民以食為天，我國(guó)乳制品行業(yè)逐步走向規(guī)范化，增速也開始逐步回升。2012年我國(guó)乳制品產(chǎn)量增速回升至6.6%。從我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量來(lái)看，我國(guó)乳制品消費(fèi)量遠(yuǎn)未達(dá)到飽和狀態(tài)。小編為您采編一些關(guān)于乳缺點(diǎn)品深加工的好項(xiàng)目，助您創(chuàng)業(yè)無(wú)限。
荔枝果肉酸奶及其制備方法
本發(fā)明產(chǎn)品荔枝果肉酸奶的制備方法如下：首先，將去皮、核的荔枝果肉破碎；將低甲氧基果膠、變性淀粉和藻酸丙二酯充分混合后溶解于少量水中后加入到破碎的果肉中；最后和常規(guī)方法制備的酸奶混合，再經(jīng)過攪拌、包裝，即得到本發(fā)明產(chǎn)品。本發(fā)明產(chǎn)品的風(fēng)味獨(dú)特，并且集營(yíng)養(yǎng)與保健于一體，同時(shí)組織狀態(tài)穩(wěn)定、口感爽滑；為廣大消費(fèi)者提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、具有天然荔枝香味的新型保健酸奶品種。
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一種營(yíng)養(yǎng)復(fù)合型酸奶
本發(fā)明提供了一種營(yíng)養(yǎng)復(fù)合型酸奶及其制備方法，其特點(diǎn)在于添加了由膠原蛋白、紅薯和燕麥組成的營(yíng)養(yǎng)復(fù)合物，可實(shí)現(xiàn)動(dòng)植物營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。其中所含的膠原蛋白具有美容養(yǎng)顏，抗骨質(zhì)疏松等作用；紅薯的防癌作用在果蔬中排行第一，并可促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和利用率；燕麥含有較高的蛋白質(zhì)和可溶性膳食纖維，在糧谷類中居首位，含人體必需的８種氨基酸，鈣含量也高于其它糧食作物，而且維生素B1和B2含量豐富。與現(xiàn)有酸奶相比，本發(fā)明的酸奶營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充更合理、更全面，是一種老幼皆宜的保健食品。
該專利最大特點(diǎn)：
成本低、營(yíng)養(yǎng)全面，保健功能強(qiáng)，適應(yīng)人群面廣、口感好！生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單：與一般酸奶生產(chǎn)的工藝相同，適于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，具有一般酸奶加工條件的乳制品企業(yè)不需另外增加投資即可生產(chǎn)。與現(xiàn)有酸奶相比，該酸奶營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充更合理、更全面，更具保健功能，同時(shí)兼具美容養(yǎng)顏功效，是一種老幼皆宜的保健食品，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外的空白！
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一種可以替代牛奶的天然酵母奶粉
一種新型天然、保健飲品，含有蛋白質(zhì)、多種維生素、酵母鉻礦物質(zhì)和微量元素、膳食纖維、以及豐富的核酸，是一種營(yíng)養(yǎng)成分齊全，集蛋白飲料、果汁飲料、礦泉水飲料，核酸飲料奶制品等特色為一體的酵母飲品?，F(xiàn)代人健康的飲食倡導(dǎo)的是低熱量、低脂肪、低膽固醇。酵母挺符合這一標(biāo)準(zhǔn)：含熱量低，約是豬肉的70%、面粉的80%；酵母中的脂肪含量只有2%，不含膽固醇。
蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基本物質(zhì)，酵母中的蛋白質(zhì)含量約50％左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肉類、雞蛋和大豆的蛋白含量，二兩酵母中含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于1斤豬肉，半斤牛肉和8兩雞蛋中的蛋白質(zhì)含量。酵母蛋白含有18種以上的氨基酸，其中賴氨酸、含硫氨基酸、蘇氨酸、色氨酸含量都達(dá)到國(guó)際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織推薦優(yōu)質(zhì)蛋白的標(biāo)準(zhǔn)。賴氨酸占蛋白質(zhì)含量的7.5%，高于優(yōu)質(zhì)蛋白標(biāo)準(zhǔn)2個(gè)百分點(diǎn)。谷類食品蛋白中缺少賴氨酸，酵母和谷類蛋白同時(shí)食用，可以彌補(bǔ)谷類蛋白的不足。另外酵母蛋白的消化吸收利用率達(dá)到85％，接近雞蛋和牛奶水平，比面粉等植物蛋白高30％左右。
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五谷奶(酸奶)生產(chǎn)技術(shù)
通過本實(shí)驗(yàn)所釀造的五谷奶和五谷酸奶是國(guó)內(nèi)獨(dú)家產(chǎn)品，其富含植物粗纖維，植物蛋白和動(dòng)物蛋白，可以有效降低膽固醇，血脂，改善睡眠等。適合一年四季飲用。在杭州展覽時(shí)受到顧客的青睞，顧客稱贊口感好，色澤好，紛紛提出購(gòu)買。原料：五谷，奶粉和四種益生菌產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)：γ氨基丁酸68g/L,谷物含量4-10%，動(dòng)物乳含量4%，特色：谷香，奶香十分濃郁，而沒有添加香味劑產(chǎn)品穩(wěn)定度90%，4℃保質(zhì)期10天，蛋白質(zhì)含量：不低于10g/L脂肪含量：不高于10g/L總糖：低于40g/L。
實(shí)施條件：普通飲料廠，礦泉水廠，果汁加工企業(yè)等都可以實(shí)施另外投資一條生產(chǎn)線，造價(jià)100余萬(wàn)元。
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高維生素B2降膽固醇酸奶的生產(chǎn)方法
本發(fā)明的技術(shù)方案包括以下步驟：將瑞士乳桿菌和乳酸球菌亞種接種于含乳或豆乳的混合料中，在35-38C下培養(yǎng)3-6小時(shí)，冷卻，即制成產(chǎn)品。依據(jù)本發(fā)明方法制得的酸奶，維生素B2含量比普通酸奶高80%，并且能顯著降低其血清總膽固醇、血清甘油三酯、血清高密度指蛋白，血清總膽酸、肝臟總膽固醇水平。
