近日，有媒體報(bào)道稱，國(guó)內(nèi)一些企業(yè)在面粉中添加增筋劑，并稱其分解物有毒性，建議禁止使用。中糧集團(tuán)昨日回應(yīng)稱，目前公司只有一小部分的產(chǎn)品仍在使用偶氮甲酰胺，但使用上均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，用量沒有超標(biāo)。明面業(yè)回應(yīng)稱，該公司目前使用的原料面粉中不含有偶氮甲酰胺成分。
目前在購(gòu)物網(wǎng)站及實(shí)體超市銷售的中糧香雪面包粉、中裕面包粉中均含有偶氮甲酰胺（俗稱“增筋劑”）成分。在昨日中糧業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上，中糧集團(tuán)執(zhí)行董事兼董事總經(jīng)理岳國(guó)君對(duì)媒體表示，目前公司只有一小部分的產(chǎn)品仍在使用偶氮甲酰胺，但使用上均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，用量沒有超標(biāo)。
岳國(guó)君昨日表示，公司未來(lái)會(huì)轉(zhuǎn)向使用天然用料，生產(chǎn)成本會(huì)因此上升，產(chǎn)品價(jià)格也會(huì)相應(yīng)提升，相信消費(fèi)者會(huì)接受提價(jià)。中裕面業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人昨日致電新京報(bào)記者表示，中裕集團(tuán)只有旗下名為“中裕面包用小麥粉”中含有偶氮甲酰胺成分，其他面粉產(chǎn)品中并不含有該添加劑。
昨日，克明面業(yè)在深證投資者交易平臺(tái)上也回應(yīng)稱，該公司目前使用的原料面粉中不含有偶氮甲酰胺成分。截止昨日收盤，克明面業(yè)股價(jià)上漲0.39%。
一加一面粉董事長(zhǎng)王剛對(duì)新京報(bào)記者表示：“想要面粉能夠?qū)崿F(xiàn)筋度高、有嚼勁且色澤好，最直接的辦法是使用更為優(yōu)質(zhì)筋度更高的小麥原料來(lái)實(shí)現(xiàn)。但是，高筋的小麥價(jià)格相對(duì)于普通的小麥價(jià)格要高出許多。高筋小麥粉每噸售價(jià)要比普通小麥粉高出600塊左右，而添加增筋劑的成本只在40-50元。”
北京朝陽(yáng)醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任郝鳳桐2月11日發(fā)表博客文章指出，依據(jù)對(duì)偶氮甲酰胺的毒理學(xué)研究結(jié)果，其急性毒性屬于微毒。
有研究證實(shí)偶氮甲酰胺在一定條件下的分解產(chǎn)物與呋喃西林代謝物具有相關(guān)性，而呋喃西林在一定劑量條件下有致癌、致畸、致突變的傾向。歐盟在1995年禁止將呋喃西林用作獸藥，目前歐盟國(guó)家也不允許將偶氮甲酰胺作為面粉改良劑來(lái)使用。（新京報(bào)）
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面粉增筋劑真的很可怕嗎？
近日，有媒體報(bào)道稱，國(guó)內(nèi)一些企業(yè)在面粉中添加增筋劑，并稱其分解物有毒性，建議禁止使用。那么主要成分為偶氮甲酰胺（ADA）的增筋劑是否有毒害？能否作為食品添加劑添加到食品中？本網(wǎng)記者采訪了相關(guān)權(quán)威專家。
2月中旬，賽百味美國(guó)被曝光面包制品中含有一種名為偶氮甲酰胺(ADA)的工業(yè)發(fā)泡劑，引發(fā)媒體關(guān)注，賽百味中國(guó)聲明稱，中國(guó)市場(chǎng)食品中并不含有這一成分。之后星巴克中國(guó)承認(rèn)，在華出售面包制品中含有偶氮甲酰胺成分，但表示這一食品添加劑符合中國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。
中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)在接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，偶氮甲酰胺是《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）允許使用的食品添加劑，其功能是面粉處理劑，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。在小麥粉中添加偶氮甲酰胺，如果用量不超過(guò)0.045g/kg，是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，無(wú)可非議?；\統(tǒng)地用動(dòng)物源性食品的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量植物源食品是不科學(xué)的。
據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員鐘凱向中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者介紹，偶氮甲酰胺和干面粉可以相安無(wú)事，但加上水一和，偶氮甲酰胺就迅速釋放活性氧，自己轉(zhuǎn)變?yōu)楦臃€(wěn)定的聯(lián)二脲。釋放出來(lái)的活性氧可以?shī)Z取蛋白質(zhì)巰基上的氫原子，兩個(gè)失去“氫伴侶”的巰基相依為命成為二硫鍵。這些二硫鍵就像搭建在蛋白分子間的橋梁，使蛋白質(zhì)形成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，于是面就更筋道、有彈性。而聯(lián)二脲在烘焙條件下很穩(wěn)定，能夠隨尿液等排泄掉，不會(huì)在人體內(nèi)富集。
據(jù)了解，國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)JECFA于1966年就對(duì)偶氮甲酰胺作出了評(píng)估，結(jié)論就是“很安全”，給出的安全劑量是每公斤0-45毫克，之后也沒有人能足夠有力地挑戰(zhàn)這一結(jié)論。鐘凱表示，我國(guó)目前的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)就是依此規(guī)定的：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量為每公斤45毫克。美國(guó)、加拿大使用量的上限和我國(guó)一樣。
據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解，在最新修訂版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，標(biāo)注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國(guó)使用，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。此外，美國(guó)偶氮甲酰胺的使用標(biāo)準(zhǔn)是0.045g/kg，與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)相同。加拿大偶氮甲酰胺的使用標(biāo)準(zhǔn)是20mg/kg。
“當(dāng)然出于某些原因，歐盟、澳新等國(guó)禁用偶氮甲酰胺倒也無(wú)可厚非，可能他們認(rèn)為上述風(fēng)險(xiǎn)是不必要的吧。但使用多少食品添加劑或禁用某一食品添加劑本就是各國(guó)自己的選擇，你看歐盟在果凍里山梨酸鉀的允許量就是我們的2倍”，鐘凱說(shuō)到。
一位不愿具名的面粉行業(yè)專家告訴中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者，面粉里的添加劑如果是國(guó)家規(guī)定允許添加的，并且是在規(guī)定范圍內(nèi)的，就是沒有問題的。至于偶氮甲酰胺到底有沒有毒性、致癌性，是一個(gè)科學(xué)問題，目前還沒有充分證據(jù)證明這一點(diǎn)。（中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)）
