北方嚴(yán)寒地區(qū)，紫皮蒜傳統(tǒng)的種植方法-直是春栽夏收，不僅存在著冬季保存蒜種的麻煩，而且只能產(chǎn)-茬蒜，收少量-茬蒜薹。為提高種植紫皮蒜的經(jīng)濟(jì)效益，可對紫皮蒜進(jìn)行越冬栽培，不僅解決了保管蒜種出現(xiàn)抽干、霉?fàn)€、傷熱等問題，而且可多收-茬蒜薹，抽蔓率-般可達(dá)95 ％以上，畝產(chǎn)250 - 300 千克，蒜頭-般也可畝產(chǎn)1000 多千克。具體栽培技術(shù)如下。
    ( 1 ）整地作畦
    選擇平崗地沙壤土，前茬秋白菜收獲后，立即整地作畦。深播20 厘米，細(xì)摟兩遍，同時每畝施腐熟農(nóng)家肥4000 千克，最好施些炕洞土做底肥。然后做成寬120 厘米、長500 厘米的平畦。
    ( 2 ）適時栽蒜
    -般在霜降前后蒜種下地為宜。栽早了，氣溫高，蒜種發(fā)芽，不宜越冬；栽晚了，氣溫低，越冬前萌發(fā)不出幼根，不利于明年小苗出土。
    ( 3 ）開溝播種
    每畦開8 趟溝，深5 厘米，溝距10 厘米，然后將蒜種去皮栽入溝內(nèi)，株距10 厘米，之后覆2 厘米左右厚土。
    ( 4 ）越冬管理
    在10 月底11月初灌1 次封凍水，2 - 3 天后再在畦面上覆蓋-層6 .6 厘米厚草、樹葉等防寒物，也可采用鋪地膜法防冬早，具體辦法是在土壤封凍前，先用噴霧器或噴壺每畝噴灑除草劑氟樂靈300 倍液60 千克或600 倍液120 千克，然后鋪上地膜，再在膜上覆蓋-層亂草即可。無論采取哪種辦法御寒防冬早，在越冬期間，都要嚴(yán)防人畜踏畦面。
    ( 5 ）早春管理
    第2 年清明后3 -4 天，摟掉畦面上的防寒物，之后，蒜芽即可出土。對覆蓋地膜的畦面，要對準(zhǔn)種芽在膜上割-個口，將芽引出膜外。
    ( 6 ）苗期管理
    在小苗長出3 - 4 片葉之前，不旱不澆水，以提高地溫，促苗快長。長出7 -8 片葉時，正是抽薹時期，要每隔7 - 8 天灌1 次水，追1 次化肥，每畝追施硫銨20 千克。