今年秋冬，菜價漲漲跌跌，“菜籃子”成為大家關(guān)注的熱點。“菜籃子”連著“菜園子”，更關(guān)系著“錢袋子”。蔬菜生產(chǎn)、供應情況如何?菜價漲跌背后的產(chǎn)業(yè)是何種狀態(tài)?“菜籃子”“菜園子”連接著城鄉(xiāng)兩頭，市民想要吃得好，菜農(nóng)想要腰包鼓，兩頭如何兼顧?日前，記者赴“中國蔬菜之鄉(xiāng)”壽光與有“中國蔬菜第一縣”之稱的莘縣進行調(diào)查采訪。

菜農(nóng)：產(chǎn)量低點，價格還行

12月9日上午，天空陰沉，壽光市孫家集街道胡營孫村菜農(nóng)王秋玲的冬暖大棚里卻滿是生機。衣著素雅的王秋玲，腰上系著布兜，手上戴著紅色橡膠手套，站在一片鮮嫩的青綠之間，麻利地給黃瓜落蔓，摘除蔓上彎曲的小“瓜娃”。“今年黃瓜難種，受天氣的影響，秧子容易發(fā)黃，得多上心。”王秋玲說。

王秋玲是個80后，曾在外上班，5年前為方便照顧孩子，種起了大棚。110米長、10米寬的暖棚，黃瓜套種苦瓜，秋冬季節(jié)先賣黃瓜，苦瓜秧子盤成圈放底下控生長，等春節(jié)過后黃瓜行情不行了，拔掉黃瓜秧就能無縫銜接賣苦瓜。

清晨6點摘黃瓜，賣了瓜，回到棚里繼續(xù)忙，授粉、落蔓、修枝打杈、防治病蟲害，王秋玲一個人打理一個棚，少有空閑。“黃瓜管理起來麻煩點兒，但是產(chǎn)量高，隔一天摘一次。我這個棚種得晚，11月21日剛開始賣。前兩次價格高，3.5元一斤，后面價格就落到了一斤2.6元左右。今年產(chǎn)量低點，價格還行。”王秋玲沒有趕上5元一斤的價格高峰，她也不遺憾，“很早的時候價格高，但是受天氣影響更嚴重，產(chǎn)量更不行，好多都拔了重種的。”

黃瓜開摘后的前10天，王秋玲摘瓜6次，共收入9000多元。“這個棚一年下來成本就得3萬元，想賣10萬元也不好賣。”種棚時間自由，但“二寶”上學了，王秋玲還是萌生了去上班的念頭。“種棚睡覺都睡不好，到晚上就擔心萬一天氣不好了怎么辦。”刮風、下雨、下雪，這些平常的天氣變化，都讓王秋玲感到緊張。

12月9日下午5點，壽光市稻田鎮(zhèn)崔嶺西村智慧農(nóng)業(yè)示范園里，菜農(nóng)崔連明正用手機遙控大棚卷簾機，將保溫棉被緩緩放下。記者走進大棚，植物生長燈亮了起來，映得一穗穗或青或紅的西紅柿潤澤晶瑩。除大棚卷簾機和植物生長燈外，崔連明的大棚里還配備了監(jiān)控器、霧化機、放風機、植保機、水肥一體機等智能化設(shè)備，通過手機即可完成遙控放風、補光、加濕、澆水、施肥等工作。

智慧農(nóng)業(yè)示范園，是2017年崔嶺西村在舊村復墾的200畝土地和周邊200畝大田上規(guī)劃建設(shè)的。67個智能蔬菜大棚形成了一個現(xiàn)代智慧農(nóng)業(yè)園區(qū)。村里引進“菜農(nóng)之家”聯(lián)合社，實施“良田-良品”工程，利用農(nóng)業(yè)“大數(shù)據(jù)”管控，實現(xiàn)蔬菜源頭可追溯系統(tǒng)全覆蓋。

“在智能蔬菜大棚種西紅柿，產(chǎn)量更高，品質(zhì)也更好了。最近價格高，西紅柿賣到了4元左右一斤。”崔連明種了3個凈面積2畝的大棚，今年秋后連續(xù)陰雨，他的棚也進了水，好在合作社有技術(shù)人員指導補救，再加上有智能裝備“護衛(wèi)”，產(chǎn)量損失不大。他告訴記者，目前一個棚一次能摘1100多斤西紅柿，三四天采摘一次，預計一個棚一年能收入15萬元左右。

