黃瓜可以果蔬兩食，清脆爽口，很多人都喜歡吃。但是最近有農(nóng)戶反映，他種植的黃瓜，苦味很重，不知道的，還以為種的是苦瓜。其實(shí)黃瓜本身是有苦味的，只是苦味較輕，它含一種“葫蘆素C ”的苦味素，正常的黃瓜該物質(zhì)含量較低，苦味較輕，當(dāng)其含量較高時(shí)，黃瓜就會(huì)出現(xiàn)苦味加重的現(xiàn)象。那么都是由哪些原因引起的呢?該如何預(yù)防?

一、黃瓜味苦重的原因

1、自身因素

黃瓜苦味是天然具有的，只是正常黃瓜的苦味較輕，不影響它的口感。黃瓜苦味遺傳受基因控制，并與品種直接相關(guān)?，F(xiàn)有的黃瓜品種，可分為易生苦味的、有時(shí)生苦味的、極少生苦味的。種植戶盡量購(gòu)買極少生苦味的黃瓜品種。

2、環(huán)境因素

(1)環(huán)境溫度過(guò)高過(guò)低。尤其在春季氣溫變化較大的季節(jié)，極易引起黃瓜植株代謝紊亂，造成黃瓜苦味加重，品質(zhì)下降。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)環(huán)境溫度低于 13°C時(shí)，因細(xì)胞滲透性降低，對(duì)養(yǎng)分和水分的吸收受到抑制，容易加重黃瓜自身的苦味。同樣，當(dāng)大棚溫度長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)30°C，也是會(huì)導(dǎo)致黃瓜發(fā)苦的。

(2)光照不足。植物正常正常生長(zhǎng)發(fā)育需要良好的關(guān)照，光照條件為光合作用的正常進(jìn)行提供強(qiáng)有力的能源保證。對(duì)于黃瓜來(lái)說(shuō)，只有在光照作用下二氧化碳和水才能在葉綠體內(nèi)轉(zhuǎn)化成碳水化合物，減少黃瓜含有的苦味素濃度。如果是遇到多陰雨天氣時(shí)，就容易因光照不足和低溫，從而導(dǎo)致黃瓜苦味變濃。

3、管理不當(dāng)

(1)氮肥過(guò)量。在黃瓜的生育期，如果施用過(guò)量的氮肥，就會(huì)造成植株徒長(zhǎng)，導(dǎo)致坐瓜不齊，在側(cè)枝、弱枝結(jié)出的黃瓜就容易帶有苦味。另外，在基肥、追肥過(guò)程中，氮肥的過(guò)量使用會(huì)促使黃瓜的葉色濃綠，導(dǎo)致黃瓜的葫蘆素C濃度增加。因此，栽種黃瓜的時(shí)候要避免偏施氮肥，但若缺肥、營(yíng)養(yǎng)不良等也是容易出現(xiàn)苦味的。

(2)澆水不當(dāng)。尤其在氣溫較高、土壤缺水的情況下，植株出現(xiàn)生理缺水，也容易產(chǎn)生苦味瓜。另外，澆水時(shí)水溫過(guò)低，容易促使黃瓜苦味素形成。

(3)控苗時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。長(zhǎng)時(shí)間控苗會(huì)造成植株體內(nèi)水分過(guò)于虧損，促使苦味素濃度增加。另外，定植后蹲苗過(guò)度，根瓜易苦。(4)中耕傷根。在對(duì)黃瓜深中耕時(shí)，忽略根系不斷伸長(zhǎng)，造成傷根較多，使根系吸收營(yíng)養(yǎng)的能力減弱，因植株?duì)I養(yǎng)狀況不良而出現(xiàn)苦味。

二、黃瓜味苦重的預(yù)防措施

1、選擇優(yōu)良品種。選擇適宜保護(hù)地栽培、抗性好、苦 味輕的品種，比如津優(yōu)2號(hào)、長(zhǎng)春密刺等。

2、避免低溫或高溫。尤其是早春大棚栽培黃瓜，要加強(qiáng)溫度管理，控制好棚內(nèi)溫度，避開(kāi)苦味形成的溫度界限。苗期及結(jié)瓜初期溫度應(yīng)控制在13℃以上，結(jié)瓜后期溫度控制在32℃以下。

3、光照充足。在保證室內(nèi)溫度的前提下，棚室的草苫宜早掀晚蓋，及時(shí)清掃塑料薄膜表面的灰塵及雜物，以減少遮光，增加透光率，即使遇到連續(xù)的陰雨天氣，也要 進(jìn)行1-2小時(shí)的掀苫。

4、施肥要平衡適量。應(yīng)合理供應(yīng)各種礦物營(yíng)養(yǎng)，掌握氮磷鉀配比要合適，避免氮肥過(guò)多或過(guò)少。生育后期采用葉面噴肥，在黃瓜開(kāi)花結(jié)果期間可每畝使用尿素1千克，兌水150千克噴施植株，以提高黃瓜的坐果率。另外，在植株花期前后可適時(shí)噴施2-3次細(xì)胞分裂素，提高黃瓜品質(zhì)。另外，在農(nóng)家肥時(shí)，切莫混雜雞糞，以避免雞糞使黃瓜長(zhǎng)節(jié)、生疔而讓黃瓜味變苦。

5、澆水應(yīng)合理。及時(shí)在氣溫較高、土壤水分較少的情況下，要及時(shí)給黃瓜澆水，以保持植物組織的膨壓、植株體溫的穩(wěn)定等。澆水應(yīng)做到少量多次，水溫不可過(guò)低，防止植株體內(nèi)水分虧缺導(dǎo)致黃瓜苦味素的形成。

6、保護(hù)植株的根部。盡量采用壟作地膜覆蓋栽培。鋤地時(shí)，前期可稍深，后期要稍淺，以避免中耕誤傷植株的根系。

以上就是黃瓜苦味重的原因及預(yù)防措施，農(nóng)戶們?cè)诜N植黃瓜的時(shí)候，要選擇苦味較輕的品種，后期要注意科學(xué)管理，注意以上原因，掌握好以上的預(yù)防措施，避免黃瓜苦味加重。

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