜、熟食品保鮮包裝技術(shù)：
5月20日消息，據(jù)記者獲悉：真空預(yù)冷機對真空箱體持續(xù)抽真空，利用水分子在表面壓力降低沸點急劇降低的特性，使得水分子在0℃-100℃范圍內(nèi)都可以沸騰蒸發(fā)帶走大量熱量，從而使得富含水分物質(zhì)（如食品）得以快速降溫。
真空預(yù)冷機冷卻高溫食品到冷藏溫度，其周期一般為20多分鐘（湯料食品除外），而相同功率冷庫需要12-14小時，強風(fēng)速冷冷庫也需要5小時左右。因而，真空預(yù)冷機冷卻效率是極速的。
真空預(yù)冷機用途 真空預(yù)冷機是食品等富含水分物質(zhì)快速冷卻設(shè)備，目前真空預(yù)冷機在我國應(yīng)用較多的食品行業(yè)，包括高溫食品快速預(yù)冷、及水果/蔬菜等生鮮食品快速冷卻。
真空預(yù)冷機核心作用 在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問題。
真空預(yù)冷機/真空冷卻機屬于食品保鮮真空設(shè)備，真空預(yù)冷機、氣調(diào)包裝機是目前全球用作食品貼近自然保鮮工藝設(shè)備，真空預(yù)冷機將食品芯體溫度迅速降至保鮮溫度（一般0℃-4℃，冷卻時間15-30分鐘（滿載）），然后將給冷卻后的食品進(jìn)行氣調(diào)鎖鮮包裝。包裝后的鎖鮮裝，可以通過網(wǎng)銷、冷鏈交付至全國食客。
真空預(yù)冷機屬于食品真空控溫保鮮設(shè)備，在上海、北京、深圳、廣州、武漢等地的現(xiàn)代中央廚房、電商食品加工等企業(yè)需要真空預(yù)冷機、氣調(diào)包裝機對食品進(jìn)行保鮮工藝處理，以有效延長食品保鮮期。
真空預(yù)冷機選型主要參考如下：
1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度，是真空預(yù)冷機一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同；
2、真空預(yù)冷機要根據(jù)被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以內(nèi)，這樣他們他們被預(yù)冷時的溫差就相差很多，一般廠家在型號編碼上會有所區(qū)分（如上海鋼擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空預(yù)冷機，GQ-ZLS200代表熟食品型真空預(yù)冷機）；
3、真空預(yù)冷機連體與分體 真空預(yù)冷機由真空箱體、主機、食物冷凝器（可選）組成，主機由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。當(dāng)真空箱體大于2m3，其主機與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結(jié)構(gòu)；當(dāng)真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現(xiàn)場安裝條件限制，也可做成分體結(jié)構(gòu)。
上海憑借其人才、工藝、基礎(chǔ)工業(yè)等優(yōu)勢，聚集了很多高科技機電設(shè)備廠家。其中以上海鋼擎為國內(nèi)領(lǐng)銜的真空預(yù)冷機廠家也坐落在上海松江。
真空預(yù)冷機/真空冷卻機，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過程中體內(nèi)水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導(dǎo)致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。
上海是我國氣調(diào)包裝機、真空預(yù)冷機等食品保鮮設(shè)備集中的生產(chǎn)基地，鎖鮮封口機為周黑鴨、紫燕、留夫鴨、哈哈鏡、中糧集團(tuán)、雙匯冷鮮肉等熟食、生鮮、凈菜等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)提供高品質(zhì)鎖鮮包裝。周黑鴨品牌熟食率先采用氣調(diào)鎖鮮包裝，延長保鮮期同時避免在倉儲、運輸、銷售過程中的二次污染。鎖鮮裝成就了周黑鴨，如今周黑鴨是我國熟食行業(yè)龍頭老大，是不爭的事實。
科技改變包裝方式與質(zhì)量，食品鎖鮮裝改變了食品原有的包裝模式，大大延長食品保鮮期，從而改變食品供給模式——氣調(diào)包裝機多用于凈菜、海鮮、有機蔬菜、水果、熟食、鮮肉等的鎖鮮包裝。經(jīng)過鎖鮮包裝后的產(chǎn)品通過線下實體店、及線上網(wǎng)絡(luò)由宜賓、九江、青島、秦皇島等原廠地銷往全國各地。
真空預(yù)冷機將被冷卻食品快速冷卻至冷藏溫度（0℃-4℃），此時食品溫度芯體與表層溫度一致。然后將該食品放置至冷藏庫，這樣冷藏庫與食品溫度不存在溫差，或溫差很小，這樣的食品冷藏即很新鮮。不難理解真空預(yù)冷機是快速預(yù)冷設(shè)備，因而也稱為真空預(yù)冷機。
真空預(yù)冷機類型 真空預(yù)冷機按被處理食品溫度/溫差的不同，可分為果蔬型真空預(yù)冷機（低溫型真空預(yù)冷機）、熟食品真空預(yù)冷機（高溫型真空預(yù)冷機）。兩種型號的真空預(yù)冷機在真空發(fā)生機制、真空冷卻配比等技術(shù)實現(xiàn)上有所不同。
上海真空預(yù)冷機廠家 上海憑借其人才、工藝、基礎(chǔ)工業(yè)等優(yōu)勢，聚集了很多高科技機電設(shè)備廠家。其中以上海鋼擎為國內(nèi)領(lǐng)銜的真空預(yù)冷機廠家也坐落在上海松江。
蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、糕點、盒飯、炒菜等熟食品，如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中，短時間即被悶黃。需要用托盤將其敞開攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚，并將該托盤放置進(jìn)多層餐車中，將該餐車推入具有雙開門的熟食真空預(yù)冷機，經(jīng)一段時間真空預(yù)冷達(dá)到目標(biāo)低溫后，在真空預(yù)冷機機真空箱體的另一端推出即可進(jìn)入下一工序：氣調(diào)保鮮包裝。
在真空預(yù)冷機內(nèi)置的真空泵持續(xù)作用下，真空箱體形成內(nèi)外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內(nèi)部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態(tài)迅速變?yōu)闅鈶B(tài)形成“汽化熱”并被持續(xù)外抽，帶走大量的熱量，鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。
真空預(yù)冷機可應(yīng)用于果蔬田間熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（T≤15℃）。其核心作用是預(yù)冷，預(yù)冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫中保鮮儲存。
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