四川人說，好媳婦都有一雙“泡菜手”。作為我國泡菜產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭羊，全國有2/3的泡菜產(chǎn)自四川，而眉山市東坡區(qū)的中國泡菜城又占了四川的半壁江山，有“中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山”之稱。

從1986年7月東坡泡菜首個商品性生產(chǎn)廠創(chuàng)辦，到培育起一個年產(chǎn)值超過200億元的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)，30多年來，眉山不僅實現(xiàn)了從“小泡菜”到“大產(chǎn)業(yè)”的逆襲，更創(chuàng)造了6個“全國第一”——全國第一個泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)、全國第一個國家級泡菜質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、全國第一個泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、全國第一個泡菜博物館、全國第一個泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、全國第一個泡菜行業(yè)AAAA級景區(qū)。

據(jù)統(tǒng)計，今年1-10月，眉山東坡泡菜產(chǎn)業(yè)銷售收入163.2億元，預(yù)計2020年全年泡菜銷售收入穩(wěn)中有增。在新冠肺炎疫情全球蔓延、國際環(huán)境不穩(wěn)定性不確定性陡增、食品產(chǎn)業(yè)陷入消費(fèi)阻礙的大背景下，東坡泡菜產(chǎn)業(yè)仍然逆勢上揚(yáng)、信心十足。泡菜壇中藏著怎樣的發(fā)展秘訣?11月16日，第十二屆中國泡菜食品國際博覽會(以下簡稱“泡博會”)在眉山召開，值此之際，記者進(jìn)行了采訪。

大格局——立足兩個市場叫響東坡品牌

回顧眉山泡菜產(chǎn)業(yè)從小到大、從弱到強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)歷程，有幾個關(guān)鍵的歷史節(jié)點(diǎn)：1991年，眉山李記醬菜廠的創(chuàng)始人李國斌將廠子擴(kuò)大組建四川李記醬菜調(diào)味品有限公司，按下了將家族式小作坊升級為企業(yè)化生產(chǎn)的啟動鍵;2000年后，伴隨農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，東坡泡菜產(chǎn)業(yè)突飛猛進(jìn)，一大批泡菜調(diào)味品企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，東坡泡菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入規(guī)模化發(fā)展期;2006年，眉山市委、市政府開始把泡菜產(chǎn)業(yè)作為全市農(nóng)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，啟動技改升級專項行動，先后成立東坡泡菜產(chǎn)業(yè)推進(jìn)領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立市泡菜產(chǎn)業(yè)推進(jìn)辦公室、中國泡菜城管理委員會、東坡區(qū)泡菜產(chǎn)業(yè)局，陸續(xù)出臺系列重要文件，東坡泡菜產(chǎn)業(yè)開始從行業(yè)自發(fā)進(jìn)入政府培育階段，產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化步伐加速。

眉山泡菜龍頭企業(yè)味聚特公司的老員工至今對2009年第一屆泡博會記憶猶新：來自24個國家的國際友人和企業(yè)代表來到味聚特品鑒各式泡菜，一時成為眉山街頭巷尾的談資。“政府搭臺企業(yè)唱戲，一年一度的泡博會，為東坡泡菜產(chǎn)業(yè)構(gòu)筑起一個立足中國、放眼全球的戰(zhàn)略高地，是東坡泡菜品牌叫響全國、走向世界的重要窗口。”眉山市委副書記黃劍東表示。

今年疫情帶來的國際交流困難并沒有阻礙眉山的國際合作腳步。在中國國際泡菜食品高峰對話專場活動上，日本泡菜專家宮尾茂雄將通過視頻進(jìn)行分享，25個國家和地區(qū)的300余名國際嘉賓線上同步參會。

“面對新冠肺炎疫情和經(jīng)濟(jì)下滑等不利因素，今年東坡區(qū)泡菜企業(yè)自營出口額仍然穩(wěn)中有升，堅定了泡菜產(chǎn)業(yè)面向國際發(fā)展的信心。”東坡區(qū)委副書記、區(qū)人民政府代理區(qū)長楊翔宇同時也表示，在以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局下，進(jìn)一步挖掘國內(nèi)市場潛力是東坡泡菜產(chǎn)業(yè)當(dāng)前的重要著力點(diǎn)。

選一壇泡菜，送遠(yuǎn)方客人。近年來，眉山泡菜企業(yè)相繼推出包裝精巧的泡菜伴手禮，讓這碟樸素的小菜也有了時尚的味道。而本屆泡博會的系列活動之一——成渝高校泡菜包裝創(chuàng)新設(shè)計大賽，更帶來了一次關(guān)于泡菜產(chǎn)品的“美學(xué)盛宴”。

如今，“中國泡菜城”已形成泡菜加工與包裝、冷鏈、物流產(chǎn)業(yè)集群，“東坡泡菜”成功創(chuàng)建國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、原產(chǎn)地證明商標(biāo)，榮登中國品牌價值榜，品牌價值達(dá)113.85億元。

強(qiáng)支撐——科技攻關(guān)打造健康食品

“別看小小一罐泡菜，背后有一大群科研人員圍著它轉(zhuǎn)。”四川省吉香居食品有限公司負(fù)責(zé)人王艷麗手里拿著直投式乳酸菌發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用成果的泡菜說。作為東坡泡菜產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，吉香居不僅是《中國泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的唯一起草單位，更是泡菜生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)的先鋒隊，立志要依靠科技打破泡菜高鹽不健康的刻板印象。