壽光是設(shè)施蔬菜生產(chǎn)中心，60萬畝蔬菜種植面積中，當前在田面積超過30萬畝，目前60%以上的蔬菜進入采摘旺季，黃瓜、絲瓜、辣椒、西紅柿、苦瓜等蔬菜日產(chǎn)量超3800噸。壽光全市組織了26名農(nóng)業(yè)專家成立4個技術(shù)指導組，針對不同作物，及時制定科學田間栽培管理、合理采摘等應對措施，對全市15個鎮(zhèn)街區(qū)進行全覆蓋指導。同時將全市27家有實力的農(nóng)資連鎖店、269家農(nóng)資連鎖服務門店統(tǒng)籌調(diào)配，農(nóng)戶一個電話，肥藥等投入品從商家倉庫到棚頭一站式配送到位。為了及時采集農(nóng)戶用肥用藥和用苗信息以及對生產(chǎn)技術(shù)的需求，壽光市還推出融媒體中心平臺工作法，并搭配“村村通”微信群，與農(nóng)戶建立了24小時無縫連接。

從壽光往西300多公里，是我省另一個蔬菜生產(chǎn)大縣莘縣，該縣河店鎮(zhèn)的菜農(nóng)，不管是蔬菜有了大小毛病，還是管理遇到難題，都會第一時間聯(lián)系鎮(zhèn)農(nóng)技站站長岳雪龍。岳雪龍的手機里有2000多個農(nóng)戶聯(lián)系電話，5個微信交流群，每周一、三、五晚上，岳雪龍還會在視頻平臺開直播，傳授農(nóng)技知識，解惑答疑，有時兩千多人參與互動交流。

今年初冬的大雪后，河店鎮(zhèn)馬菜園村菜農(nóng)老馬向岳雪龍發(fā)來求助信息。老馬家種的是拱棚，氣溫驟降，棚里溫度低，即將進入成熟期的西紅柿著色成了問題。在岳雪龍的指導下，老馬把大棚膜換成了新的，在大棚邊上掛上毛氈。著色不好的西紅柿只能賣到1.6元一斤，用了岳雪龍開出的“方子”，老馬的西紅柿最低賣到2.6元一斤，一畝地能多賣五六千元。

岳雪龍告訴記者，今年秋季，陰雨天氣多，導致花芽分化不良、根系不好秧苗早衰，土傳病害也較多，蔬菜普遍減產(chǎn)三分之一左右。受災嚴重的農(nóng)戶，及時補種了油菜、甘藍等耐低溫、生長期短的作物。“補種的蔬菜產(chǎn)量肯定不如往年，但減產(chǎn)不代表減收，這些蔬菜價格較高，效益不低。”

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜專家指導組成員、山東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心研究員高中強表示，從實際調(diào)查數(shù)據(jù)上看，今年9月以來的持續(xù)降雨以及入冬的大雪、低溫，對蔬菜生產(chǎn)和供應造成一定影響，價格波動大。應對災害性天氣，確保蔬菜保供穩(wěn)價，要對設(shè)施進行改造提升，提高抗風險能力。支持建設(shè)更多高標準的蔬菜生產(chǎn)基地，提高生產(chǎn)和供應能力。

菜商：渠道穩(wěn)定比一時賠賺更重要

12月10日早上5點，夜色未減，壽光地利農(nóng)產(chǎn)品物流園4號交易大廳里，一排排頂燈發(fā)出冷冽的白光。距4號廳開秤交易還有半小時，批發(fā)商們早已守在攤位前。祥云菜業(yè)老板趙守田將樣菜開箱，白無絲、老來少、大白豆、油豆、綠豆、紅豆、長豆角、花豆等17斤一箱，碼放得整整齊齊，等待客戶詢價。

