農(nóng)產(chǎn)品包括蔬菜，肉類，水果（分南北與進口），副食（包含干貨），沒每個大類的價格機制都不太一樣，非常反感現(xiàn)階段國內(nèi)夸夸其談制度建設(shè)的眾多學(xué)者們一些比較一般性的研究過程和理論知網(wǎng)上浩如煙海，日本美國和歐洲的案例來來去去也就那些，說爛了也在國內(nèi)也不見效果有多好。

建議題主先看看理論研究上的，再去所在地一級批發(fā)市場，如北京新發(fā)地，深圳平湖（原布吉），去走走看看，與運貨的師傅和批發(fā)商們聊一聊，很多關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品的價格痛點成因也就自然了解了。除此之外，期貨市場在一定程度上促進了農(nóng)產(chǎn)品遠期價格的形成，給未來交易提供了參考和價格錨，但農(nóng)產(chǎn)品期貨與實際中吃的比較多的還是有些區(qū)別的。

其主要原因更多的還是要依靠供應(yīng)量以及生產(chǎn)成本決定的，其次才是需求因素和可替代品，之后是其它。后來為啥沒有做了？因為國家宏觀調(diào)控，價格幅度變化沒有預(yù)期的明顯。

政府調(diào)控下的市場上農(nóng)產(chǎn)品其實也漲了很多，看看超市中的大米，10塊錢一斤的已經(jīng)屢見不鮮。但農(nóng)村收割完的糧食漲的很少，比如最近的水稻收購價就1塊2左右，實在是因為這些糧食來自于農(nóng)村，而種地的農(nóng)村實在是弱勢群體，沒有代表權(quán)和定價權(quán)。

部分糧食的價格現(xiàn)在還處于一個比較低的情況，從供求關(guān)系來考慮，糧食的需求很穩(wěn)定，需求的價格彈性也很低。這兩者互相作用，糧食的供求關(guān)系不會有太大變化。糧食生產(chǎn)沒有門檻，誰都能做，在生產(chǎn)中消耗的單位勞動量非常少。

這和蔬菜形成非常鮮明的對比。對于生產(chǎn)糧食來說，最重要的變量是耕地和灌溉，糧食生產(chǎn)技術(shù)不會有太大變化，從長期來看糧食價格不應(yīng)該有波動，短期來看雖然國際市場有劇烈波動，但是在國內(nèi)市場經(jīng)過政府平抑（不是壓低）之后供求十分穩(wěn)定。