牛種的區(qū)別我們暫且不談，因?yàn)楣偎咎嗪茈y打清楚。大概知道好的就是安格斯和澳洲和牛兩種就行了，也說(shuō)不清楚到底誰(shuí)比誰(shuí)好太多。我們普通人能選擇的，首先是飼養(yǎng)方法，草飼或谷飼。顧名思義，草飼就是吃草的，谷飼就是吃谷子的(一般以玉米為主，也有混大豆吃的，聽(tīng)說(shuō)還有學(xué)美國(guó)人吃骨粉的，反正既然吃飼料了，添加劑肯定少不了，就算牛沒(méi)吃添加劑，誰(shuí)保證玉米里沒(méi)添加劑呢)。

　　草飼和谷飼有什么影響呢?草，便宜，土澳廣大的草原，隨便吃，吃一輩子都吃不光，幾乎0成本，草的熱量低，牛肉脂肪相對(duì)較低，所謂的雪花比較少谷飼，玉米肯定是美國(guó)進(jìn)口的，大豆基本上也是，價(jià)格肯定比吃草要貴了，而且玉米大豆的熱量比草要高多了，牛肉肯定會(huì)更肥一點(diǎn)，雪花也就更多一點(diǎn)再有就是部位的區(qū)別我們中國(guó)人燒牛肉的方法和歐美稍微不太一樣。

　　所以，中國(guó)宰殺分割牛的方法也和歐美不一樣(即使是歐美，歐洲和美國(guó)的分割方法也是不一樣的)所以這種不同的分割方法導(dǎo)致很多人買進(jìn)口牛肉燒中國(guó)菜，不知道該買哪一塊，以大家最常聽(tīng)的牛腩為例。

　　肉類進(jìn)口行業(yè)從業(yè)者，公司主要進(jìn)口美洲牛肉，南美和北美畜牧行業(yè)非常發(fā)達(dá)。澳洲牛肉走私貨很多，所以成本比加拿大，南美等國(guó)正規(guī)渠道進(jìn)口的牛肉要低，但是品質(zhì)還不錯(cuò)。

　　最后品種也不同，澳洲的特色肉牛安格斯牛肉(Angus beef)具體可以自己去百科一下，是一種品種非常原始的牛。肉汁跟國(guó)內(nèi)的水牛肉黃牛肉有著明顯的不同，具體體現(xiàn)也是更適合西餐里面漢堡扒，牛扒，燉牛肉一類的烹飪方法。澳洲餐館一般在使用這種牛肉做出來(lái)的菜時(shí)候都會(huì)特地在名字上標(biāo)榜出來(lái)。這就是為什么為什么牛排館喜歡用的原因，突出一個(gè)專業(yè)，地道，安全。