趙守田經(jīng)營蔬菜生意已有30多年，菜豆類銷售區(qū)有17個攤位，其中祥云、富祥是合股品牌，興發(fā)、銘珠、粵強、宏發(fā)是代賣品牌。由于廣東出發(fā)的幾輛運輸車輛未能趕到，當天在售的僅有祥云、興發(fā)、銘珠三車菜品。銷售團隊形成矩陣，趙守田賣興發(fā)，妻子李金玉賣銘珠，祥云交給了本家妹妹趙云萍。

“老來少昨天賣68元，先給你記上20個，價等一會兒再說。”

“白豆沒開價呢，昨天賣60元，估計得漲錢，給你記上80個。”

“紅豆昨天賣的50多元，今天還沒開價，你給多少錢?就51個。”

李金玉一邊招呼來詢價的客戶，一邊在銷售本上記錄，橫向?qū)懙氖遣煌奉惖目傁鋽?shù)，縱向一筆筆記下已訂出的箱數(shù)和客戶名。趙守田的記錄更粗獷，一個品種一頁，列起了減法豎式。

5點半，等待過磅、刷卡的人在結(jié)算亭前排起了長隊，趙守田這邊幾個品種的價格仍未定好。“先訂貨，我們根據(jù)訂貨情況定價，要貨的多、貨少就漲價，要貨的人少就降點，一般到6點半左右價格就出來了。”

作為國內(nèi)南菜北運、北菜南調(diào)的農(nóng)產(chǎn)品集散中心，壽光地利農(nóng)產(chǎn)品物流園日交易量近萬噸，年交易量350余萬噸，商品輻射東北、華北、西北等20多個省、市、自治區(qū)，遠銷東南亞及俄羅斯等國家。“買全國”“賣全國”，這里的蔬菜價格也受全國各地的影響。

“這段時間受天氣影響，菜豆類廣東主產(chǎn)地的出貨量少，收貨的價格高。價格高了，消費市場就賣不動貨。再加上本地蔬菜災后補種，剛好趕在這個階段集中上市，進一步影響了行情。今天一箱貨漲了幾塊錢，但還是賠錢。”明知道賠錢，生意也要正常進行，趙守田告訴記者，他們看的是11月到明年3月這一季的整體收益，供貨和銷售渠道的穩(wěn)定比一時的賠賺更重要，這也保證了市場供應量的相對平穩(wěn)。

壽光地利農(nóng)產(chǎn)品物流園有限公司總經(jīng)理助理國明茜介紹，發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品市場流通主渠道的作用，通過客戶資源優(yōu)勢和市場集聚優(yōu)勢，加大蔬菜品類及到貨量的調(diào)配力度，引導業(yè)戶提高到貨量，穩(wěn)供保價。同時利用閑置庫房、冷庫等加大蔬菜儲備，切實保障惡劣天氣期間的蔬菜供應。

趙守田謹慎拿捏的價格，所影響的不僅是經(jīng)營的收益，也影響著“中國壽光蔬菜指數(shù)”。蔬菜指數(shù)通過采集市場成交價格、成交量、成交金額等數(shù)據(jù)編制而成，是全國蔬菜價格和交易趨勢的風向標。

“蔬菜指數(shù)實現(xiàn)了對農(nóng)產(chǎn)品交易流通大數(shù)據(jù)的采集與分析，為蔬菜生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者提供了有效的價格信息服務。這些數(shù)字，能引導種植結(jié)構(gòu)、銷售結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局的調(diào)整，分散農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營風險，提高蔬菜價格的透明度，使市場供求關(guān)系更加平衡，也可讓政府和行業(yè)主管部門掌握蔬菜交易動態(tài)，為制定相關(guān)行業(yè)政策和發(fā)展規(guī)劃提供依據(jù)。”壽光地利農(nóng)產(chǎn)品物流園價格指數(shù)員何曉杰說。

合作社：穩(wěn)價新力量

壽光地利農(nóng)產(chǎn)品物流園6號交易大廳銷售特菜的張琳，是濰坊市濰城區(qū)青棵果蔬種植專業(yè)合作社合伙人之一。合作社在河北張北、云南等地建設(shè)了幾千畝的蔬菜基地，在南菜北運期，將在云南種植的上海青、油麥菜、生菜等發(fā)往北方，在北菜南調(diào)時，將張北的土豆、西藍花、娃娃菜、有機菜花等賣往南方。前段時間葉菜價格飛漲，合作社調(diào)運了不少菜品，增加市場供給。

