近日，我國出現(xiàn)非洲豬瘟疫情的事件不斷引發(fā)公眾關(guān)注，人們對動物源食品的安全問題愈發(fā)重視。

在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)有這樣一支團隊，來自全國的800多個檢測機構(gòu)、200多家食品企業(yè)，均與他們有合作關(guān)系。這支團隊就是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)院院長沈建忠院士的科研團隊。這個團隊為什么能受到眾多檢測機構(gòu)和食品企業(yè)的青睞呢?

日前，沈建忠接受了我們的采訪，并解答了我們的疑惑：“我們以動物源食品安全為主要研究對象，力爭突破檢測技術(shù)發(fā)展的技術(shù)瓶頸，為建立我國動物源食品安全的監(jiān)控體系提供技術(shù)支撐。”

專注快速檢測技術(shù)

沈建忠回憶，2008年食品領(lǐng)域發(fā)生了重大安全事件——三聚氰胺事件。當(dāng)時由于缺少現(xiàn)場快速檢測手段，造成政府監(jiān)管工作十分被動。為此，相關(guān)部門迅速組織大專院校、科研院所和企業(yè)開發(fā)檢測技術(shù)，以阻斷非法添加三聚氰胺的奶源進入加工領(lǐng)域。

“如果使用色譜、質(zhì)譜等分析方法，不僅操作煩瑣、耗時，還需要昂貴的儀器設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員。”沈建忠解釋道，“牛奶屬于生鮮產(chǎn)品，檢測要求現(xiàn)場、實時、快速。”沈建忠團隊經(jīng)多次嘗試，幾個月后，三聚氰胺快速檢測試紙條成功面世：滴幾滴牛奶，一兩分鐘后即可準(zhǔn)確判定結(jié)果。

早在十幾年前，沈建忠團隊就開始探索食品安全快速檢測技術(shù)和產(chǎn)品，也是國內(nèi)最早開始這方面研究的團隊之一。“當(dāng)時我們主要使用國外的相關(guān)試劑，一是價格昂貴，二是不符合我國國情。”沈建忠指出，我國動物源食品在生產(chǎn)上存在分散、規(guī)模小的現(xiàn)狀，要求檢測試劑盒方便攜帶、價格便宜。

2011年，動物源食品安全檢測技術(shù)北京市重點實驗室經(jīng)北京市科學(xué)技術(shù)委員會認定，依托單位為中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，沈建忠出任實驗室主任。實驗室主要劃分了四個研究方向，分別為：化學(xué)性有害物的定量/確證檢測技術(shù)及方法標(biāo)準(zhǔn)化研究、快速檢測技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)、生物樣品前處理技術(shù)研究、食源性病原微生物檢測技術(shù)。

化學(xué)性危害物是影響動物源食品安全的主要因素之一，作為我國首都，北京市是動物源食品安全監(jiān)管的重點城市。沈建忠表示，自己團隊也將努力服務(wù)首都建設(shè)。

如今，在沈建忠辦公室的會客廳，一排靠墻的鏡柜里擺滿了證書、獎杯和照片，既有相關(guān)機構(gòu)頒發(fā)的職務(wù)聘書，也有對其研究貢獻的獎勵，還有表彰合影。2015年，沈建忠團隊完成的“基于高性能生物識別材料的動物性產(chǎn)品中小分子化合物快速檢測技術(shù)”項目，獲國家技術(shù)發(fā)明獎二等獎。

發(fā)現(xiàn)超級耐藥基因

目前，由于越來越多的獸藥添加于動物飼料，霉菌毒素污染居高不下，造成了動物源食品中化學(xué)性危害物的多樣化和復(fù)雜性，給食品安全監(jiān)控工作帶來了極大的挑戰(zhàn)。

化學(xué)性危害物殘留在食品中，不僅引起人體的直接中毒、過敏反應(yīng)、激素樣作用等嚴重后果，還直接影響人民健康和生活質(zhì)量，而且長期使用亞治療劑量的獸藥易誘導(dǎo)病原微生物出現(xiàn)耐藥性，間接給人體治療細菌性疾病帶來隱患。

