蓮藕你喜歡吃嗎?它是餐桌上常見(jiàn)的蔬菜，可以清炒、可以燉湯、還可以做各種小吃。但是種過(guò)蓮藕的農(nóng)戶應(yīng)該都發(fā)現(xiàn)，有些蓮藕表皮有一層褐紅色銹斑，不雅的外觀，影響著蓮藕的出售，也影響著食味，那么這是什么原因造成的?如何解決?下面一起來(lái)了解下。

一、蓮藕銹斑形成原因

蓮藕銹斑是真的鐵銹，是三氧化二鐵(一種膠體)沉積在蓮藕的表皮形成的銹斑，其發(fā)生主要與蓮藕生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。蓮藕是水生植物，長(zhǎng)期生長(zhǎng)在水中，在受到長(zhǎng)期淹水過(guò)程中，為了將氧氣運(yùn)輸?shù)礁担瑫?huì)營(yíng)造一個(gè)氧化環(huán)境，而土壤中有大量Fe2+、Mn2+等還原性離子，會(huì)分泌過(guò)氧化酶，進(jìn)而將Fe2+氧化從而形成紅褐色的鐵氧化物膠膜，經(jīng)過(guò)沉積附著于蓮藕表皮，最后形成了銹斑。

鐵膜是在蓮藕根狀莖成熟期形成的，這個(gè)過(guò)程是根狀莖通氣組織完成形成，即氧氣運(yùn)輸能力強(qiáng)，也是夏季氣溫較高的時(shí)期(7-8月)，二者加速了鐵膜的形成。11月以后開(kāi)始退銹，至年底時(shí)銹藕甚至?xí)А?/p>

二、蓮藕銹斑發(fā)生重的原因

1、土壤中亞鐵(Fe2+)含量偏高，在強(qiáng)酸性土壤或貧瘠且含亞鐵離子較多的土壤會(huì)加重蓮藕生銹斑。

2、與種植的蓮藕品種有關(guān)，一般鄂蓮6號(hào)、鄂蓮5號(hào)等品種更容易生藕銹。

3、偏施氮肥，不重視磷肥及有機(jī)肥，缺磷已被證明可誘導(dǎo)根表形成紅褐色鐵膜，且有機(jī)肥會(huì)影響到鐵在蓮藕表面的沉積。

4、多年種植的藕田發(fā)生重，主要原因可能連續(xù)幾年種藕后，蓮藕生長(zhǎng)土壤養(yǎng)分、有機(jī)質(zhì)被消耗，蓮藕根狀莖增多，導(dǎo)致土壤缺氧，硫化氫、亞鐵等還原物質(zhì)增多。

三、蓮藕銹斑的解決辦法

1、合理輪作，在種藕過(guò)程中出現(xiàn)蓮藕長(zhǎng)銹斑的情況，應(yīng)選擇與水稻、其他水生蔬菜進(jìn)行輪作2-3年。

2、選擇地塊，不同地塊種植的蓮藕其銹斑有多有少，一般含亞鐵多的青泥田、紅土與黏土的地塊種的蓮藕藕銹較多，建議選擇土壤肥沃、有機(jī)質(zhì)含量高的沙壤土或黑土種植。

3、選用低鐵膜沉積品種。有試驗(yàn)表明，高鐵膜沉積的蓮藕品種其根狀莖孔隙度、根狀莖活力、光合速率以及過(guò)氧化物酶活性都高于鐵膜低沉積的蓮藕品種，其更容易生銹斑，種植可選東河早藉、江蘇無(wú)花、南斯拉夫雪藕等低鐵膜沉積品種。

4、增施有機(jī)肥和磷肥，切勿施用未腐熟的農(nóng)家肥，未腐熟的有機(jī)肥在藕田腐熟的過(guò)程中，會(huì)造成土壤缺氧，引起土壤中還原物質(zhì)硫化氫、Fe2+等增多，進(jìn)一步加劇蓮藕表皮形成銹斑，宜施用充分腐熟的有機(jī)肥，有利于減少蓮藕根狀莖表皮鐵膜的產(chǎn)生。

5、及時(shí)割葉，通常是在收挖蓮藕前一周將蓮葉全部割除，這種方式主要是減少氧氣向地下部分的運(yùn)輸，對(duì)阻礙鐵膜的形成有一定的作用，但很耗人工成本，且鐵膜主要在7-8月高溫季節(jié)形成，效果并不佳。

6、撒石灰，調(diào)節(jié)土壤中酸堿度，對(duì)降低土壌中氨氮和硫化氫含量及提離土壌含氧氣量短期內(nèi)有一定作用。

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