“我國人均奶酪消費量僅為0.1公斤/年，與荷蘭人均消費21.6公斤/年、美國人均消費15公斤/年的差距顯而易見。推動國內(nèi)干酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，擴大消費規(guī)模，通過功能性干酪產(chǎn)品開發(fā)，發(fā)展適合中國消費者的干酪市場，將是未來乳業(yè)重點工作。”中國乳制品工業(yè)協(xié)會原理事長宋昆岡在3月19日于北京舉辦的首屆中國干酪發(fā)展研討會上呼吁。

此次由中國乳制品工業(yè)協(xié)會主辦，以“創(chuàng)新發(fā)展、振興乳業(yè)”為主題的中國干酪發(fā)展研討會，旨在通過闡述國內(nèi)外干酪發(fā)展的歷程和趨勢，分析我國干酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)，找出阻礙發(fā)展的原因;通過推動相關(guān)標(biāo)準的制修訂和相關(guān)監(jiān)管措施的完善，推進中國干酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造多元化乳業(yè)市場格局，實現(xiàn)乳業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整與升級，助力乳業(yè)振興。國家市場監(jiān)督管理總局、工信部等部門的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、專家，以及菲仕蘭中國、妙可藍多、光明乳業(yè)、三元食品、杜邦營養(yǎng)等國內(nèi)外干酪生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)代表參會。

加快干酪國標(biāo)制修訂 盡快出臺分切干酪生產(chǎn)許可細則

宋昆岡談到，近些年，國內(nèi)干酪市場快速增長，進口量激增，彰顯國人對干酪產(chǎn)品日漸增長的需求。但受飲食習(xí)慣、價格、政策和相關(guān)標(biāo)準等因素影響，國內(nèi)干酪生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展遭遇瓶頸。與會專家及企業(yè)代表共同呼吁，奶酪國標(biāo)的國際接軌進程亟待“提效”。要加快干酪國標(biāo)的制修訂和分切干酪生產(chǎn)許可細則的出臺，為更多的進口優(yōu)質(zhì)干酪產(chǎn)品敞開“大門”，為國內(nèi)企業(yè)創(chuàng)新干酪產(chǎn)品創(chuàng)造更大空間，助推企業(yè)在品牌多元化之路上加快發(fā)展，盡早讓我國消費者食用上更多、更優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)健康的乳制品，實現(xiàn)乳業(yè)振興的“中國加速度”。

近年來，我國進口奶酪持續(xù)增長，這意味著越來越多中國消費者開始接受奶酪，進口產(chǎn)品在中國奶酪市場中扮演舉足輕重的地位。事實上，進口奶酪在進入中國市場時也同樣面臨標(biāo)準等諸多挑戰(zhàn)。此次研討會的承辦方，菲仕蘭中國業(yè)務(wù)集團董事長高瑞宏也對我國干酪國標(biāo)的制修訂表達了期望：“目前，荷蘭皇家菲仕蘭進入中國市場的干酪產(chǎn)品已有20余種，覆蓋餐飲端和消費端，但由于現(xiàn)行干酪國標(biāo)的限制，很多產(chǎn)品還未能進入中國。目前，我們正在積極了解消費者需求，計劃今年上架更多優(yōu)質(zhì)的干酪產(chǎn)品。”

對此，國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司相關(guān)負責(zé)人強調(diào)指出，社會各界應(yīng)齊心協(xié)力推動乳制品的結(jié)構(gòu)調(diào)整。在創(chuàng)新研發(fā)、標(biāo)準完善、市場培育、食品安全等多方面共同努力下實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級。

國人乳制品消費類型單一 調(diào)結(jié)構(gòu)、促升級迫在眉睫

近年，隨著國民健康意識不斷提升，對乳制品益處認知大大加強，中國乳制品市場迸發(fā)出前所未有的活力與潛力。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國年人均乳制品消費量已從20年前的不足6公斤,提高到36公斤，喝奶已逐漸融入日常飲食習(xí)慣;盡管如此，中國人均乳制品消費量仍不足世界人均消費量的三分之一，不足亞洲人均量的二分之一。《2018年中國人奶商指數(shù)調(diào)查報告》數(shù)據(jù)也顯示：近八成中國消費者乳制品攝入量不達標(biāo)，超七成人僅食用牛奶和酸奶，消費類型非常單一，“喝奶”是主要的消費形態(tài)。

與會專家一致認為，鼓勵我國消費者從“喝奶”向“吃奶”的轉(zhuǎn)變，迫在眉睫。與會專家指出，奶酪是濃縮的牛奶，日常食用對身體健康大有益處。消費意識的培育，一方面要加強科普教育激發(fā)需求，同時需要迎合消費需求及場景，提供多元創(chuàng)新的產(chǎn)品。工信部消費品司食品處相關(guān)負責(zé)人在會上表示：“隨著消費升級，我國消費者對干酪產(chǎn)品的需求不斷增長，產(chǎn)品研發(fā)應(yīng)順應(yīng)消費需求變化，提供創(chuàng)新、多元的產(chǎn)品。”該負責(zé)人還呼吁業(yè)界加強消費者的科普教育。

