近幾年，牛油果豐富了中國人的餐桌，尤其備受一些白領(lǐng)和減脂、健身人士青睞，成為生鮮貨架上的常駐嘉賓。

牛油果學名鱷梨，是原產(chǎn)于美洲的一種樟科鱷梨屬植物，由于它的果肉口感綿密醇厚，所以國內(nèi)一般稱之為牛油果，還有著“森林黃油”的美稱。牛油果被人類發(fā)現(xiàn)并列入食譜的時間，可以追溯到16世紀的墨西哥阿茲臺克文明。在墨西哥，人們將牛油果視為一種普通蔬菜，常把它和米飯、豆類、沙拉搭配食用。

墨西哥種植和生產(chǎn)牛油果的三個主要地區(qū)分別是：米卻肯(Michoacán)，哈利斯科(Jalisco)和納亞里特(Nayarit)。其中，米卻肯州西臨太平洋，東部位于山地。地勢整體上東高西低，落差較大，形成了多樣的氣候。臨海地區(qū)炎熱干燥，年均溫度高達29℃，域內(nèi)水系發(fā)達，水源充足，正好滿足了牛油果的生長需求，從而成為墨西哥乃至全世界牛油果產(chǎn)量最高的地方。這些牛油果產(chǎn)能既供應本土，又出口至其他國家，成為米卻肯州的支柱產(chǎn)業(yè)。

2021年，經(jīng)合組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)發(fā)布的《2021-2030年農(nóng)業(yè)展望》報告中提出，2020年全球牛油果出口230萬噸，其中墨西哥出口130萬噸，銷往包括美國、日本、中國、西班牙、俄羅斯等地在內(nèi)的全球市場。

那么，牛油果何以風靡全球，成為一種現(xiàn)象級水果呢?

早在上世紀60年代，牛油果從墨西哥傳入美國。起初，這種口味平淡的果實沒有引起美國消費者的注意，為了讓美國人認識和接受它，墨西哥的牛油果商人與當時頗具影響力的偉達公關(guān)公司合作，策劃了一場別開生面的營銷活動。牛油果先是登上了當時美國收視率最高的電視脫口秀節(jié)目——主持人穿上牛油果玩偶服，提著籃子將牛油果送進居民的家中，讓人們第一次關(guān)注到了這種綠油油的果實。此后，牛油果廣告登上了《紐約時報》，更多讀者認識了這種特別的水果。

好萊塢知名女星安吉·迪金森拍攝的電視廣告助推了美國的牛油果飲食風潮。廣告中的她自信地展示著自己健美的身材，用勺子挖食著半個牛油果，宣稱這種水果富含多種維生素，且一片僅有17卡路里的熱量，給觀眾留下了深刻印象，也成功地將牛油果與“健康”一詞聯(lián)系在一起。

真正把牛油果“推向神壇”的事件是上世紀90年代的一次“超級碗”廣告。“超級碗”是美國一年一度的美式橄欖球冠軍賽，穩(wěn)居美國電視節(jié)目收視率榜首，堪稱“美國春晚”，影響力巨大。墨西哥牛油果公司花費重金買下了美國“超級碗”的一條廣告，憑借這場賽事在美國的國民性和收視率，再加上此前在人們心目中留下的好印象，牛油果順利實現(xiàn)鯉魚躍龍門，從普通食物一躍成為一種能夠彰顯身份和健康生活方式的高檔水果。

近年來，隨著社交網(wǎng)絡(luò)的快速傳播，牛油果被越來越多國家的消費者所接納和喜愛。

那么牛油果究竟是否配得上它的“江湖地位”呢?有人認為牛油果純粹是依靠營銷和炒作起來的普通水果，也有人認為牛油果是有益身體健康的完美食品。對此，我們要辯證客觀地看待：一方面，牛油果含多種維生素、豐富的不飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)、鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，具有較高的營養(yǎng)價值。另一方面，牛油果的脂肪含量和食物熱量遠高于絕大多數(shù)其他水果，并不適合大量食用。

牛油果的火爆既要歸功于商人的營銷和其自身的營養(yǎng)價值，還要歸功于其創(chuàng)造的經(jīng)濟價值。墨西哥的牛油果重鎮(zhèn)——米卻肯州的烏魯阿潘(Uruapan)的產(chǎn)地價是每公斤1.4美元，而在美國的超市里，牛油果正在以1.3美元每顆的價格出售。種植農(nóng)戶也憑借牛油果鼓了腰包，從而讓牛油果種植與生產(chǎn)成為墨西哥的明星產(chǎn)業(yè)。

《2021-2030年農(nóng)業(yè)展望》報告預計，到2030年牛油果將超過芒果和菠蘿成為貿(mào)易量最大的熱帶水果，并預測墨西哥牛油果將在未來十年內(nèi)年均增加5.2%的產(chǎn)量，其占全球出口中的份額將在2030年達到63%。

由于看中了牛油果不菲的“身價”以及逐漸擴大的市場需求，許多氣候適宜的國家和地區(qū)，如中國、南非、加勒比和多米尼加等地區(qū)也在積極引入牛油果樹，通過種植牛油果拉動經(jīng)濟。2020年中國牛油果種植面積為2.3萬公頃，同比增長5.2%;牛油果產(chǎn)量為12.9萬噸，同比增長2.2%。同年牛油果出口16.51噸，同比增長135%;出口金額為8.25萬美元，同比增長179.8%。

位于云南西南地帶的孟連縣年平均氣溫20.7攝氏度，年均降雨量為1733.4毫米，年日照時間為2183.5個小時，部分地區(qū)屬喀斯特地貌，土壤蓄水能力較弱，十分符合牛油果根系“需要水分但不能積水”的種植要求，成為了國內(nèi)最大的牛油果產(chǎn)地。一畝牛油果地能為農(nóng)戶帶來4萬元的收益，成為當?shù)剞r(nóng)戶致富的新法寶。