目前，我國糧食加工過于追求“精細(xì)白”，糧食加工成品率低、食用率低、利用率低、效益低成為制約發(fā)展的幾大掣肘。
一個數(shù)的反思：實(shí)現(xiàn)糧食高品質(zhì)供給勢在必行
150億斤——這個數(shù)字，折射出我國糧食加工行業(yè)一個不容忽視的問題。
“消費(fèi)者對全谷類食品需求量日益增大，而目前，我國糧食過度加工卻過于追求產(chǎn)品的‘精細(xì)白’和好品相、好口感，造成了糧食大量損失。”中國糧油學(xué)會首席專家王瑞元指出，部分加工企業(yè)為了追求粉色亮白，致使小麥出粉率降至70%以下，加工企業(yè)普遍追求稻米的白度和亮度，出米率僅為60%，最低只有50%。
我國首位糧食工程學(xué)博士、江南大學(xué)食品學(xué)院教授陳正行對糧食精深加工有著深入研究。他指出，糧食加工片面追求成品過精、過細(xì)和過白，造成大量營養(yǎng)成分損失、出品率降低和能耗大幅度提高等現(xiàn)象，要盡快采取措施，實(shí)現(xiàn)我國糧食高品質(zhì)的有效供給。
一方面是糧食加工的粗放和浪費(fèi)，另一方面則是糧食加工的科技含量不足。
在國家糧科院研究員譚斌看來，我國糧食資源粗放利用，產(chǎn)品及其用途單一，糧食加工副產(chǎn)品的綜合利用水平還處于初始階段。
另一數(shù)據(jù)可以成為這一觀點(diǎn)的佐證：據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年深加工用糧約4650萬噸，占糧食產(chǎn)量比例仍不到10%，而發(fā)達(dá)國家深加工用糧在70%以上;糧食用于工業(yè)化制造食品約為930萬噸，僅占糧食產(chǎn)量的1.85%左右。
由此，專家呼吁，要徹底改變目前“稻強(qiáng)米弱”“麥強(qiáng)粉弱”的格局，通過縱向和橫向延伸產(chǎn)品鏈、價(jià)值鏈和產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)糧食資源的多重轉(zhuǎn)化增值。
一粒米的背后：糧食加工諸多困境待解
談起我國糧食加工行業(yè)存在的問題，陳正行毫不避諱。在糧食科技周上，他帶了一項(xiàng)提高大米食用率、加工增值率的新技術(shù)。
“別看這小小的一粒米，它背后的學(xué)問可大著呢。”加工機(jī)器前，陳正行抄起一把米對記者說，稻米加工的副產(chǎn)品叫碎米，用碎米生產(chǎn)淀粉糖，產(chǎn)生副產(chǎn)品米渣。以前，米渣作為飼料工業(yè)的原料，價(jià)值僅為幾千元一噸。通過這一技術(shù)，提取的食品用米渣蛋白，價(jià)值可以翻五番。
然而，并非每一粒米都能有這樣的“運(yùn)氣”。碎米深加工是深度加工、高效轉(zhuǎn)化的成功案例，但總體來看，我國糧食加工業(yè)對資源的利用率不高，附加值較低。
玉米深加工領(lǐng)域也面臨著相同的癥結(jié)。中國工程院院士岳國君介紹，目前中國玉米加工產(chǎn)品不到1000種，而美國玉米加工產(chǎn)品已有約3500種。在中國，玉米高附加值產(chǎn)品尚處于成長初期，成長空間大。
“提高糧食的深加工利用率已經(jīng)成為國家糧食戰(zhàn)略中的重要部分。”陳正行指出，然而當(dāng)前我國糧食加工成品率低、食用率低、利用率低、效益低，糧食加工產(chǎn)業(yè)鏈短。究其原因，則是糧食深加工和轉(zhuǎn)化技術(shù)落后。
專家指出，隨著中國農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)入新的階段，開發(fā)資源利用率高、能耗低、環(huán)境污染少的精深加工技術(shù)，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加整個農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)濟(jì)效益，已成為我國國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的重大戰(zhàn)略需求。
一條路的創(chuàng)新：讓糧食加工傳統(tǒng)行業(yè)展翅高飛
王瑞元指出，要圍繞糧食科技和加工中的熱點(diǎn)問題，通過創(chuàng)新驅(qū)動，搶占糧食加工行業(yè)制高點(diǎn)。
“以水稻為例，雖然目前稻米工業(yè)主產(chǎn)品加工水平已相當(dāng)高，但粗加工產(chǎn)品多，深加工產(chǎn)品少，這是‘稻強(qiáng)米弱’的局面的主要原因之一。”陳正行說，每年稻殼產(chǎn)量約5400萬噸，多數(shù)采用簡單焚燒的方法處理。要知道，通過采用高新技術(shù)，稻米可以轉(zhuǎn)化為多品種、專用化、系列化的食品、保健、醫(yī)藥、化工等行業(yè)需求的高附加值產(chǎn)品。
他建議，要堅(jiān)持品質(zhì)安全的優(yōu)先戰(zhàn)略，在重大關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng)新能力上通過集成攻關(guān)實(shí)現(xiàn)重大提升，破解一批糧食減害化無二次污染的清潔加工技術(shù)及裝備的瓶頸問題，為糧食的安全增值利用和糧食加工業(yè)科學(xué)發(fā)展提供技術(shù)支撐。