荷蘭干酪制作已有1600多年的歷史，早在200年前荷蘭就已有生產(chǎn)干酪的設(shè)備。目前，荷蘭已成為目前全球最大的干酪出口國--干酪的年生產(chǎn)量在85萬-88萬噸，其中約三分之二用于出口。據(jù)估算，荷蘭干酪產(chǎn)業(yè)的規(guī)模達到了990億-1145億元。

國內(nèi)干酪市場處于“三七”狀態(tài) 我國應(yīng)開發(fā)山羊乳等特種乳干酪

近年來，我國干酪市場發(fā)展很快，除了國內(nèi)生產(chǎn)快速增長外，進口量更是逐年擴大。2011年，我國干酪進口2.86萬噸;2018年，干酪進口達10.83萬噸，6年間增長了2.8倍，僅次于液體乳的進口增長率。“由此可以看出，干酪將成為我國乳制品消費的新增長點。”宋昆岡介紹說。

“世界上大約有500種以上的干酪品種。許多人認為干酪在我國是舶來品，其實不然。”宋昆岡對干酪在我國的生產(chǎn)歷史娓娓道來--我國生產(chǎn)食用干酪的最早記載于北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》。書中記載“作酪法：牛羊乳皆得”。其中，干酪的制作方法與現(xiàn)代干酪基本相同。他表示干酪既是美味食品，也是營養(yǎng)豐富的食品。干酪中的主要成分蛋白質(zhì)含量豐富，比原料乳中的蛋白質(zhì)高10倍。經(jīng)過發(fā)酵成熟后的干酪中的蛋白質(zhì)易被吸引，消化吸收率可達96%-98%。同時因干酪中幾乎不含乳糖，因此適合于乳糖不耐受消費者食用。談及未來干酪發(fā)展趨勢，宋昆岡說，功能型干酪產(chǎn)品已經(jīng)開始生產(chǎn)并正在進一步開發(fā)之中。如，鈣強化型、低脂肪型、低鹽型干酪。此外，在干酪中添加膳食纖維、低聚糖等具有保健功能的成分。

據(jù)介紹，目前，我國擁有生產(chǎn)許可證的干酪生產(chǎn)企業(yè)約有45家，2017年的干酪產(chǎn)量4萬噸左右，但是其中再制干酪占80%。工信部消費品司食品處相關(guān)負責(zé)人表示，行業(yè)要繼續(xù)利用多種形式，推進產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品品牌，提升干酪品牌影響力。“再制干酪是目前發(fā)展的重點產(chǎn)品。同時，可以依托我國資源豐富的山羊乳、水牛乳、牦牛乳等特種乳，開發(fā)特種乳干酪。”宋昆岡如是認為。

上海妙可藍多食品科技股份有限公司副總裁劉宗尚談到，奶酪在不同國家消費方式各異。例如，德國將奶酪主要是用在早餐、三明治中;法國用在主餐與甜點上;意大利則是面條或比薩;希臘用在沙拉;日本的奶酪消費也有特色，如鱈魚奶酪。我國奶酪市場尚未出現(xiàn)拳頭性的代表產(chǎn)品，市場還處于“三七”狀態(tài)，即進口產(chǎn)品的占70%，國產(chǎn)的占30%。劉宗尚表示，奶酪產(chǎn)品在我國的乳制品行業(yè)中還是一片藍海。在奶酪的研發(fā)創(chuàng)新上，應(yīng)注重幾個維度的創(chuàng)新，即產(chǎn)品創(chuàng)新、形狀與包裝規(guī)格創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新以及應(yīng)用創(chuàng)新。

國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司相負責(zé)人指出，目前我國市場上的干酪產(chǎn)品，基本上滿足于早餐及部分兒童產(chǎn)品。未來，干酪的零食化趨勢比較明顯，對干酪也將有較大需求。他表示，我國的相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)要提高自身的研發(fā)能力，研究符合國人消費需求的干酪產(chǎn)品，此外還要加強與消費者的溝通，一款成功的產(chǎn)品一定是契合消費者需求的產(chǎn)品。

會上，專家和行業(yè)代表還就干酪菌種、生產(chǎn)設(shè)備展開技術(shù)探討，交流發(fā)達國家奶酪發(fā)展的經(jīng)驗，共同致力于將更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品送上中國消費者餐桌，打造多元化的乳品消費格局，推動中國乳品行業(yè)發(fā)展。