在以前，耕牛還是生產(chǎn)力的時(shí)候，牛肉是一種最低檔的食用肉，因?yàn)樗械呐Ｈ舛际桥＠系讲荒芨苫畹臅r(shí)候才屠宰的。這種牛肉吃到嘴里像棉花一樣，嚼半天也嚼不爛。從國(guó)內(nèi)外的行業(yè)組織形式及結(jié)構(gòu)去分析問(wèn)題，太淺顯。一些傳統(tǒng)的畜牧業(yè)大國(guó)的行業(yè)從養(yǎng)殖，加工生產(chǎn)及出口營(yíng)銷(xiāo)都是由行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭的高度組織的經(jīng)營(yíng)體系，這確實(shí)是我們國(guó)家缺乏的。國(guó)內(nèi)外，價(jià)格差的其中根本原因在于過(guò)去十幾年，天朝的過(guò)量貨幣超發(fā)引發(fā)的國(guó)內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格倒掛。

草飼的牛年齡更長(zhǎng)，所以肉質(zhì)老。而谷飼喂的長(zhǎng)得快 肉也嫩。草飼牛散養(yǎng)，提供的肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分更全面，對(duì)健康更有益；谷飼牛圈養(yǎng)，由于在飼養(yǎng)過(guò)程中飼料提供的蛋白質(zhì)更充分，肉質(zhì)更細(xì)膩，口感更好。兩種飼養(yǎng)方式并存既是基于養(yǎng)殖成本的考量，也是滿(mǎn)足消費(fèi)者不同層次的需求，必須要說(shuō)的是，由于我國(guó)草場(chǎng)面積不足，所以規(guī)?；馀ｐB(yǎng)殖大多是谷飼，即使散養(yǎng)的農(nóng)戶(hù)（草飼），在出欄前也會(huì)依據(jù)市場(chǎng)行情，來(lái)決定是否采取一段時(shí)間的“育肥”措施——階段性谷飼。進(jìn)口牛肉便宜主要就是因?yàn)轲B(yǎng)殖成本低，谷飼別想當(dāng)然是直接喂谷物，是以谷物為主要成分的飼料，跟集約化養(yǎng)豬的飼料有成分差別，并無(wú)本質(zhì)不同。