但在專家的解釋下我們得知，肉質(zhì)本身沒有問題，主要還是來自于烤肉中的“煙”。在炭等物體燃燒的煙氣中有一種致癌物質(zhì)苯并芘，這種物質(zhì)平時也會出現(xiàn)在工業(yè)煙霧和汽車尾氣中，但大多數(shù)都排向了天空，而在烤肉過程中苯并芘會依附到肉串中，同時高溫也會讓肉串自身合成苯并芘，在這種物質(zhì)達(dá)到一定致癌量之后就會對人體產(chǎn)生影響。而科學(xué)計算下含有苯并芘最高的就是油脂及油脂制品，長期食用這種食物就有可能致癌。

那么如何科學(xué)而健康的擼串呢?首先我們盡量少接觸燒烤時候產(chǎn)生的煙霧，其中選擇電磁烤肉是最好的;其次就是盡可能的吃一些蔬菜來調(diào)節(jié)體內(nèi)的油脂含量，保持苯并芘在安全值以下。

在了解了苯并芘和如何防治它了以后，我們依然可以健健康康的擼串，開開心心的回家。