亙古綿延的青藏高原，孕育了太多的神奇，一粒小青稞的光輝已經(jīng)閃耀了數(shù)千年。
青稞在青藏高原上種植有3500年歷史，是青海省種植歷史悠久、分布最廣的糧食作物之一，是我國藏區(qū)的第一大作物、主導(dǎo)優(yōu)勢作物和藏區(qū)同胞賴以生存的主要食糧，也是釀造工業(yè)、飼料加工業(yè)的重要原料，同時(shí)也形成了極富民族特色的高原農(nóng)耕文化。
隨著生活水平的提高和消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，青稞這一藏民族的傳統(tǒng)口糧開始走進(jìn)大眾視野。青海的青稞加工業(yè)得到快速發(fā)展，青稞米、青稞掛面、青稞餅干、青稞速食面等方便食品和休閑食品在市場上嶄露頭角，并深受國內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。
青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳廳長王玉虎表示，青海省委省政府高度重視青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并將青稞列為農(nóng)牧業(yè)十大特色產(chǎn)業(yè)之一，我們堅(jiān)持有效保障口糧的同時(shí)，大力發(fā)展青稞精深加工業(yè)，這不僅有利于推動青稞全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)，更有利于促進(jìn)藏區(qū)青稞生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變，培育新興經(jīng)營主體，帶動貧困農(nóng)牧民脫貧增收。
為此，青海省專門出臺了《牦牛和青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動計(jì)劃(2018-2020年)》，明確提出要加快青稞加工基地建設(shè)，制定實(shí)施青稞生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)揮綠色生態(tài)條件，重點(diǎn)扶持青稞高端產(chǎn)品加工企業(yè)，著力拓寬產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈。力爭到2020年，帶動深度貧困地區(qū)5%以上貧困人口穩(wěn)定脫貧。
一粒小青稞如何挑起特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展大梁?
提升價(jià)值鏈在精深加工上找突破
在青海省新綠康食品廠區(qū)內(nèi)，幾間廠房升級改造已經(jīng)完成，青稞掛面和青稞麥片即將投產(chǎn)。“我們每年的青稞加工量在1萬噸左右，但精深加工的產(chǎn)品卻很少。面對國內(nèi)批發(fā)商、批發(fā)市場和一些大型的食品加工企業(yè)，我們更多的是為其提供原料——青稞米。”談起青稞加工，青海省新綠康食品公司總經(jīng)理朱憲銘直言不諱，“要做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)還必須在精深加工上找突破。”
據(jù)了解，目前，青海全省青稞加工量已占該省青稞總產(chǎn)量的1/3，也成為藏區(qū)青稞加工轉(zhuǎn)化率最高的省份，從事青稞生產(chǎn)加工的企業(yè)有16家。青稞商品化率高達(dá)83%以上。
除了青稞掛面和青稞麥片，朱憲銘還有更大膽的想法：把一粒青稞“吃干榨凈”。“原先青稞初加工后剩余的麩皮很多都被用于飼料加工，其實(shí)青稞麩皮中麥纖素含量很高，是代餐產(chǎn)品的主要成分，若將此開發(fā)好，其附加值會遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于青稞掛面、麥片等產(chǎn)品。”朱憲銘坦言。
長期以來，“一等原料、二等加工、三等價(jià)格”，一直是困擾青海特色農(nóng)產(chǎn)品的頭等難題，青稞亦不例外。炒面、糌粑，這種最傳統(tǒng)的加工方式，究竟還能延續(xù)多久，青稞新產(chǎn)品又能不能被大眾消費(fèi)者接受呢?
