本報訊 （記者劉?。┍局埽嗉覈a(chǎn)果汁巨頭一道卷入“爛果門”，讓各界者再度關(guān)注果汁的食品安全問題。盡管目前國家食藥監(jiān)局仍在部署安徽、江蘇和山東等地食藥監(jiān)部門緊急調(diào)查事件，但是果汁領(lǐng)域的諸多疑問，還是讓消費者感到忐忑。

疑問一：削去腐爛部分

能榨出好果汁嗎？

資料顯示，病原微生物侵入水果會造成其局部潰爛。腐爛過程中產(chǎn)生的有害、有毒物質(zhì)，肉眼是看不見的。這些有害、有毒物質(zhì)在食用后會對健康產(chǎn)生不利影響，這意味著削去腐爛部分再榨汁，仍會存在安全隱患。

不過，中山大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)系蔣卓勤教授昨日對本報記者說，一般來說水果若腐爛的會產(chǎn)生發(fā)酵甚至是酸腐的味道，但若加進酸甜味，腐爛的味道將會被掩蓋得難以察覺。“糖精和檸檬酸是兩種最常見的用于果汁調(diào)色和調(diào)味的物質(zhì)。”

本次被媒體暗訪的安徽碭山是國內(nèi)出名的“梨都”，年產(chǎn)酥梨15億斤左右，占全國梨子產(chǎn)量的八分之一。在今年3月，曾有學者在學術(shù)期刊撰文指“碭山酥梨”冷庫貯藏的腐爛率一般在7%~10%，其中由病原菌引起的腐爛是最主要的原因。

但是又該如何殺菌令其符合果汁的衛(wèi)生標準？蔣卓勤指“這是很容易的事情”。記者昨天了解到，果汁企業(yè)可以用“熱殺菌”和“冷殺菌”技術(shù)進行殺菌。

疑問二：果汁是否真的100%純果汁？

昨日，記者在海珠區(qū)一家永旺超市看到，貨架上有來自中外的五六種果汁產(chǎn)品。其中，標示“果汁含量100%”的產(chǎn)品，配料表一般會寫使用的是某種濃縮果汁和水；如果是“果汁飲料”，配料表上還會有糖、糖漿、食品添加劑（如維生素C、檸檬酸、食用香精）。

根據(jù)我國的規(guī)定，果汁飲料的果汁含量不少于10%，而果汁（漿）嚴格意義是指100%果汁含量的產(chǎn)品，不得同時使用食糖和酸味劑調(diào)整其風味。

不過，有業(yè)內(nèi)人士指出，“100%”存在檢測上的困難，包括在高價果汁中如果摻入廉價果汁，例如在蘋果汁里加入梨汁、葡萄汁，將是比較難檢測出來。此外，如果果汁再加入水和糖增加果汁體積，也是難以檢測的。

蔣卓勤說，要分辨果汁是否真正天然，可以和自己榨的果汁進行對比。“一般來說，你會發(fā)現(xiàn)自己榨的果汁并沒有那么"好喝"，也不會那么甜。”

疑問三：餐飲渠道

的果汁有啥貓膩？

事實上，比起爛水果，“香精果汁”同樣讓人不省心。昨日，記者在淘寶上搜索“香橙香精”、“玉米香精”，可以搜索到大量結(jié)果。一罐1公斤的香橙香精叫價29元，只要按照0.1%~0.5%的比例添加，就可以炮制出濃郁的香橙香氣，而實際上要榨一杯純橙汁需要用3~4只橙子，兩者的成本可相差8~10倍。

記者了解到，2010年國家食藥監(jiān)局曾對外征求《餐飲服務單位現(xiàn)榨飲料管理辦法》的意見。按照其建議，餐館中形形色色不實的“現(xiàn)榨”玉米汁、橙汁都被納入監(jiān)管范圍，一旦餐館在飲料中放添加劑裝作“現(xiàn)榨”最重可被吊銷許可證。

根據(jù)這份管理辦法，現(xiàn)榨飲料果蔬還必須是新鮮、無腐爛、無霉變、無蟲蛀、無破損等，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料，不得聲稱為現(xiàn)榨飲料，也不得使用非食品原料，不得使用食品添加劑。

不過，有關(guān)規(guī)定在征求意見后，并未傳來進一步的消息。

作者：劉俊 (來源：廣州日報)