作為我國居民一日三餐的必需品，食用油不僅影響著菜肴的色香味，更與人體健康息息相關。推進食用油科學消費是落實《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030)》《健康中國2030》的主要著力點之一。在5月16日農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所召開的“食用油科學消費與市場導向”研討會上，引導居民科學消費食用植物油、促進中國食用油產業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展成為業(yè)界關注的焦點。

國人食用油攝入量超標加劇健康風險

我國是油脂消費大國，其中植物油是居民油脂消費的主流。受傳統(tǒng)飲食習慣影響，食用油消費過量、結構不合理問題突出。

中國農業(yè)科學院油料所所長、黃鳳洪研究員介紹，2017年，我國年消費植物油達到3751.5萬噸，人均每天消費量約為74克。而據《中國居民膳食指南(2016)》建議，我國成人每天烹調油攝入應為25克～30克。“實際消費量已經嚴重超標2倍以上。”黃鳳洪說，食用油的高攝入量會造成脂質代謝異常，這是我國肥胖、高脂血癥、糖尿病、高血壓、冠心病等慢性病發(fā)病率不斷增高的主要原因之一。

食用油消費結構不合理集中表現(xiàn)在飽和脂肪酸攝入過高。醫(yī)學研究表明，食用油中所含的油酸、亞油酸、亞麻酸等的不飽和脂肪酸具有抗氧化等作用，對健康有益;而過多的飽和脂肪酸攝入則易引發(fā)癌細胞的增殖，有害健康。黃鳳洪指出，我國食用植物油中提供能量和脂肪最多的為棕櫚油，其飽和脂肪酸含量高達51%左右，其中能增加心腦血管風險的棕櫚酸更是高達46%。

消費將向營養(yǎng)型轉變

追求科學吃油

隨著生活水平的提高、對健康關注度的增長，食用油科學消費也備受消費者重視。中糧營養(yǎng)健康研究院技術總監(jiān)、中國糧油學會糧油營養(yǎng)分會秘書長賈健斌基于互聯(lián)網大數(shù)據分析得出，“年輕人愛減肥，中年人怕血糖，人人關心膽固醇”，消費者越來越愿意為保健養(yǎng)生買單，天然成分和更健康的生產方式最受歡迎。

那什么樣的食用油更符合消費者的需求?

從營養(yǎng)成分來看，黃鳳洪研究認為，好的食用油應符合以下七大標準：色香味形俱佳，不飽和脂肪酸含量高，脂肪酸n-6/n-3構成合理，飽和脂肪酸含量低，脂質伴隨物(脂溶性維生素、甾醇、脂溶性多酚等)含量高，風險因子(重金屬、農藥殘留、溶劑殘留、生物毒素等)少，健康功效多(甾醇酯等食藥同源功能因子多)。

從消費趨勢看，賈健斌認為，食用油消費將由大眾型向營養(yǎng)功能型、高端小品種食用油轉變，比如以山茶油為代表的木本油料市場需求旺盛。這對未來油料作物育種以及食用油生產、加工、消費等全產業(yè)鏈發(fā)展都提出更高要求。

產學研結合推動消費、產業(yè)“雙升”

針對市場需求變化，食用油產學研方面已經取得新突破。山東魯花集團科技中心部長李秋介紹，目前魯花已成功研發(fā)一系列具有“高油酸、高產量、高含油量”的花生新品種，其油酸含量超過75%，既符合人體健康需求，又利于品質穩(wěn)定、長久保存，在讓消費者吃上健康好油的同時帶動農民增收，引領消費升級。

黃鳳洪團隊最新研究成果“7D功能型菜籽油制備工藝”，克服了色拉油技術導致脂質伴隨功能活性成分流失等弊端，最大限度保留了植物多酚等有益于人體健康的功能活性成分，不飽和脂肪酸高達93%，加工出的菜籽油具有濃郁獨特的堅果香味，色澤感官穩(wěn)定性好。

為推動食用油科學消費、促進食用油產業(yè)健康發(fā)展，業(yè)內專家提出，要加強食用油產業(yè)領域的產學研結合、創(chuàng)新食用油科學消費引導方式、營造食用油優(yōu)質優(yōu)價市場環(huán)境。黃鳳洪建議，組建多部門、多學科、跨區(qū)域功能型食用油營養(yǎng)與健康科技聯(lián)盟，研究營養(yǎng)健康機理和多功能產品，推動中國食用油產業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。農業(yè)農村部經濟研究中心副處長張雯麗提出，需要制定食用油消費的科學標準，進一步提高加工工藝及水平。農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所馬云倩博士建議，構建食用油綜合評價指標，從營養(yǎng)價值、經濟效益、品質安全、文化習俗等多個維度選取指標，針對不同地區(qū)及人群推薦食用油品種及品牌。