1998年，沈建忠團隊就發(fā)現(xiàn)，好多新型獸用抗菌藥物臨床療效往往與實驗室結(jié)果相差甚遠。他將動物身上的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌進行藥敏試驗，發(fā)現(xiàn)有些細菌在藥物長期作用下產(chǎn)生了耐藥性。

沈建忠意識到，如果這些耐藥細菌大量繁殖、廣泛傳播，最終會造成畜禽治療無效和藥物殘留加劇，更嚴重的是動物源耐藥菌和耐藥基因有可能會通過食物鏈和環(huán)境傳遞給人，造成全球性的重大公共衛(wèi)生問題。

因此，及時準(zhǔn)確地檢測動物源食品中的獸藥殘留，最大限度地降低獸藥殘留的嚴重危害，是當(dāng)前亟須解決的任務(wù)之一。2006年，沈建忠團隊完成的“動物性食品中藥物殘留及化學(xué)污染物檢測關(guān)鍵技術(shù)與試劑盒產(chǎn)業(yè)化”項目，獲國家科學(xué)技術(shù)進步獎二等獎。

2016年，沈建忠團隊研發(fā)出了4種化學(xué)性危害物快速檢測試劑盒和檢測卡產(chǎn)品，并已在北京市推廣應(yīng)用，為維護首都食品安全的國際形象，保護人民健康，提高首都人民生活質(zhì)量，促進北京市經(jīng)濟社會發(fā)展提供重要的技術(shù)支撐和保障。

2017年，沈建忠團隊發(fā)現(xiàn)，一種超級耐藥基因能夠在家禽養(yǎng)殖環(huán)境中產(chǎn)生，并伴隨整條產(chǎn)業(yè)鏈，從上游種雞場一路傳播到銷售點。“人們從超市貨架上采購肥雞肥鴨的時候，一些攜帶耐藥基因的細菌也許正悄然逼近。”沈建忠團隊的研究將有助于人們制定策略以減少這些耐藥性基因“侵入”農(nóng)業(yè)領(lǐng)域。

增進對外交流合作

目前，沈建忠團隊共計承擔(dān)財政科技項目60余項，包括“973”項目、“十二五”科技支撐計劃、“十三五”重點研發(fā)計劃、國家自然科學(xué)基金重點項目、面上項目和青年項目等。

在抗體資源庫的構(gòu)建、快速檢測技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)、生物樣本前處理及食源性病原微生物檢測技術(shù)等方面，沈建忠?guī)ьI(lǐng)團隊研發(fā)出了一批具有代表性的研究成果，部分成果填補了國內(nèi)空白，達到了國際先進水平。

沈建忠團隊與北京維德維康生物技術(shù)有限公司(以下簡稱維德維康)建立了密切合作關(guān)系。維德維康是一家專注于食品中有害化合物(農(nóng)獸藥、微生物、重金屬、非法添加物等)殘留快速檢測技術(shù)、動物疫病快速診斷技術(shù)的研究及相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)的企業(yè)，雙方的合作也打破了國外在該技術(shù)領(lǐng)域的長期壟斷。

沈建忠介紹道，我們一直與國內(nèi)外科研院所以及相關(guān)職能部門保持密切聯(lián)系，展開了一系列實質(zhì)性的學(xué)術(shù)交流、項目合作。動物源食品安全檢測技術(shù)實驗室參加了歐盟獸藥殘留基準(zhǔn)實驗室(EURL)組織的β-興奮劑(瘦肉精)殘留國際實驗室能力考核，“全球共48家實驗室參與，我們是中國唯一參與的實驗室。在12.5%的實驗室考核不合格的情況下，我們實驗室滿分通過考核”。

沈建忠希望通過自己和團隊的努力，提升我國開展動物源性食品安全檢測技術(shù)水平，增強基礎(chǔ)理論與應(yīng)用研究，培養(yǎng)公共安全領(lǐng)域高層次人才，推動動物源性食品安全及相關(guān)領(lǐng)域的國內(nèi)外科研合作與學(xué)術(shù)交流。