早在幾年前，青海可可西里實(shí)業(yè)集團(tuán)旗下的可可西里河卡有機(jī)食品公司已經(jīng)開發(fā)了糌粑餅。“將糌粑做成餅干一樣的東西，也是我們在做了深入的市場調(diào)研后做出的決定。”集團(tuán)董事長邵勇說，“現(xiàn)在看來，我們當(dāng)初的決定是正確的。事實(shí)也證明，青稞餅有市場，而且還不錯。”
如果說，青稞最基本的價(jià)值在于它是藏區(qū)同胞千百年來不變的口糧，那么其可以通過加工后附加值的提升來促進(jìn)藏區(qū)同胞種植青稞的積極性，從而實(shí)現(xiàn)帶動增收。邵勇說：“公司每年收購青稞的價(jià)格基本都會高出市場價(jià)，之所這樣做就是將附加值提升的部分讓利于農(nóng)牧民。”
延伸產(chǎn)業(yè)鏈在融合發(fā)展上拓空間
貴南草業(yè)(原貴南牧場)是青海省重點(diǎn)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，目前已建成青稞種植基地15萬多畝，青稞年產(chǎn)量達(dá)到4.5萬噸，實(shí)現(xiàn)了有機(jī)青稞繁育、種植、生產(chǎn)、銷售一體化。不過多年來，重種植輕加工的狀況讓貴南草業(yè)一直扮演的都是賣原料的角色。賣原料固然也能賺錢，但和產(chǎn)業(yè)鏈的其他環(huán)節(jié)相比，實(shí)在微不足道。
2018年底，貴南草業(yè)這個(gè)青海全省最大的青稞種植戶正式走上轉(zhuǎn)型之路，并尋求強(qiáng)大的智力支撐，與青海省農(nóng)林科學(xué)院簽署合作協(xié)議，依托和發(fā)揮各自優(yōu)勢，加快青稞精深加工和新產(chǎn)品開發(fā)，共同推動青稞產(chǎn)業(yè)走“高值農(nóng)業(yè)”發(fā)展道路。
公司總經(jīng)理牛建偉告訴記者：“現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈至關(guān)重要，單一的種植只會讓公司的路越走越窄。之所以做出發(fā)展青稞加工的決定，一是公司自身發(fā)展的需求，二是青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展正面臨前所未有的政策機(jī)遇。若能趕上這班車，公司的發(fā)展必將會走向更大、更廣的空間。”
從種植到加工，這只是貴南草業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈的第一步。牛建偉還有更長遠(yuǎn)的考慮。“從一產(chǎn)到二產(chǎn)再到三產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。公司青稞種植基地獨(dú)特的地理區(qū)位和藏文化優(yōu)勢，為發(fā)展青稞文化產(chǎn)業(yè)提供了很好的基礎(chǔ)。這也是公司下一步探索的方向。”
與貴南草業(yè)的探索不同，可可西里實(shí)業(yè)集團(tuán)位于西寧市大通縣的可可西里工業(yè)文化旅游青稞扶貧產(chǎn)業(yè)基地已經(jīng)落成。“基地讓加工和休閑巧妙地融合為一體。在這里，你既能親身體會青稞酒、青稞拉面、青稞β-葡聚糖等產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，又可以住進(jìn)傳統(tǒng)的四合院，領(lǐng)略民俗文化，品嘗青稞美食、青稞美酒。”邵勇說，“未來，我們將會把它打造成5A級景區(qū)。”
不僅如此，可可西里正在著手建立全國餐飲連鎖——可可西里牦牛肉面。憑借企業(yè)牦牛肉加工的傳統(tǒng)優(yōu)勢，把青稞系列產(chǎn)品推向更加廣闊的市場。
連接消費(fèi)鏈在品牌打造上做文章
“不可否認(rèn)，青稞是藏區(qū)同胞的主糧，可是要被大眾消費(fèi)者接受，就必須成為雜糧，而且必須有一大批企業(yè)去做好推廣工作。其中一項(xiàng)很重要的內(nèi)容就是要教會消費(fèi)者如何吃。”在市場里摸爬滾打了十多年的朱憲銘感觸頗深，“大家都知道青稞米好，可是買回去卻不知道怎么做，多尷尬。”
為此，朱憲銘和公司負(fù)責(zé)產(chǎn)品開發(fā)、市場銷售的同事多次交流，擇優(yōu)選取了幾種青稞米的烹煮方法，設(shè)計(jì)成小卡片放進(jìn)包裝盒，供消費(fèi)者使用?？此?ldquo;會不會吃、怎么吃”的簡單問題，其實(shí)背后卻是如何打通消費(fèi)市場的大學(xué)問。
對于走高端路線，還是走大眾路線這個(gè)問題，如果在幾年前，朱憲銘或許會說，高端路線也是一個(gè)方向。不過現(xiàn)在，朱憲銘更傾向另一種認(rèn)識：青稞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)該面向大眾消費(fèi)市場。他告訴記者，藏區(qū)吃青稞炒面的人口大約300萬，僅這個(gè)消費(fèi)群體的潛力都是不可估量的。
與朱憲銘有同樣認(rèn)識的邵勇，在集團(tuán)公司啟動青稞加工項(xiàng)目時(shí)，就明確將產(chǎn)品受眾定位為中低端消費(fèi)群體。“目前，我們在市場上能見到的所有的青稞產(chǎn)品，基本都是針對大眾消費(fèi)者的。像青稞β-葡聚糖、青稞黃酮、青稞飲品這樣的高端產(chǎn)品，就技術(shù)而言，需要不斷地提升，也更需要市場的回應(yīng)。”
當(dāng)然，連接消費(fèi)鏈，打通消費(fèi)市場不能忽視品牌的作用。青海省出臺的《牦牛和青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動計(jì)劃(2018-2020年)》明確提出，大力開展青稞產(chǎn)業(yè)品牌打造行動，組織國內(nèi)知名專家對青海青稞產(chǎn)業(yè)進(jìn)行調(diào)查研究，對青稞產(chǎn)品品牌、市場營銷展開全面企劃，強(qiáng)化品牌推介。
2018年12月，青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳正式發(fā)布全省農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，其中“共和青稞”榜上有名。“這只是青稞品牌打造行動邁出的第一步，今后，區(qū)域公用品牌、企業(yè)品牌的培育還將不斷加碼，要讓更多的人認(rèn)識青稞產(chǎn)品，接受青稞產(chǎn)品。”青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳市場信息處處長鄂永利說。