不僅“買全國”“賣全國”，還可“種全國”。一些合作社，輸出種子、技術(shù)、人才及種植模式，使外地產(chǎn)區(qū)與物流園大市場更緊密地聯(lián)結(jié)，增強了調(diào)配各地更多貨源參與平衡市場供需的能力。

12月10日上午8點半，祥云的菜品銷售一空。“祥云的品質(zhì)好一些，客戶認可度更高。我們在廣東合股種植，把壽光新品種的種子發(fā)給當?shù)夭宿r(nóng)，種植過程由壽光的技術(shù)員進行指導，收獲之后我們再進行回購。一個新品種種上兩年，就會在當?shù)赝崎_。”趙守田說。

合作社的作用，在蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營中不斷顯現(xiàn)。

早上收貨打包，下午配菜發(fā)車，壽光市翔琦蔬菜專業(yè)合作社的繁忙日復一日。合作社理事長孫彥忠是孫家集街道胡營孫村的村主任，他1996年開始做蔬菜生意，早些年闖蕩市場，2015年回村辦起了合作社，開起了田頭市場。田頭市場體量小，吞吐量并不小，日均發(fā)貨量100噸。12月10日下午，4輛大貨車載滿新鮮蔬菜，向武漢、信陽、南通、濟南開去。

像翔琦合作社這樣的田頭市場，壽光有1300多處，全市95%的蔬菜通過田頭市場銷往全國各地。

“這是為了搞合作社才建的市場。我們村一直就種黃瓜、苦瓜，當初想的就是給自己村的人帶來更多實惠。”孫彥忠說，合作社只賺取每斤5分錢的代收費，因為沒有中間商，直接對接大商超，合作社收貨的價格通常比市場上每斤貴一角錢，還會對長期穩(wěn)定供優(yōu)質(zhì)菜的社員給予一定獎勵。胡營孫村共140戶，種蔬菜大棚的約有100戶。經(jīng)過6年的發(fā)展，翔琦合作社的社員已經(jīng)發(fā)展到了200家，除了本村的100家外，還有一半來自周邊的村莊。

胡營孫村菜農(nóng)桑明剛種大棚已有20多年，過去到13公里外的大市場賣菜，凌晨1點多起床，2點就得趕到市場，等買賣結(jié)束回到家天已經(jīng)亮了。而摘苦瓜得天不亮的時候動手，見了太陽再摘瓜會蔫軟，既要趕早賣瓜又要趕早摘瓜，很難兼顧。現(xiàn)在從大棚到合作社不過300米，三四點鐘起來摘瓜，賣了瓜回來除草施肥、對花授粉，日子過得閑適了許多。3年前，桑明剛在原有3個大棚的基礎(chǔ)上，又利用閑置土地新建了一個9米寬60米長的小暖棚，在村里率先種起了合作社推薦的新品種——蘋果苦瓜。“今天蘋果苦瓜7元一斤，普通苦瓜3元一斤。蘋果苦瓜現(xiàn)在是供不應求，在南方市場很受歡迎。”孫彥忠說。

穩(wěn)定的品質(zhì)，造就了穩(wěn)定的客戶，也成就了穩(wěn)定的價格?？蛻舻挠唵瓮ǔ谇耙惶煜逻_，社員們也會在這一天報上第二天大概的出貨量，孫彥忠可以有針對性地與客戶協(xié)商，保持供銷的相對平衡。

地處山東、河南、河北三省交界地的莘縣董杜莊鎮(zhèn)畢屯村，過去20多年一直沿用西瓜套種豆角的種植模式。近幾年西瓜的口感下降，秋季沒有主作物，效益并不好。去年5月，村里成立莘縣畢屯果樹種植專業(yè)合作社，采用有機土壤改良劑對土壤進行改良，引進適合當?shù)胤N植的秋延遲“軟香辣”辣椒新品種，通過“黨支部領(lǐng)辦合作社+農(nóng)業(yè)公司+農(nóng)戶”的模式進行運營。

