“社區(qū)食藥網(wǎng)格監(jiān)管員通過‘社區(qū)E通’將日常監(jiān)管信息確定、上傳之后，除了在日常監(jiān)管子系統(tǒng)留下監(jiān)管痕跡以外，智慧食藥監(jiān)系統(tǒng)還會將監(jiān)管中的案源系統(tǒng)共享給案件子系統(tǒng)、誠信系統(tǒng)。”前不久，國家食品安全示范城市創(chuàng)建推進會在湖北省宜昌市召開，在宜昌市社區(qū)網(wǎng)格管理監(jiān)管中心的大屏幕上，與會者目睹宜昌市智慧食藥監(jiān)系統(tǒng)在記錄日常監(jiān)管信息后，通過匯總分析這些數(shù)據(jù)對食品生產(chǎn)企業(yè)進行信用等級評價、實行黑名單管理等方面發(fā)揮著重要作用。大數(shù)據(jù)作為一種資源、一種工具乃至一種思維，正在各行各業(yè)得到越來越多的重視和應(yīng)用。就食品安全監(jiān)管而言，近年來，全國各級食品監(jiān)管部門在探索智慧監(jiān)管體系建設(shè)、完善食品安全追溯體系、破解網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管難題等方面充分運用大數(shù)據(jù)思維，取得明顯成效。

　　智慧監(jiān)管模式拔地而起

　　互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展為各行各業(yè)提供了新思路。近年各地不斷創(chuàng)新食品監(jiān)管模式，智慧監(jiān)管紛紛拔地而起。

　　2015年5月，浙江省寧波市試點建立了智慧餐飲監(jiān)管模式，執(zhí)法人員在現(xiàn)場檢查后，直接將檢查信息、指導(dǎo)意見輸入移動執(zhí)法終端，數(shù)據(jù)便可自動上傳到餐飲安全監(jiān)管數(shù)據(jù)庫，餐飲企業(yè)負責(zé)人只需掃描二維碼，就可以在手機終端上看到處罰的照片證據(jù)、文字記錄等，這種方式大大提高了監(jiān)管效能。

　　在2016年召開的全國“雙安雙創(chuàng)”現(xiàn)場會上，四川成都市以“機器換人、機器助人”的思路，運用大數(shù)據(jù)技術(shù)建立的“智慧食安”系統(tǒng)，增強了食品安全治理全程全域的智能化。江蘇省淮安市打造的“食品安全透明共治體系”實現(xiàn)了從蔬菜購買到餐飲制作全過程透明，搭建起政府、企業(yè)、群眾共同參與食品安全監(jiān)管的新模式。

　　雖然新技術(shù)的應(yīng)用隨處可見，但如何有效利用科學(xué)技術(shù)，加強食品安全監(jiān)管還是一個有待深入探索的命題。國家食藥監(jiān)總局應(yīng)急管理司應(yīng)急監(jiān)測處桂彬指出，食品監(jiān)管業(yè)態(tài)比較復(fù)雜，行政相對人眾多，而監(jiān)管人員數(shù)量相對不足，利用新理念、新技術(shù)、新模式提高監(jiān)管執(zhí)法效能，成為迫切需要解決的問題，而大數(shù)據(jù)正是達成目標的有效途徑之一。在國家層面上，2015年9月，國務(wù)院印發(fā)《促進大數(shù)據(jù)發(fā)展行動綱要》，要求在企業(yè)監(jiān)管、質(zhì)量安全、節(jié)能降耗、環(huán)境保護、食品安全等領(lǐng)域推動市場監(jiān)管、檢驗檢測等數(shù)據(jù)的匯聚整合和關(guān)聯(lián)分析。再加上我國食品安全監(jiān)管工作起步晚、底子薄、監(jiān)管隊伍不強、技術(shù)水平不高，傳統(tǒng)監(jiān)管模式已不能滿足實際需要，有效運用大數(shù)據(jù)加強食品安全監(jiān)管成為當務(wù)之急。

　　追溯體系建設(shè)日臻完善

　　“一個可靠的追溯體系，通常涵蓋生產(chǎn)、流通、運輸、銷售等多個環(huán)節(jié)的多樣性數(shù)據(jù)，并且大量的數(shù)據(jù)需要長期保存，以提供實時查詢和分析，這與大數(shù)據(jù)的多樣、海量、實時分析等特征恰好吻合。”桂彬說。2015年7月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于運用大數(shù)據(jù)加強對市場主體服務(wù)和監(jiān)管的若干意見》，要求對食品、藥品、農(nóng)產(chǎn)品等重要產(chǎn)品加強監(jiān)督管理，建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，形成來源可查、去向可追、責(zé)任可究的信息鏈條，方便監(jiān)管部門監(jiān)管和社會公眾查詢。

