記者在海淀區(qū)農(nóng)科所試驗基地看到，幾個工人正在一個長方形的土坑里往外刨著蘿卜，這些看起來“灰頭土臉”的蘿卜，難道就是過去老北京四九城臘月里吆喝著“蘿卜賽梨，辣來換”的心里美蘿卜嗎？

　　據(jù)了解，心里美蘿卜為北京特產(chǎn)，北京有關(guān)心里美蘿卜的最早記載可見于光緒三年（1877年）?！侗本┲?middot;種植業(yè)志》記述，早期北京的心里美蘿卜分為血紅瓤心里美和草白瓤心里美。血紅瓤心里美分布在海淀八里莊一帶，草白瓤心里美分布在豐臺黃土崗和大興西紅門一帶。此次海淀區(qū)農(nóng)科所按照傳統(tǒng)方法恢復(fù)種植了血紅瓤心里美蘿卜，按照老方法貯存了2000斤，通過兩年多的摸索，達到了預(yù)期效果，今后將逐步擴大規(guī)模。

　　“老話說‘頭伏蘿卜，二伏菜’，這種心里美蘿卜絕對不能這么種”，基地負責人陶增蛟介紹說，心里美蘿卜播種時間要在立秋后，也就是在二伏末。每畝地施用2000公斤商品有機肥，在蘿卜膨大期，圍著蘿卜撒入麻醬渣，小高壟栽培，完全按照老方法生產(chǎn)。收獲蘿卜一定得在立冬以后，讓蘿卜充分成熟，然后通過窖藏可使蘿卜的水分增加，糖分也會水解使蘿卜變甜。

　　“要種出三十多年前的老滋味，并非易事。”北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站副站長李紅嶺介紹說，復(fù)原品種的同時，傳統(tǒng)的種植技法也將跟著回歸，首先要選擇北京曾經(jīng)種植過，深受市民喜食的口感好、風味濃郁的老品種；其次是必須在最適合的季節(jié)和最適合的環(huán)境條件下種植，土壤、水分、氣候缺了哪樣都不行。種的時候還要施用有機肥，采用生物農(nóng)藥來防治病蟲害，確保蔬菜種植原生態(tài)。另外，要采用科學(xué)管理方法，精耕細管，使之在最適宜的環(huán)境條件下生長，并在最佳采收期采收，在適宜條件下貯存，保證最佳品質(zhì)。