生活中很多人都喜歡喝茶，但對茶葉的加工過程人們了解的并不全面，殺青和炒青都是茶葉加工過程的重要步驟，但對于他們之間的區(qū)別人們并不了解，今天我會做這方面的介紹，同時(shí)也會讓大家知道茶葉是怎樣加工而成的。

1、茶葉的殺青和炒青是兩種不同的加工方式，殺青適用于綠茶，黃茶，黑茶和烏龍茶等多種茶葉，這是茶葉加工的初步工序，它是通過高溫破壞和鈍化新鮮茶葉中氧化酶活性的一個(gè)步驟，能抑制新鮮茶葉中茶多酚的氧化，并能蒸發(fā)新鮮茶葉中的水分能讓茶葉變軟。

2、茶葉殺青還有多種不同的方式，它細(xì)分可以分為炒青蒸青和輻射殺青等多個(gè)方式，炒青又是茶葉殺青的常用選擇，它可以分為手工炒青和機(jī)械炒青，特別是制作一些名茶時(shí)都會用手工鍋炒，這樣炒出的茶葉香氣會特別誘人。而大批量生產(chǎn)茶葉時(shí)，則會使用專用的殺青機(jī)來對茶葉進(jìn)行加工。

1、茶葉在加工的時(shí)候需要采集新鮮的茶葉，回來以后對新鮮茶葉進(jìn)行認(rèn)真挑選，然后進(jìn)行殺青，等它變軟以后再用手反復(fù)進(jìn)行揉搓，這在加工過程中叫做揉捻，能讓茶葉中的汁液滲透出來，能讓它更好的散發(fā)香味。

2、綠茶在加工時(shí)進(jìn)行揉捻以后就要入鍋炒，而紅茶黑茶和烏龍茶，等茶葉在進(jìn)行揉捏以后還要進(jìn)行發(fā)酵，等發(fā)酵完成以后才會入鍋炒，不同的茶葉有著不同的加工過程，而且加工工藝不同，制成的茶葉質(zhì)量也會有所不同。

上面為大家介紹了茶葉殺青和炒青有什么區(qū)別，能讓大家知道，茶葉中的炒青是殺青的一種，是茶葉加工過程中的必經(jīng)方式，同時(shí)也讓大家了解了茶葉的加工過程，能讓大家知道茶葉是怎樣制成的。