在市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，商品的價格由供需來決定。在供需均衡的情況下市場就會達(dá)到最完美的秩序，把天下萬物，都能配置到最恰當(dāng)?shù)奈恢?，人類從此過上了幸福的生活。這是資本主義給人們描繪出來的美麗新世界。然而，在現(xiàn)實(shí)生活中，人們卻發(fā)現(xiàn)這些理論都是和現(xiàn)實(shí)相矛盾的。
市場是最優(yōu)的資源配置方式和手段，和資源整體或者局部緊缺自相矛盾。既然市場是資源配置的最優(yōu)方式和手段，應(yīng)該沒有緊缺會發(fā)生。有緊缺發(fā)生，就說明沒有配置好。既然商品的價格由供需來決定，按理說，市場應(yīng)該削峰填谷平抑物價，那么為什么商品的價格會越來越高？
蔬菜和水果是一種特殊的商品，屬于是快速消費(fèi)品中的短生存期，短銷售期和短使用期的商品。那么在交易一方擁有大量的不可長期持有的貨物的時候就會急于出售，那么議價權(quán)就會掌握在買方手里，是買方市場。在零售端供給量小而又有大量需求的時候，持貨方就會提高價格以追求最大利潤，是為賣方市場。
在產(chǎn)地農(nóng)民就必須在合適的時間內(nèi)把收獲的農(nóng)產(chǎn)品賣掉，這就給了渠道商壓價的機(jī)會。農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)地就處于買方市場，這個機(jī)制一直延續(xù)到批發(fā)市場。而到了零售端則發(fā)生了變化，在一定區(qū)域內(nèi)的蔬菜銷售商不變的情況下每個零售商就會根據(jù)平時的銷售情況來控制進(jìn)貨，該區(qū)域內(nèi)民眾的蔬菜需求又是對價格不太敏感的剛性需求，零售端就是賣方市場。所以在這種情況下零售商則會為了提高總收益而采取高價低量的銷售策略。這在一定程度上也提高了終端售價。
