藥膳出自磐安，可謂名副其實(shí)。作為“中國(guó)藥材之鄉(xiāng)”，該縣坐擁全國(guó)唯一以中藥材種質(zhì)資源為主要保護(hù)對(duì)象的國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，家種和野生中草藥有1200多種，種植面積超過(guò)8萬(wàn)畝。“浙八味”中，有五味主產(chǎn)于此，因而俗稱“磐五味”。

早在1500年前，南梁昭明太子隱居于磐安境內(nèi)，就開(kāi)始用來(lái)自宮廷的藥膳方，采來(lái)大盤山的藥材，為百姓治病調(diào)理身體，孕育出當(dāng)?shù)厣詈竦乃幧盼幕滋N(yùn)。

如何將源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中醫(yī)藥文化傳承好、發(fā)展好?這些年來(lái)，磐安一方面做大做強(qiáng)中藥材產(chǎn)業(yè)，將過(guò)去單純種植、簡(jiǎn)單加工，轉(zhuǎn)為全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng);另一方面，抓住農(nóng)旅融合的大趨勢(shì)，主打藥膳文化，創(chuàng)造出差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

為了發(fā)掘和整理藥膳文化，磐安先后成立浙江省求是藥膳科學(xué)研究院和藥膳產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)。兼任研究院院長(zhǎng)和協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的蔣公標(biāo)告訴記者，在藥膳研發(fā)團(tuán)隊(duì)里，包括了中醫(yī)學(xué)、中藥學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)等方面專家，貫穿從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)到知識(shí)普及，再到市場(chǎng)開(kāi)拓的全過(guò)程。

經(jīng)過(guò)地域性、文化性、安全性、大眾化、效益等綜合考量，2016年，磐安推出了用道地中藥材制作的首批16道藥膳，同步亮相的還有其技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。為確保藥膳的品質(zhì)和安全，磐安建立了20多個(gè)道地藥材和食材專供基地，對(duì)藥膳制作所需的藥材和食材制定了嚴(yán)格的種植、養(yǎng)殖和貯藏標(biāo)準(zhǔn)。

記者看到，對(duì)應(yīng)不同的市場(chǎng)需求，磐安有各色各樣的專門產(chǎn)品。比如，針對(duì)餐飲市場(chǎng)，有以四季養(yǎng)生為主線的餐飲系列產(chǎn)品;針對(duì)醫(yī)院患者，主推以促進(jìn)患者康復(fù)為目的的系列臨床產(chǎn)品;亞健康人群則對(duì)應(yīng)幫助調(diào)理的功能型產(chǎn)品。此外，還有面向家庭養(yǎng)生、年輕人和游客等群體的各系列藥膳產(chǎn)品，總計(jì)有180多種。

如何來(lái)規(guī)范化地制作藥膳?磐安縣人力資源和社會(huì)保障局專門組織藥膳師和藥鄉(xiāng)月嫂職業(yè)能力培訓(xùn)，學(xué)員不僅有磐安“土著”，還有不少對(duì)藥膳感興趣的外縣甚至是外籍人士。目前，磐安已培訓(xùn)藥膳師超過(guò)千人，約有三分之一通過(guò)不同途徑實(shí)現(xiàn)了就業(yè)或創(chuàng)業(yè)。

接下來(lái)怎樣讓消費(fèi)者購(gòu)買和體驗(yàn)到道地藥膳?磐安一手抓工業(yè)化的生產(chǎn)基地，開(kāi)發(fā)出便捷、大眾的藥膳料包，還正在籌建中央藥膳房，生產(chǎn)各類即食型的藥膳產(chǎn)品，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值可達(dá)10億元;同時(shí)推出“磐安藥膳房”，由相關(guān)部門對(duì)當(dāng)?shù)鼐频?、農(nóng)家樂(lè)等餐飲單位授權(quán)掛牌，給游客提供原汁原味的藥膳產(chǎn)品。

如今，磐安已成為藥膳文化的一塊高地。從2014年起，當(dāng)?shù)剡B續(xù)舉辦藥膳烹飪大賽和中華藥膳大賽，有效地提升了品牌知名度，也普及了藥膳養(yǎng)生知識(shí)，還專門推出藥膳養(yǎng)生之旅，受到眾多游客喜愛(ài)。