牛奶的種類不像以前那么單一了，現(xiàn)在市面上有越來越多的牛奶可供選擇，如黃豆牛奶、杏仁牛奶、椰汁牛奶等。面對如此繁多的種類，和以前購買簡單原始的牛奶相比，挑選牛奶如今也成了體力活。我們頭腦里的“牛奶儲備”(包括有機牛奶、ω-3強化牛奶，UHT牛奶等，)或許能幫我們做出選擇。

　　應該選擇有機牛奶嗎?

　　如果你有能力支付每加侖牛奶額外的2美元費用，那就買吧，《消費者報告》的食品檢測經(jīng)理，瑪克辛說。農(nóng)業(yè)部規(guī)定，有機奶農(nóng)場必須使用100%有機飼料，不含生長激素，不含抗生素。購買有機奶有助于推動健康的農(nóng)業(yè)實踐。有機牛奶產(chǎn)自青草喂養(yǎng)的奶牛，生產(chǎn)成本會比普通牛奶高一點，但是有機牛奶會含有更多的CLA和ω-3脂肪酸。

　　脫脂牛奶、1%(脂肪含量)和2%有什么區(qū)別?

　　區(qū)別比你想象的大得多。8盎司的含2%脂肪的牛奶含有122卡路里熱量、5克脂肪和3克飽和脂肪;含1%脂肪的牛奶含有102卡路里熱量、2克脂肪和大量的飽和脂肪。相比之下，脫脂牛奶是最苗條的：含有83卡路里熱量，幾乎沒有脂肪。另外，實際上脫脂牛奶比全脂牛奶的鈣含量還略低一點。攝取足夠量的鈣，尤其是從食物中攝取鈣，對骨骼的健康十分重要。

　　全脂牛奶中的脂肪是不是有利于健康?

　　全脂牛奶含有CLA(共軛亞油酸)，這可以降低癌癥和心臟病的發(fā)病率，但是還不足以抵消它含有的4.5克飽和脂肪的帶來的副作用(沒錯，飽和脂肪不利于身體健康)。如果你的飲食含有2000卡路里熱量，那你最多攝入13克飽和脂肪，否則就會危及到健康。“如果你每天都喝幾杯牛奶，很難將飽和脂肪維持在這個水平。”瑪克辛說。

　　ω-3強化乳含有特效脂肪嗎?

　　一杯ω-3脂肪酸強化乳含有32-50毫克有效脂肪，專家建議，每天需要500毫克有效脂肪來保證心臟健康，強化乳能提供的量微乎其微。剩下的脂肪酸來自于無味的添加魚油或者海藻油，相比之下，牛奶提供的脂肪酸都被忽略掉了。這樣補充脂肪酸似乎還達不到理想的效果。研究表明，脂肪酸的補充物都不能有效吸收。瑪克辛說，每周最好吃兩次富含脂肪的魚類。

　　“UHT”是什么意思?

　　“UHT”代表超高溫處理。UHT牛奶至少被加熱到275°一秒至兩秒。在那個溫度，99.9%以上的細菌都被殺死，大部分傳統(tǒng)牛奶都采用短暫時間的巴斯德氏高溫殺菌法。經(jīng)過UHT高溫殺菌的牛奶可以保存一個月以上，如果保存在耐儲存的盒子(無光無氧無菌的紙盒子)，保質(zhì)期長達6個月。UHT也在一定程度上破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，牛奶是煮過的味道，另外，也輕微的減少了維生素B的含量。

　　為什么添加奶油的牛奶看起來成色那么好?

　　廠商有兩種途徑制作脫脂牛奶，一種是添加乳固體，一種是通過過濾去除水或者加一些奶糖。和常規(guī)的脫脂牛奶相比，8盎司的奶油添加制作的產(chǎn)品，大概多40卡路里的熱量，3克額外的蛋白質(zhì)，還多含有100毫克的鈣，但是脂肪含量沒有明顯差異。

　　不喜歡喝牛奶的人，怎么補充鈣質(zhì)?

　　一杯牛奶含有300毫克的鈣質(zhì)，大概能達到每天所需鈣質(zhì)的三分之一。但是有些人不喜歡喝牛奶，這里還有別的補充鈣質(zhì)的方法：

　　如果你是乳糖不耐癥：

　　你可以選擇不含乳糖的牛奶，那是用乳糖分解酶素處理過的，其中的乳糖酶分解了乳糖，所以，不會引起脹氣或者腹瀉?；蛘吣憧梢院人崮檀媾Ｄ?，酸奶中含有極少量的乳糖，而且也是普遍能接受的。

　　如果制作奶制品不是你的強項：

　　不吃奶制品很難滿足你每天的鈣需求，但是也可以做到。例如，每天需要1000毫克的鈣質(zhì)，你可以吃一杯冰凍的熟菠菜(含鈣量292毫克);一杯冰凍的熟的羽衣甘藍(含鈣量356毫克);3盎司罐裝鮭魚，把它柔軟的小骨頭也一起吃掉(含鈣量181毫克);一杯白豆子(含鈣量192毫克)。

　　如果你覺得吃鈣片更方便：

　　應該增加飲食中的鈣，而且補充的鈣質(zhì)達到每天身體所需的量就行了。過多的鈣對身體沒有好處，還有可能會增加心臟病的風險，也不會給骨骼帶來好處。