　　從全國范圍來看，目前已有多地區(qū)正在積極建立或已建成食品安全追溯體系。有著“中國酥梨之鄉(xiāng)”稱號的安徽省碭山縣，自去年以來大力實施“數(shù)字果園”創(chuàng)新工程，運用“物聯(lián)網(wǎng)、云計算、大數(shù)據(jù)和互聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)，將水果生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)納入數(shù)字化管理，實現(xiàn)生產(chǎn)可記錄、質(zhì)量可追溯、電商可銷售。2016年5月，廣東省建立了包括嬰幼兒配方食品、食用油、酒類在內(nèi)的食品安全電子追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)了上述食品全程可追溯。12月，貴州省清鎮(zhèn)市研發(fā)出食品安全數(shù)據(jù)云平臺，監(jiān)管人員利用手機APP，就可以隨時隨地查詢食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營過程信息，對小作坊從原料、生產(chǎn)、銷售到消費進行實時動態(tài)、可追溯的全過程監(jiān)管。消費者只需在手機上下載一個食品安全云APP，掃描加工小作坊食品的條形碼，該食品的生產(chǎn)日期、檢測報告、營養(yǎng)成分就會一目了然。這樣的食品安全追溯體系正在全國范圍內(nèi)廣泛建立。

　　網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管雙向發(fā)力

　　在“互聯(lián)網(wǎng)+”的春風(fēng)下，大量資本介入傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)改造，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的發(fā)展更是如火如荼。然而，面對殘酷的市場競爭，一些第三方平臺往往忽視甚至無暇顧及食品質(zhì)量安全。一些入網(wǎng)餐飲單位衛(wèi)生狀況不過關(guān)，無證無照餐館、地下黑窩點利用網(wǎng)絡(luò)開展經(jīng)營活動等屢見報端。今年央視3·15晚會曝光的“餓了么”網(wǎng)絡(luò)訂餐亂象，更是將網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管推到了風(fēng)口浪尖。隨后，各地監(jiān)管部門開始嚴厲查處網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲單位無證無照經(jīng)營、食品加工黑窩點等違法違規(guī)行為，第三方訂餐平臺也迅速開始自查自糾。在這場整治風(fēng)暴中，大數(shù)據(jù)發(fā)揮了不可替代的作用。

　　2016年6月，百度外賣與北京市食藥監(jiān)局進行數(shù)據(jù)對接，對入駐商戶的“食品安全監(jiān)督公示”信息進行展示，消費者登陸百度外賣后，在該商家頁面中可以看到“商家從業(yè)資質(zhì)證照”“食品安全監(jiān)督公示”等信息，方便消費者監(jiān)督。

　　此外，第三方平臺也在積極利用大數(shù)據(jù)嚴格要求線上商戶的食品質(zhì)量安全。“百度外賣始終將食品安全作為企業(yè)發(fā)展的重中之重。針對線上商戶，在實地考察、開展監(jiān)督抽檢、開拓連鎖品牌、依托大數(shù)據(jù)技術(shù)排名、與政府相關(guān)部門進行數(shù)據(jù)對接等方面下功夫，提高上線商戶食品質(zhì)量，嚴防‘黑外賣’。”百度外賣公司公共事務(wù)副總裁莊雁斌對記者說。美團點評網(wǎng)則通過消費大數(shù)據(jù)，優(yōu)先推薦優(yōu)質(zhì)商戶，倒逼商戶走上合規(guī)經(jīng)營道路。

　　如何讓監(jiān)管部門與第三方訂餐平臺通過合作形成更大合力，桂彬分析指出，監(jiān)管部門可以將餐飲單位證件持有情況、量化分級情況、日常監(jiān)督檢查情況等整理制作成標準化且動態(tài)更新的數(shù)據(jù)包開放下載，第三方平臺利用這些數(shù)據(jù)更準確高效地審核申請入駐商戶的證件資質(zhì)，在明顯位置標識餐飲單位的官方檢查和評價信息，并將量化分級和日常檢查情況納入對商戶的評價模型，利用互聯(lián)網(wǎng)交易的信用和評價機制，引導(dǎo)消費者“用腳投票”，從而倒逼餐飲單位重視食品質(zhì)量和安全問題。