“由技術(shù)專家和村干部共同組成種植團隊，前期種苗、肥料等物資不用農(nóng)戶出資，由合作社自籌資金和農(nóng)業(yè)公司墊付，并與農(nóng)戶簽訂保底收購協(xié)議，實現(xiàn)農(nóng)戶種植‘零風險’。村里去年試種了200畝，帶來了不菲的收入，今年又擴種了300畝。”畢屯村公選書記張軍告訴記者，訂單化種植模式，使合作社在市場中具有更強的主動性，今年辣椒的收購價格穩(wěn)定在每斤3.3元左右，在受災減產(chǎn)的情況下，每畝地仍能增收。

合作社各盡其能，但畢竟勢單力薄。2020年9月，壽光107家蔬菜專業(yè)合作社聯(lián)合成立了全國首家蔬菜合作社聯(lián)合會，進一步提升組織能力，增強“壽光蔬菜”品牌效應。

該聯(lián)合會首屆會長、壽光市眾旺果蔬專業(yè)合作社理事長、崔嶺西村黨支部書記崔玉祿介紹，聯(lián)合會要實現(xiàn)壽光蔬菜“隨行就市-引領(lǐng)市場-訂單市場”的創(chuàng)新轉(zhuǎn)變。合作社整合后，進一步加強信息共享，建立起行業(yè)自律與行業(yè)自信，遇到菜價波動，可形成合力，在市場資源配置、組織貨源等方面發(fā)揮更大作用。

蔬菜安全：一個恒久的話題

12月15日早上7點半，記者趕到莘縣河店鎮(zhèn)瓜果菌菜交易市場時，只見霧氣之中，眾多裝載西紅柿的三輪車已將市場層層“包圍”。這里全年的西紅柿交易量在5億斤以上，高峰期時，每天有200萬斤西紅柿上市，如今到了季末，每天的西紅柿交易量也有50萬斤。

市場302號攤位老板、莘縣鑫鴻果蔬專業(yè)合作社理事長王善廣，在一輛輛三輪車前駐足看貨，與菜農(nóng)討價還價。談好了價格，他就用記號筆在一個西紅柿上寫好攤位號和價格，讓菜農(nóng)以此為據(jù)，去貨攤過磅結(jié)算。根據(jù)不同品相，王善廣給出的價格差距不小，便宜的每斤1元冒頭，貴的3元多一斤。

“今天收了不到5萬斤西紅柿，主要發(fā)往廣東的大批發(fā)市場和超市。”王善廣說，客戶合作了多年，彼此非常了解信任，貨款會批量預付，而信任的基礎(chǔ)是產(chǎn)品品質(zhì)。

西紅柿抵達銷售地，卸車以前要先抽樣，檢測合格后再入倉，質(zhì)量安全問題不能出現(xiàn)。

莘縣構(gòu)建43311農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系。莘縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局執(zhí)法大隊中隊長康書磊介紹，43311是指嚴抓農(nóng)藥經(jīng)營許可制、購銷臺賬制、農(nóng)藥處方制、農(nóng)藥包裝物回收制四項制度，縣級成立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控中心、鎮(zhèn)街建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管辦公室、村級設(shè)立農(nóng)業(yè)信息員形成三級監(jiān)管，縣級建立檢驗檢測中心，鎮(zhèn)街建立檢測室，標準化生產(chǎn)基地、合作社建立檢測室實行三級檢測，縣級成立農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法大隊和農(nóng)產(chǎn)品可追溯平臺。

在壽光，每個蔬菜收購點都有抽檢化驗室。“每天都要抽查，抽檢發(fā)現(xiàn)使用違規(guī)農(nóng)藥要罰款拔園。”孫彥忠說。

壽光建立起了“縱向分層監(jiān)管到底、橫向分塊監(jiān)管到邊”的立體型網(wǎng)格化監(jiān)管機制。全市15個鎮(zhèn)街區(qū)劃分為28個網(wǎng)格，市級配備56名監(jiān)管員、28輛專用車，對全市農(nóng)資市場、合作社和種植戶的農(nóng)投品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進行監(jiān)管。要求每年網(wǎng)格內(nèi)蔬菜種植戶檢測必須全覆蓋，蔬菜經(jīng)營主體抽檢必須全覆蓋。