健康一直是東坡泡菜產(chǎn)業(yè)的核心追求，也是連續(xù)12屆泡博會的重要主題。2009年舉辦的第一屆泡博會就以“四川泡菜與健康”為題，這一年也是東坡泡菜產(chǎn)業(yè)科技攻關(guān)元年——吉香居科研團(tuán)隊研發(fā)的鹽漬蔬菜發(fā)酵液回收處理及其濃縮液綜合應(yīng)用技術(shù)項目順利通過省科技廳科技成果鑒定，展露了東坡泡菜產(chǎn)業(yè)向“世界泡菜研發(fā)中心”進(jìn)軍的雄心。

目前，眉山東坡泡菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)構(gòu)建起以四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院為龍頭、科研院所為支撐、企業(yè)為主體的科研體系。近年來，發(fā)酵泡菜滲香、原料高效預(yù)處理、亞硝酸鹽降解等關(guān)鍵技術(shù)研究，“穩(wěn)態(tài)發(fā)酵”“鹽漬菜-泡菜”理論、“泡菜生產(chǎn)高效節(jié)水技術(shù)”“直投式功能菌”和“自控連續(xù)式發(fā)酵裝備”等一系列重要首創(chuàng)技術(shù)在眉山問世，多項成果居國內(nèi)甚至國際領(lǐng)先水平，并在企業(yè)生產(chǎn)車間獲得大規(guī)模應(yīng)用。據(jù)測算，泡菜產(chǎn)業(yè)研究院近3年科技成果轉(zhuǎn)化帶動效益10億元以上，被科技部授予“四川優(yōu)質(zhì)泡菜產(chǎn)業(yè)國家科技特派員創(chuàng)業(yè)鏈”。

位于眉山中國泡菜城的國家泡菜質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心(四川)是東坡泡菜產(chǎn)業(yè)打造健康食品的另一個法寶。作為國家級實驗室，該中心擁有泡菜、調(diào)味料、相關(guān)原輔料等33種產(chǎn)品以及營養(yǎng)成分、微生物、重金屬、食品添加劑、農(nóng)藥獸藥殘留、非法添加物等172個檢驗參數(shù)的強(qiáng)大檢測能力，為東坡乃至全國泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐和服務(wù)。

好模式——建優(yōu)基地帶富一方百姓

位于東坡區(qū)崇禮鎮(zhèn)光華村的大當(dāng)家蔬菜專業(yè)合作社是中國泡菜城原料基地的核心區(qū)域，每年種植蔬菜750畝，帶動周邊農(nóng)戶和專業(yè)大戶1000多戶，輻射帶動總面積3萬多畝，年供應(yīng)泡菜原料5萬多噸。

作為東坡泡菜產(chǎn)業(yè)的田間車間，大當(dāng)家蔬菜專業(yè)合作社被融入現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條中，各項新技術(shù)新成果層出不窮。理事長向峰告訴記者，合作社自主創(chuàng)新的一年三熟栽培技術(shù)，讓社員年增收3000元以上;基地創(chuàng)新采用十字花科蔬菜無土育苗技術(shù)，讓每畝增產(chǎn)10%以上，同時還可減少病害，提高產(chǎn)量和品質(zhì)，增加種植效益，讓品種繁育更加現(xiàn)代化。

大當(dāng)家蔬菜專業(yè)合作社是眉山以泡菜產(chǎn)業(yè)為引領(lǐng)大力推進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)提檔升級的一個縮影。依托于泡菜產(chǎn)業(yè)化集群形成的強(qiáng)大優(yōu)勢，2019年，東坡區(qū)以全國第一、全省唯一的優(yōu)異成績榮獲首批國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園授牌。以“富農(nóng)增收”為核心，園區(qū)內(nèi)70%以上的農(nóng)戶加入合作社聯(lián)合經(jīng)營，75%的農(nóng)戶依托企業(yè)發(fā)展種養(yǎng)業(yè)，2.6萬余名農(nóng)民進(jìn)入企業(yè)直接務(wù)工，2019年園區(qū)內(nèi)農(nóng)民人均可支配收入實現(xiàn)2.6萬元，高出全區(qū)平均水平33%。

目前，眉山全市建成標(biāo)準(zhǔn)化泡菜原料基地46萬畝，建成萬畝泡菜原料基地12個、高標(biāo)準(zhǔn)泡菜原料基地16萬畝，形成全國規(guī)模最大、結(jié)構(gòu)最優(yōu)、效益最好的泡菜“第一車間”。“近水樓臺”的東坡區(qū)已建成國家級綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地18.4萬畝，全區(qū)農(nóng)產(chǎn)品抽檢合格率達(dá)100%，“三品一標(biāo)”產(chǎn)品認(rèn)證比例達(dá)85%。為有效抵御自然災(zāi)害風(fēng)險和市場價格風(fēng)險，東坡區(qū)全面實施蔬菜特色保險、蔬菜價格指數(shù)保險，保費(fèi)由區(qū)財政直接補(bǔ)貼80%，并持續(xù)拓展保險覆蓋區(qū)域、農(nóng)戶和蔬菜品種。

今年春節(jié)期間新冠肺炎疫情來襲，此時正值大批量青菜、榨菜等上市的關(guān)鍵期，如果不及時收貯，菜農(nóng)一季的勞碌可能化為泡影，泡菜企業(yè)也面臨“無米之炊”的困境。為此，眉山市東坡區(qū)及時制定出臺相關(guān)政策，深入蔬菜基地、泡菜企業(yè)一線走訪、指導(dǎo)，幫助解決業(yè)主蔬菜采收和企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)面臨的實際困難，今年1-3月份共助力泡菜企業(yè)收貯原料72萬多噸。