一、蜜源

蘋(píng)果蜜的蜜源植物是薔薇科落葉喬木蘋(píng)果樹(shù)，花期因品種和各地氣候等不同而不同，但一般多集中在4月中旬至6月上旬開(kāi)花，同一品種交錯(cuò)花期可達(dá)15～20天，最適泌蜜溫度約17～18℃，此外同屬植物中的山荊子、花紅、楸子、西府海棠等也是不錯(cuò)的輔助蜜源植物。

二、產(chǎn)地

蘋(píng)果蜜是主產(chǎn)于我國(guó)北方地區(qū)的上等蜂蜜，產(chǎn)地主要集中在華東、華北、西北、東北等地，從產(chǎn)量上看以山東、山西、陜西、遼寧等地的產(chǎn)量最高，從質(zhì)量上看則以山東半島和遼寧等地的品質(zhì)最好，另外河南、河北、新疆、甘肅、云南等地也有一定量的蘋(píng)果蜜出產(chǎn)。

三、產(chǎn)量

蘋(píng)果是花蜜和花粉都比較豐富的蜜源植物，單花單日泌蜜量約1～3微升，正常年份一個(gè)花期每個(gè)生產(chǎn)群可產(chǎn)蘋(píng)果蜜約10～20斤，若遇氣候適宜的高產(chǎn)年份一個(gè)生產(chǎn)群的產(chǎn)蜜量可達(dá)30～40斤，但蘋(píng)果蜜的產(chǎn)量受氣候影響較大，例如嚴(yán)重干旱或多雨的年份甚至可能絕收。

四、味道

蘋(píng)果蜜有濃郁且自然的蘋(píng)果花香味，味道甜潤(rùn)適口并能給人愉悅感，回味時(shí)有清爽自然的蘋(píng)果花香味和淡淡的微酸味，事實(shí)上味道也是鑒別蘋(píng)果蜜真假的重要依據(jù)，原因是假蘋(píng)果蜜基本都是用糖漿和香精勾兌而成的，因此香味極不自然甚至可能有一股濃郁的糖漿味。

綜上所述，蘋(píng)果蜜是我國(guó)北方地區(qū)的上等蜂蜜，氣味上有濃烈且自然的蘋(píng)果花香味，味道甜潤(rùn)適口并能給人愉悅感，回味時(shí)有清爽自然的蘋(píng)果花香味和淡淡的微酸味。