食品安全一直是百姓關(guān)心的一大問題，食品的安全與否直接關(guān)系著百姓的健康，就這一問題有關(guān)部門嚴(yán)抓餐飲行業(yè)食品安全，力爭讓陽光照進廚房。“陽光廚房”，即餐飲單位使用可視玻璃阻隔或視頻直播等方式向消費者展示食品制作加工過程，并公示食品安全相關(guān)信息。對消費者而言，“陽光廚房”讓餐飲單位的后廚“可視化”，能夠充分滿足知情權(quán);對餐飲單位而言，“陽光廚房”有利于規(guī)范內(nèi)部管理，強化自律意識，提高服務(wù)質(zhì)量;對食品安全監(jiān)管部門而言，“陽光廚房”可以通過視頻聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)“在線監(jiān)管”，提高監(jiān)管效率。
浙江今年將在火鍋類餐飲單位推行“陽光廚房”建設(shè)，火鍋店必須向消費者公示自制底料、調(diào)味料成分。
盡管如此，“陽光廚房”仍然無法讓食品安全高枕無憂，不能代替食品抽檢等傳統(tǒng)監(jiān)管方式。一者，食品安全是一個系統(tǒng)工程，廚房只是其中很小的一個方面，如果上游食材本身不安全，廚房再“陽光”也無濟于事;二者，在食品安全領(lǐng)域，肉眼往往并不可靠，不少看起來“光鮮”的食品實際上有害物質(zhì)嚴(yán)重超標(biāo)。
同時，“陽光廚房”建設(shè)本身需要更多“陽光”。建設(shè)“陽光廚房”屬于餐飲單位自主經(jīng)營的范疇，應(yīng)堅持自愿原則。在建設(shè)過程中，食品安全監(jiān)管部門可以通過政策引導(dǎo)、鼓勵，但切不可越俎代庖。否則，就很可能引發(fā)公眾對于監(jiān)管部門通過行政命令強制推進“陽光廚房”建設(shè)的擔(dān)憂。