在壽光地利農(nóng)產(chǎn)品物流園，園區(qū)檢驗檢測中心的工作人員凌晨2點半就開始了采樣檢測工作。園區(qū)檢驗檢測中心負責人劉穎介紹，園區(qū)嚴格落實省市場監(jiān)督管理局五項制度要求，實行普檢與抽檢相結(jié)合、高危品種重點檢測的制度，檢測結(jié)果公示以及園區(qū)農(nóng)產(chǎn)品準入制度，全力保證“菜籃子”的質(zhì)量安全。“檢測中心現(xiàn)在每天檢測蔬菜樣品1500批次左右，全年檢測量30萬左右。”

銷售渠道：如何有效疏通堵點

離開田頭市場、批發(fā)市場，回到消費市場，記者發(fā)現(xiàn)菜價與采訪時聽到的價格相差較大。

根據(jù)壽光蔬菜指數(shù)，12月17日，西葫蘆的批發(fā)價格為每斤1.23元，濟南某大型連鎖超市的銷售價格為每斤4元;尖椒的批發(fā)價格為每斤2.1元，某大型連鎖超市的銷售價格為每斤11元。品相差不多的菜品，價格卻大不同，這些差價裝進了誰的口袋?

有經(jīng)銷商告訴記者，蔬菜從壽光發(fā)到濟南，包裝費每斤要加0.2元，運費每斤約0.15元，超市的房租、人工等運營費用也很高，不賺錢肯定不可能做。

電商售菜可以減少中間環(huán)節(jié)。壽光發(fā)展蔬菜冷鏈、智慧物流，對優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品通過網(wǎng)絡(luò)營銷、農(nóng)超對接等形式，拓寬高端銷售渠道，打造農(nóng)圣網(wǎng)、“種好地”等區(qū)域性電商平臺，探索實施“定制農(nóng)業(yè)”“基地直供”等特色電商營銷模式，5000多種蔬菜、種苗實現(xiàn)網(wǎng)上銷售。

莘縣實施國家級電子商務進農(nóng)村綜合示范項目，規(guī)劃建設(shè)電子商務公共服務中心，引進培育各類電商企業(yè)66家，日均貨物吞吐量達到4.5萬件。發(fā)展直播帶貨電商新模式，建設(shè)網(wǎng)紅直播帶貨街區(qū)，舉辦瓜菜菌博覽會云端展會、香瓜電商節(jié)、天貓王奉“山藥”電商節(jié)等系列活動。

但一個問題不可忽視，生鮮類運輸過程中的損耗大，售后問題多，農(nóng)戶既要種棚又要打理網(wǎng)店，顧不過來。合作社有專人運營網(wǎng)店，但電商競爭的是價格，價格低了菜品品質(zhì)就跟不上，老賣次品客戶對菜品的認可度就會降低。

王善廣的鑫鴻果蔬專業(yè)合作社會在電商平臺賣甜瓜，也會為電商平臺代收蔬菜。“社區(qū)團購來找我們代收的越來越多了，我們收貨之后包裝好，他們用自己的物流車來運輸，直接送到小區(qū)門口，避開了加價的中間環(huán)節(jié)。”

“現(xiàn)在的消費市場已經(jīng)細分，我們還是堅持做精品菜。”這兩年，崔嶺西村為京東生鮮、順豐優(yōu)選等電商平臺直供西紅柿，訂單多時一天發(fā)貨幾百件，最近還將開啟抖音電商直播。

山東財經(jīng)大學經(jīng)濟學院國民經(jīng)濟學教研室主任賈慶英認為，價格指數(shù)是一種信號，從生產(chǎn)的角度看，精準的價格指數(shù)能夠合理引導種植戶和經(jīng)營戶組織蔬菜供給;從管理的角度看，及時總結(jié)價格波動產(chǎn)生的原因，能夠有效疏通供給環(huán)節(jié)的堵點，暢通蔬菜交易，減少價格波動。如何進一步綜合蔬菜上市預期等信息對價格指數(shù)進行預測，以做到未雨綢繆，更好熨平蔬菜價格波動，需要進一步思考。