“這輪大蒜價(jià)格上漲和高位運(yùn)行，主要原因是全國大蒜種植面積有所減少。”農(nóng)業(yè)部蔬菜市場監(jiān)測預(yù)警首席專家孔繁濤說。2014年蒜價(jià)偏低，部分主產(chǎn)區(qū)播種面積減少，全國主產(chǎn)區(qū)合計(jì)減少約8%。受此影響，商戶普遍預(yù)期市場供給將有所偏緊。另一原因則是種植等環(huán)節(jié)成本增加。

　　在正常情況下，鮮蒜開始上市以后，隨著上市量逐漸加大，價(jià)格會逐步走低。“今年蒜價(jià)有些反常。”北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場統(tǒng)計(jì)部經(jīng)理劉通說。去年5月第一周，鮮蒜的價(jià)格由每斤1.5元至2.1元下降到1.3元至1.8元，降幅為13.89%，今年則上漲了13.64%，走勢與往年同期相反。

　　蒜價(jià)反常大漲，不少批銷商通過囤貨大賺了一筆，但也有賠錢的。北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場李先生就是賠錢的一位。5月初，眼見鮮蒜上市后價(jià)格不降反升，他果斷地按每斤2.5元的價(jià)格吃進(jìn)10噸鮮蒜，人工烘干成6噸老蒜，打算等價(jià)格繼續(xù)上沖后拋出，誰知之后蒜價(jià)逐步震蕩下跌。5月6日，新發(fā)地普通鮮蒜均價(jià)每斤2.5元，到5月26日已跌至1.15元;5月6日，新發(fā)地老蒜均價(jià)每斤5.6元，到5月26日已跌至4.75元。李先生只得認(rèn)賠出局。

　　“一些民間資本在主產(chǎn)區(qū)重金圈地，控制蒜源，是造成蒜價(jià)大幅快速上漲的原因之一。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所副研究員李輝尚說。我國大蒜生產(chǎn)和市場具有3個(gè)明顯的特點(diǎn)：一是產(chǎn)地集中，主產(chǎn)區(qū)在魯南、蘇北;二是市場發(fā)育不成熟，大蒜總量少、盤子小，投資客或經(jīng)銷商掌握資源后，可以通過串通、聯(lián)合等手段操控市場價(jià)格;三是大蒜經(jīng)風(fēng)干、輻照后易于貯藏，投資者能根據(jù)市場行情靈活經(jīng)營，適時(shí)囤拋，獲取最大利潤。

　　“從大蒜價(jià)格運(yùn)行的規(guī)律看，3年一個(gè)周期的特點(diǎn)較為明顯，一般在新季大蒜陸續(xù)上市后價(jià)格見頂回落。2012年至2013年為一個(gè)上漲周期，之后持續(xù)低迷。2015年至2016年蒜價(jià)已高位運(yùn)行一年時(shí)間，自今年4月中旬以來已開始松動。后期隨著山東、河南和江蘇等主產(chǎn)區(qū)大蒜的不斷上市，蒜價(jià)將缺乏上漲理由。”展望后市，孔繁濤認(rèn)為，全國大蒜價(jià)格總體將保持震蕩回落態(tài)勢。

　　與小麥、玉米等大宗農(nóng)產(chǎn)品比，大蒜這類小宗農(nóng)產(chǎn)品對消費(fèi)者生活影響較小。然而，小宗農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大起大落，對生產(chǎn)者、經(jīng)營者的風(fēng)險(xiǎn)卻很大。李輝尚建議，有關(guān)部門要加強(qiáng)市場監(jiān)測信息服務(wù)，及時(shí)發(fā)布種植面積、產(chǎn)量、市場價(jià)格和庫存消費(fèi)等信息，有效引導(dǎo)農(nóng)戶理性安排生產(chǎn)，以穩(wěn)定種植面積和產(chǎn)量，保障市場供給基本穩(wěn)定，并嚴(yán)厲打擊囤積居奇、哄抬價(jià)格的不法行為。